Сім найкращих секретів середземноморської дієти в Афінах

Незалежно від того, чи є ви вибагливим гурманом чи просто після здорового перерви на сонці, Афіни швидко перетворюються на гарячу точку для мандрівників гурману. Чому? Зважаючи на те, що економічна криза як і раніше стикається з п’ятами, Афіни як ніколи дотримуються простих принципів середземноморської дієти.

Це хороша новина для мандрівників, які шукають більше ніж жирний гіроскоп та липке узо (хоча цього є чимало, якщо ви цього хочете) - в Афінах ви не тільки розкопаєте дивовижні продукти, але відкриєте секрет довголіття та здоровішого харчування. Ось сім кулінарних причин, чому вам потрібно зробити столицю Греції наступним цілісним місцем харчування.

Оливкова олія: порятунок життя

Основна грецька кухня та середземноморська дієта, оливкова олія завантажена антиоксидантами та корисними мононенасиченими жирами. Його користь для здоров’я не має собі рівних, мінімізуючи запалення в організмі, знижуючи рівень холестерину та артеріального тиску та зменшуючи ризик раку. Хоча Греція посідає третє місце (після Іспанії та Італії) у світовому виробництві оливкової олії, насправді вона є провідним виробником оливи. Греція присвячує 60% своїх земель оливковим деревам, вирощують 50 різних видів оливок. І ви не можете посперечатися з найвідомішим шеф-кухарем Афін: Суддя шеф-кухаря та власник одного з Мішленів Варулко, Лефтерис Лазару вважається послом Греції з питань оливкової олії.

Дізнайтеся більше: Музей грецької гастрономії (меню з чотирьох страв з м’ясом 24 фунтів стерлінгів, без м’яса 22 фунтів стерлінгів) взагалі не готує з будь-яким вершковим маслом, лише з оливковою олією. Прагнучи зберегти кулінарні традиції Афін та надихнути дітей та дорослих на більш здорову дієту, це неприбуткове, двоповерхове музейне-кафе, відкрите в червні 2014 року, неподалік від ринків, де кухарі знаходять своїх щоденне натхнення. Тут казки про культуру та історію зустрічаються з гастрономією з сучасним розмахом.

Свіжі морепродукти щодня

Легенда свідчить, що Посейдон, бог моря, благословив афінян рясним набором риби та морепродуктів, і вони відплатили, будуючи храм Посейдона на данину. Оскільки місто розташоване в районі Аттики, яка виходить в Егейське море і має південну мальовничу Саронічну затоку, це, безумовно, рай для морепродуктів. Ви завжди будете їсти свіжий улов протягом дня, розпиваючи жирну кислоту омега-3, яка сприяє зниженню рівня холестерину та артеріального тиску та сприяє зменшенню тромбів.

Дізнайтеся більше: Варвакіос Агора (вул. Афіна, 42; працює з 6 ранку до 6 вечора, крім неділі) - це жвавий Центральний ринок м’яса та риби в Афінах. З його какофонією звуків та запахів, розмахуючими тушками та глянцевою рибою та власниками стійлів, що вигукують свої товари, це свято для почуттів. Відповідно до грецького комерційного закону існують суворі правила торгівлі: вся риба та свіжорізане м’ясо повинні продаватися в один день, тож не рідко зустріти шеф-кухарів із сусідніх ресторанів та таверн, які приїжджають на угоду, коли годинник переходить до 18:00. Пропонується неймовірна різноманітність продуктів (зазвичай на 35% - 50% дешевше, ніж у супермаркетах), тож закусіть трохи свіжих сардин, креветок, восьминога, лосося або - якщо ви так схильні - цілої голови корови.

Достаток свіжих фруктів та овочів

Греки не тільки вірять у важливість свіжих фруктів щодня, овочі вважаються важливим джерелом їжі самі по собі, а не другорядним гравцем м’ясної страви. Незвично, що греки їдять шість порцій фруктів та овочів на день. Враховуючи те, що лише в Греції вирощують 177 різних видів зелені, легко зрозуміти, чому поглинати різноманітні вітаміни та мінерали з мінімально оброблених органічних продуктів легко.

Дізнайтеся більше: Відвідайте жвавий Фруктово-овочевий ринок (вул. Армодіу), де будуть рядні різнокольорові виставки: свіжий інжир, перець, артишоки, персики - якщо він сезонний і наповнений добром, він тут.

