Скажіть, будь ласка, переваги сірчаної патоки

Меляса, вироблена для споживання людиною в США, виготовляється з цукрової тростини. Дві основні завдання, необхідні для виготовлення меляси з цукрової тростини, - це відокремлення соку цукрового очерету від м’якоті, а потім вилучення цукру (переважно сахарози) із соку. Меласа називається сиропом, який залишається після вилучення цукру з соку.

Вилучити всю сахарозу з соку цукрової тростини не так просто. Після першого раунду обробки, який включає прядіння соку в центрифузі та нагрівання (кип’ятіння), ви можете отримати багато сахарози, але не всі. Сироп, який залишається після першого циклу обробки, - це легка патока, яку ви бачите в продуктовому магазині. Його також називають "першою" патокою і має найм'якший смак серед будь-якої патоки. Потрібен ще один цикл обробки для подальшого вилучення більшої кількості сахарози. (Видалення сахарози з мелясного сиропу не є таким важливим для харчових продуктів, але це важливо для виробника з економічної сторони, оскільки вилучену сахарозу можна надалі переробляти та продавати як столовий цукор). Цей другий раунд обробки додатково концентрує сироп, а також затемнює його, в результаті чого темна патока ви знайдете у більшості продуктових магазинів. Темну патоку ще називають другою патокою.

Можливий третій раунд переробки, і це той раунд, в результаті якого виходить продукт, відомий як патока з чорною стрічкою. Патока Блекстрап - найгустіша форма патоки, найтемніша та найщільніша з точки зору мінералів. Три раунди нагрівання є причиною дуже темного кольору меляси з чорного ремінця, оскільки, хоча багато цукрів було видалено з сиропу, цукри, що залишаються, карамелізуються під час трьох раундів нагрівання. Іноді патоку з чорною стрічкою ви знайдете лише в магазинах натуральних продуктів. Через чудовий вміст мінералів у чорній стрічці меляси ми віддаємо перевагу саме цій версії продукту. Ви знайдете значну кількість кальцію, міді, заліза, магнію, марганцю, калію та селену в мелясі чорної стрічки.

Другорядне питання пов’язане із використанням сірки під час переробки цукрового очерету. Діоксид сірки може використовуватися з різних причин під час переробки цукрового очерету або виробництва патоки. Найчастіше діоксид сірки використовують для освітлення кольору меляси або для продовження терміну її зберігання. Він також може бути використаний для допомоги в обробці цукрового очерету, коли тростину збирають на ранній стадії. Нам не вдалося знайти дослідницьких досліджень, що свідчать про пряму користь або прямі ризики для здоров’я у зв'язку з сірченням меляси. В принципі, для нас було б логічно, що цукровий очерет, дозволений дозрівати і розвиватися на сонці, створив би більш натуральний харчовий продукт, ніж цукровий очерет, який збирали на ранній стадії. Ми знаємо, що в метаболізмі сірки існує взаємозв’язок між діоксидом сірки та сульфітами, і що діоксид сірки визначений як ключова проблемна речовина, пов’язана з алергічною реакцією на сульфіт у продуктах харчування. Цей зв’язок між діоксидом сірки та харчовими сульфітними реакціями викликає у нас деякі запитання щодо бажаності їжі, обробленої з додаванням діоксиду сірки.

Крім того, з екологічної сторони ми знаємо, що діоксид сірки є основним компонентом у виробництві кислотних дощів і є забруднювачем, який викликає величезне занепокоєння вчених-екологів. Ідея переробного підприємства з цукрового очерету, що випускає в атмосферу більше діоксиду сірки, нам не подобається з екологічної точки зору.

Підводячи підсумок, ми рекомендуємо органічну, сірчану патоку з чорного ремінця як вибрану патоку. Існують хороші дослідження, що показують чудове харчування, яке забезпечує чорний ремінь, порівняно зі світлою або темною патокою. Не існує хороших досліджень, які б показали переваги сірчаної патоки в будь-якій формі. Однак є підстави підозрювати потенційні ризики для здоров’я, пов’язані з алергією на сульфіт та використанням діоксиду сірки у харчовій промисловості. Існує також екологічна причина уникати придбання сірчаної патоки, особливо внесок діоксиду сірки у виробництво кислотних дощів.

Докладніше про цю тему див .:

Патока з чорного ремінця

Науково-дослідний інститут переробки цукру. (2001). Технічний звіт № SPRI 2001-2Вплив діоксиду сірки на переробку цукру, порівняння модельних систем сахарози та тростинних соків.

Гілберт RA, Shine Jr JM, Miller JD та ін. (2004). Рекомендації щодо накопичення сахарози та графіку збору врожаю для сортів цукрової тростини CP. Інформаційний бюлетень про співпрацю з питань кооперативної служби університету Флориди SS-AGR-221. Університет Флориди, База даних цифрового джерела інформації про розширення UF/IFAS.

Всесвітня організація охорони здоров'я. (1974). Діоксид сірки та сульфіти. Токсикологічна оцінка деяких харчових добавок, включаючи антизліплювачі, антимікробні засоби, антиоксиданти, емульгатори та загусники. Сімнадцята доповідь Спільного комітету експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок, Серія звітів з питань харчування ФАО, № 53.