Чим відрізняється сирий мед і звичайний мед?

Багато людей вважають, що сирий мед дає більше користі для здоров'я, ніж звичайний мед. Чи сирий мед більш корисний для здоров’я, і в чому різниця?

Мед - це солодка, сирописта рідина золотистого кольору, виготовлена медоносами. Медоносні бджоли зберігають мед у вулику, щоб використовувати його для їжі та поживних речовин. Сирий мед надходить безпосередньо з вулика, тоді як звичайний мед проходить обробку перед розливом у пляшки.

У цій статті ми розглядаємо відмінності між сирим та звичайним медом, включаючи переробку, користь для здоров’я, використання та можливі ризики.

Поділитися на Pinterest Сирий мед надходить прямо з вулика.

Люди використовують мед для їжі та ліків. Люди, можливо, вживали мед лікувально впродовж 8000 років.

Спочатку люди вживали сирий мед, але сьогодні більшість медів на полицях супермаркетів переробляють, як правило, шляхом пастеризації, яка передбачає інтенсивне нагрівання. Багато з цих оброблених видів меду можуть містити доданий цукор.

Що таке сирий мед?

Сирий мед надходить прямо з стільника. Пасічник зазвичай просто фільтрує мед, щоб видалити невеликі шматочки сміття, включаючи пилок, бджолиний віск та частини загиблих бджіл. Вони не пастеризують мед.

Сирий мед виглядає каламутним або непрозорим, оскільки він містить ці додаткові елементи. Їсти все ще безпечно.

Що таке звичайний мед?

Звичайний, або пастеризований мед, прозорий і гладкий. Процес пастеризації покращує зовнішній вигляд меду, збільшує термін його зберігання та вбиває дріжджові клітини, що може вплинути на смак меду.

Однак деякі люди вважають, що пастеризація зменшує кількість антиоксидантів та поживних речовин у меді.

Чим вони відрізняються?

Сирий мед від природи більш хмарний, ніж звичайний, через залишки стільників, які занадто дрібні для фільтрування.

Сирий мед має тенденцію змінюватись у кольорі та структурі, ніж звичайний мед. Колір сирого меду може змінюватися залежно від того, які квіти запилюють бджоли.

Хоча жодні великі дослідження не підтвердили, що сирий мед є більш поживним, ніж звичайний мед, деякі невеликі дослідження показують, що сирий мед може запропонувати додаткові переваги для здоров'я.

Дослідження показують, що сирий мед містить різноманітні корисні інгредієнти.

Сирий мед містить конкретні компоненти, які можуть принести користь для здоров’я. Пастеризація та інші процеси можуть видалити або зменшити деякі з цих елементів, до яких належать:

пилок бджіл, який має антиоксидантні та протизапальні властивості
бджолиний прополіс, клейкоподібна речовина, яка допомагає утримувати вулик разом
певні вітаміни та мінерали
ферменти
амінокислоти
антиоксиданти

Не вистачає контрольованих досліджень порівняння пастеризованого та сирого меду. Однак деякі джерела повідомляють, що пастеризований мед містить мало (якщо взагалі є) користі для здоров'я сирого меду. Оскільки пастеризація піддає мед високим температурам, це може знищити або усунути природні властивості меду.

Це означає, що сирий мед може запропонувати ефективніші переваги для здоров’я з точки зору загоєння ран та боротьби з інфекціями, ніж звичайний мед.

Багато досліджень виявили, що сирий мед має користь для здоров’я. Зазвичай ці переваги приходять від натуральних інгредієнтів, яких звичайний мед може не містити.

У наступних розділах обговорюються ці інгредієнти.

Сирий мед містить пилок бджіл

Пастеризація меду видаляє бджолиний пилок.

Оглядове дослідження 2015 року про користь бджолиного пилку повідомляє, що воно має:

антиоксидантні властивості
протизапальний ефект
антибактеріальну та протигрибкову дію
знеболюючі властивості

Ці властивості роблять бджолиний пилок корисним доповненням до меду і можуть сприяти природній здатності меду загоювати рани та вбивати бактерії.

Пилок бджіл також містить амінокислоти, вітаміни А і С, а також невелику кількість поживних речовин, включаючи кальцій, магній і натрій.

Сирий мед містить бджолиний прополіс

Бджолиний прополіс - це клейка речовина, яку бджоли використовують для побудови вуликів та утримання конструкцій. Ця клейкоподібна речовина не тільки допомагає бджолам, але деякі вчені вважають, що вона корисна і для людини.

Оглядове дослідження за 2017 рік повідомляє, що прополіс бджіл, що міститься в сирому меді, може мати:

протизапальний ефект
протиракову та противиразкову дію
протигрибкові ефекти

Бджолиний прополіс також містить вітаміни групи В, вітаміни С і Е, магній, калій та корисні ферменти.

Пастеризація може знищити антиоксиданти

Деякі люди вважають, що пастеризація виводить деякі корисні антиоксиданти в меді.

Немає офіційних досліджень про те, як пастеризація змінює рівень антиоксидантів у меді, але дослідження показують, що процеси нагрівання знижують рівень антиоксидантів в інших продуктах харчування.

Сирий мед містить флавоноїди та фенольні кислоти, що мають антиоксидантні властивості. Антиоксиданти зменшують окислювальний стрес в організмі. Дослідження пов’язують оксидативний стрес з багатьма хронічними захворюваннями, включаючи рак.

Дослідження показують, що антиоксиданти в меді можуть мати протиракову дію проти різних типів пухлин.

Типи антиоксидантів, що містяться в сирому меді, різняться залежно від виду квітів, які запилюють бджоли.

Звичайний мед може містити цукор або добавки

Деякі звичайні медові продукти містять додані підсолоджувачі, такі як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Дослідження показують, що деякі продукти, позначені як «мед», можуть бути не справжнім медом на 100 відсотків, але містять підсолоджувачі, такі як сироп з коричневого рису.

Сирий мед не містить жодних інгредієнтів, крім меду з вулика.