Мед: нектар богів

Греки здавна вірили в лікувальні властивості меду. Мед більше, ніж просто підсолоджувач, вважається цілющим тоніком, що володіє антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Це настільки ж ймовірно, що воно застосовується в глазурі для м’ясних та рибних страв, як і засіб для вживання опіків, опіків або ангіни. Харупомело, інакше відомий як ріжковий мед, є надзвичайно поживним суперпродуктом, що містить втричі більше кальцію, ніж молока, а також залізо, фосфати, калій, магній і вітаміни A, D і B комплексу. Мед Аттікі виробляють бджоли, які ласують ароматним диким чебрецем на горі Гімметос поблизу Афін. Інтригуюче було виявлено, що чебрець-мед є ключовим інгредієнтом того, що греки вважають своїм «рецептом віагри», поряд із грецьким йогуртом та волоськими горіхами. Вас попередили!

Дізнайтеся більше: Для справжнього чебрецького меду спробуйте Lesvos Shop (27 Athenas St) або Zouridakis Cretan Store (25 Evripidou St), лише за декілька хвилин ходьби від Центрального рибного ринку.

Унікальні продукти із ЗНП

В даний час Греція має 100 товарів, яким присвоєно статус Захищеного зазначення походження (ЗНЗ). Для досягнення ЗНП продукція повинна вироблятися традиційно та повністю в Греції, забезпечуючи свої унікальні якості та захищаючи репутацію справжньої регіональної їжі. Честь отримала 20 різних грецьких сирів, 30 оливкових олій, 30 видів фруктів, овочів та бобових, 10 різних оливок та 10 інших продуктів, таких як ікра риби та сорти меду, щоб назвати лише кілька.

Дізнайтеся більше: Фета - один із багатьох грецьких сирів, схвалених ЗНЗ. Спробуйте його, политий чебрецевим медом та оливковою олією, або чому б не побалувати себе пікантною бугатою з плавленим сиром у Bougatsadiko (1 Irron Sq), традиційному магазині пирогів. Ви не зможете зупинитися на одній штуці.

Просте приготування для максимальної кількості поживних речовин

Традиційно грецькі сім'ї були дуже багатодітними і вели сільський або сільський спосіб життя. Оскільки грецькі ферми працювали як невеликі фабрики - вся родина нарізалася на виготовлення сиру, йогурту, одягу та всіх життєвих потреб - часу було мало для приготування складних страв. Культурно ця філософія продовжується і сьогодні, а простота є головною рисою грецької кухні. Орієнтуючись на мінімальну, але свіжу, якісну продукцію, максимізує отримані поживні речовини.

Дізнайтеся більше: Пройдіть кулінарний курс у грецькій таверні Klimataria разом із харизматичною Марією Соту, яка разом з іншими перлинами мудрості називає м’яту та кріп братом і сестрою грецької кухні, а цибулю-порей та зелену цибулю - матір’ю та батьком. Курси організовуються через пішохідні екскурсії по Афінах (щоденні курси 90 хвилин £ 35, три години £ 63), і, що найголовніше, Ви зможете відпочити та насолодитися плодами Вашої праці наприкінці уроку!

Мастика: здорова жувальна гумка

Містить антиоксиданти, антибактеріальні та протигрибкові властивості, мастика перевершує звичайну жувальну гумку. Вважається також, що він виліковує пептичну виразку і знижує рівень холестерину. Грецький острів Хіос - єдине місце у світі, де ви можете знайти дерево мастики: сік утворює крапельки, які тверднуть у кристали, які не мають запаху і по суті не мають смаку, але їх можна пом’якшити в роті та жувати, як жуйку. Настільки потужні властивості мастики, що різні університети намагалися вирощувати дерево мастики в місцях з подібним кліматом, але не вдалося. Що б не тримав Хіос на дереві мастики, залишається таємницею. Мастика збирається на Хіосі понад тисячу років, і вона також отримала відзнаку PDO.

Дізнайтеся більше: Спробуйте мастику в Fotsis (вул. Evripidou 39), ароматичному магазині з величезним асортиментом трав та спецій. Також не пропустіть органічний грецький шафран та деякі привабливі трав’яні чаї, такі як „Троянська війна“: суміш зеленого чаю, кориці, кардамону, сушеного апельсина, яблука та рожевого перцю.

Карин подорожував до Афін за підтримки Афінського регіону Афін. Учасники програми Lonely Planet не приймають халяви в обмін на позитивне покриття.