Сім їстівних страв «S» персидського Нового року

їстівних
Перський Новий рік починається в перший день весни. На святкування сім’ї створюють «хафцин» - стіл, прикрашений вишукано різними продуктами, такими як свіжі яблука та пророщені трави.


Іранці, пакистанці, афганці та багато інших культур святкують персидський Новий рік, або Новруз у перший день Весняного рівнодення. Цього року Новруз - у четвер, 19 березня (оновлено 20.03.2020), і святкування триває протягом 13 днів. Сім'ї у всьому світі вишукано прикрашають стіл у своєму домі різними продуктами, кожен із яких символізує щось хороше у новому році. Ця прикраса столу, яку називають хафцином, є традицією, яка сягає принаймні 1000 років зороастрійських традицій. `` Haftsin '' означає `` сім ''. 'Люди прикрашають столи семи різними продуктами, які починаються на букву' s ', цифра сім символізує сім днів Створення.

Перше «s» - це сабзех: сочевиця, пшениця - це паростки ячменю, які ви вирощуєте на страві. Символізують відродження та оновлення і повинні бути підготовлені за тиждень-два до Новруза, щоб вони досить проросли. Ось посилання на те, як виростити сабзе самостійно. Або ви можете зробити те, що я робив у коледжі, і просто придбати домашнього улюбленця Чіа за кілька тижнів до Новруза. І так, домашні тварини ч-ч-ч-чія все ще існують.

Сабзе - одна із семи продуктів харчування. Пророслі трави символізують відродження та оновлення сезону.

Ще один елемент "s" - серке (оцет), що відображає вік і терпіння, яке з ним пов’язане. Див (яблука) виставляються для здоров’я та краси; провидця (часник) для ліків; Саману це солодкий, жовтувато-коричневий пудинг, приготований із зародками пшениці і являє собою достаток. Somaq (сумах) - яскраво-червона ягода, яка випускається у вигляді спецій та є основним продуктом страв із іранського шашлику. Спеція символізує кольори сходу сонця. Останнє «s» на столі - сенджед, сухофрукти з олійного дерева, що символізують любов.

На сучасних столах Новруз також є фарбовані яйця, зварені круто, що символізують родючість (зазвичай їх прикрашають діти в сім’ї), сушені горіхи та ягоди, щоб гості могли їх їсти, і кілька не їстівних предметів: золота рибка, що представляє життя та знак Риб, що приходять до кінець, дзеркало, що представляє образи або відображення творіння або Бога, золоті монети для багатства та фіолетовий квітка гіацинта, щоб символізувати прихід весни. Останній предмет на столі - це книга поезії Хафеза або Коран для релігійних людей.

Сушені фрукти та горіхи виставляються на стіл, а також надаються гостям, які відвідують ваш будинок, щоб привітати вас з новим роком.

«Поезія - це як хліб життя, емоційний і духовний хліб - це поезія. Тому я думаю, що він належить до столу хафцинів, оскільки підтримує нас і в добрі, і в погані часи ", - говорить Персіс Карім, професор Державного університету Сан-Хосе і співдиректор його програми персидських досліджень. Карім, чий редактор також Антології ірано-американських письменників художньої літератури, каже, що на столі у неї завжди є книга поезій.

Персіс Карім була співзасновницею програми персидських досліджень в Університеті штату Сан-Хосе. Вона включає вівтар на своєму столі гафцину, щоб вшанувати родину, яка померла. Фото: Назі Кавіані

Наслідуючи іранські традиції, Карім відкриває книгу поезій на випадкову сторінку - спосіб сказати своє щастя на новий рік. Вірш Хафеза, на який вона потрапляє, - про Весну. “Квітка, в якій немає обличчя друга, я думаю, це не добре. А весна без вина, я думаю, це не добре ". Хафез жив понад 1000 років тому, але він був розумною людиною.

Хафез був персидським поетом з 14 століття. Люди, які зараз читають, читають свою долю, випадковим чином переходячи на сторінку однієї з його поетичних книг.

