Сироп агави/нектар палео-чистий?

Прагнучи замінити цукор, яким ми його знаємо, ми звернулися до багатьох інших так званих природних або корисних замінників. Однією з найновіших цукрозамінників, що з’явилася на полицях (і наших губах), є сироп/нектар агави.

Агаву можна знайти у більшості «оздоровчих» магазинів та у багатьох рецептах «без цукру». Насправді його навіть рекламують як підсолоджувач для діабетиків, який не заважатиме рівню цукру в крові.

Давайте дослідимо, що саме таке Агава і чи варто нам включати її в нашу комору Палео.

Що таке Агава?

Агава, висловлювання (ах-гах-вай) походить від тієї ж рослини, що і текіла. Наскільки вона нова для західних полиць, вона використовується в мексиканській кулінарії вже тисячі років (1)

У Мексиці солодку рідину називають агуаміель (медова вода). Нектар агави (або сиропу) найчастіше збирають із рослини Блакитна агава, яка процвітає на вулканічних ґрунтах Південної Мексики. Рослини великі і повні колосків, схожих на кактус. Однак вони насправді є сукулентами з родини, яка знаходиться ближче до рослини алое вера (2).

Рослина агави налічує понад 100 видів у своєму сімействі з багатьма розмірами та формами, однак блакитна агава має дуже високий вміст вуглеводів, що робить її кращим постачальником агави.

Через 7-10 років вирощування листя агави обрізають рослину і залишають серцевину (яку називають «піна»). Нектар агави виготовляється з Піни після вилучення рідини. Рідина фільтрується і нагрівається при низькій температурі, що очищує вуглеводи до більш простих цукрів.

Цікавий факт: в результаті дуже низьких температур, що використовуються для видобутку нектару, послідовники дієти з сирих продуктів зазвичай розглядають Агаву як сиру їжу.

Гаразд, досить про це.

Чи добре агава для діабетиків?

Коли ми розглядаємо, чи є якась їжа в списку так чи ні для діабетиків, ми часто враховуємо глікемічний індекс (ГІ). Це міра того, як швидко організм розщеплює вуглеводи до цукру, і як швидко цей цукор надходить у кров. Наприклад, чисто білий столовий цукор мав би високий ГІ, оскільки він дуже швидко засвоюється і швидко потрапляє в кров (викликаючи стрибок рівня цукру в крові) (3).

В ході тестів було встановлено, що сироп агави має низький ГІ. Це пов’язано з високим вмістом фруктози, яка не має тенденції до підвищення рівня цукру в крові (у короткостроковій перспективі). Це на відміну від глюкози, яка викликає різкий стрибок рівня цукру в крові.

Це все здається досить позитивним.

Ну ні. Подивимось далі. Окрім глікемічного індексу, слід враховувати й інші фактори.

Пам'ятаєте високий вміст фруктози? Іншим продуктом, що містить багато фруктози, є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ). Дослідження показали, що країни, які використовують більше ГФУЗ, насправді мають більший рівень захворюваності на діабет (4). В основному це пов’язано з тим, що для того, щоб фруктоза метаболізувалася, вона повинна проходити через печінку. Короткостроково це нормально, але в довгостроковій перспективі це призводить до метаболічних проблем, таких як резистентність до інсуліну.

Дослідження виявляють, що одна з причин того, що частота діабету лише зростає, пов’язана із споживанням нами високоопрацьованої західної їжі, повної фруктози (5, 6)

Коротше кажучи, сироп агави може виглядати нормально як підсолоджувач, але в довгостроковій перспективі він не кращий за цукор і насправді може погіршити проблеми з метаболізмом, такі як резистентність до інсуліну.

Давайте підемо на погоню.

Агава Палео чи ні?

Сучасна агава, доступна для нас, - це просто ще один високоперероблений цукор. Обробка заводу агави знищує будь-яку потенційну користь для здоров'я, яка могла б зробити агаву потенційним солодким палеозамінником цукру. Страшним фактом є те, що спосіб обробки рослини агави подібний до того, як виготовляються інші нездорові підсолоджувачі та, як-от найгірший із найгірших - кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Не хвилюйся, у нас твій солодкий зуб покритий. Спробуйте ці природно солодкі рецепти млинців з бананів. Або цей салат зі свіжих фруктів для солодкого підбору.