Стіл Каріма Новруз - це поєднання традиційного та нетрадиційного. Вона французько-іранська і виросла в районі затоки, тому вона зробила цю традицію власною, включивши на свій стіл хафтина вівтар, щоб вшанувати родину, яка померла. "Це визнання приходу весни. Гірко-солодке визнання того, що ми продовжуємо навіть без людей, яких любимо, але ми знаходимо спосіб відзначити їх присутність у нашому житті. Це вівтар для життя".


Більша частина їжі на столі гафцину декоративна - ви не їсте їх, за винятком ручних розписів яєць, зварених круто. Коли наступає персидський Новий рік, сім’ї збираються разом і грають у «гру в розтріскування яєць». Ви тримаєте яйце на долоні і б’єте його об яйце іншої людини, яке вона тримає на долоні. Якщо ваше яйце трісне, ви програєте. Якщо цього не сталося, ви переходите до наступної людини. Перемагає остання людина з нерозбитим яйцем, це означає, що вона матиме найкращий стан в майбутньому році. Є способи виграти цю гру, про які я не розповідатиму в цій публікації в блозі, але скажу, що я дізнався, що нормально їсти круто зварене яйце, яке кілька днів сиділо в прохолодному сухому місці. Карім використовує скляні яйця, але ось декілька фотографій складної роботи з виготовлення яєць, виконаної моїми п’яти- та семирічними племінниками за столом хафсинів моєї сестри в Санта-Крус.

Яйця, які не були частиною оригінального столу гафцинів, символізують символізм родючості.

Протягом 13 днів персидського Нового року друзі та сім'я збираються щодня вдома іншого друга або члена сім'ї та їдять багато перської їжі. Одним із основних блюд є Sabzee Polo Mahee, рис з перських трав на запеченій рибі. Персіс Карім каже, що, хоча Новруз та гафцин зосереджені навколо їжі, свято зрештою стосується роздумів про минулий рік та підготовки до нового року.

"Я думаю, що це одне з найкрасивіших свят, тому що це все пов'язане з сезоном", - каже Карім. "Це відображення того, ким ми стали з року в рік".

Рецепт: сабзі-поло (трав'яний рис)

Цей рис традиційно їдять разом із Мафі Сіфідом, або сигом, який походить із Каспійського моря на північному узбережжі Ірану. Це важко, а то й неможливо знайти в районі затоки, тому моя сім’я зазвичай пече лосось та форель з лимоном та олією. Особливою частиною є трава рису.

Sabzi Polo - це трава рису басмати, що включає кріп, петрушку та пажитник; це стабільна страва під час іранського Нового року.

Обслуговує вісім людей.

Інгредієнти:

  • 4 склянки рису басмати з довгим зерном
  • 2 1/2 склянки кінзи, подрібненої
  • 2 склянки свіжого кропу, подрібненого
  • 2 склянки петрушки (бажано італійської петрушки)
  • 1/2 склянки свіжого пажитника, подрібненого
  • 5 ст. Ложки вершкового масла (приблизно 1/2 палички)
  • пару щіпок кам’яної солі (або кухонної солі)
  • щіпка шафрану

Інструкції:

  1. Покладіть чотири склянки рису в миску з холодною водою і перемішайте рукою, поки вода не стане молочною. Злийте рис і повторюйте, поки вода більше не стане молочною.
  2. Насипте рис в антипригарний горщик.
  3. Покрийте рис приблизно 1 дюймом води (приблизно 1/4 пальця від місця, де рис починається і закінчується водою).
  4. Додайте зелень, масло і сіль.
  5. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
  6. Як тільки вода в основному закипить, дайте їй останнє перемішування, накрийте її, опустіть вогонь до низького або середнього-низького, і дайте варитися на слабкому протягом 20 хвилин або поки рис не стане м'яким.
  7. подрібніть шафран і змішайте з 1/4 склянки гарячої води. Посипте на рис, поклавши рис на велике блюдо для подачі.