Швидке харчування отримує макіяж

Наші рейтинги 17 мереж ресторанів можуть допомогти вам харчуватися здоровіше, особливо якщо ви зараз замовляєте більше

Пам’ятаєте, коли здоровіші пропозиції в ресторанах - гамбургер без булочки або парену рибу та овочі без соусу - можна було знайти лише внизу меню, приховану, як брудну таємницю? Подекуди - особливо мережі швидкого харчування - не було навіть достатньо здорових варіантів, щоб заслужити цей сумний маленький куточок дієти. Натомість вони просто запропонували салат на бік.

Однак протягом останніх кількох років здоров’я все більше приділяється уваги навіть у ресторанах, де стандартні тарифи з подвійним беконом і чизбургерами з беконом та феттучіні Альфредо. У меню ви знайдете індивідуальні миски для зерна, органічні продукти, що вирощуються місцево, та вегетаріанські закуски. Деякі мережі пропонують страви, пристосовані до останньої дієтичної тенденції, будь то кето або Whole30, тоді як інші будували свої рекламні кампанії навколо виключення штучних інгредієнтів або їх безглютенових варіантів. Не дивно, що дві третини американців стверджують, що простіше харчуватися здорово в ресторанах, за даними дослідницької фірми Mintel.

І багато цієї їжі доступно навіть серед пандемії коронавірусу. Усі ресторани, оцінені та оглянуті тут, крім True Food Kitchen, пропонують страви на винос та/або доставку. Тож, хоча ви не можете зараз повечеряти, ви можете насолоджуватися стравами з цих ресторанів вдома.

Кілька слів обережності: CR виявив, що не всі «здоровіші» продукти швидкого харчування по-справжньому мають менше калорій, жиру та натрію або базуються на цілісних продуктах, таких як зернові та бобові - речі, які насправді корисні для вас.

"Виключення штучних інгредієнтів або додавання до меню рослинного білка, як тофу, є добрими першими кроками", - говорить Емі Кітінг, Р. Д., дієтолог Consumer Reports. "Але ви не можете припустити, що страва, яка представляється здоровою, обов'язково є".

Щоб допомогти вам відокремити здоровий вибір від не дуже хорошого, дієтологи CR оцінили меню з 17 мережевих ресторанів, щоб визначити, які з них пропонують поживний вибір. Ми виявили, що зазвичай можна довіряти підрахунку калорій у меню, і що деякі місця дійсно пропонують дуже здорові варіанти. Більше того, ми виявили, що ви можете робити здоровий вибір - або, принаймні, здоровіший - навіть у місцях, де продають найсмачнішу, смажену в фритюрі їжу.

Як ми оцінили ресторани

Зважаючи на те, що 79 відсотків американців намагаються харчуватися здоровіше, коли вони обідають, Мінтель каже, що такі старі мережі, як McDonald's та Olive Garden, знаходяться під тиском, щоб запропонувати кращі варіанти. Також спостерігається зростання мереж швидкого повсякденного життя, які побудували свої бренди навколо здоров’я, цілісних продуктів та стабільності, таких як Sweetgreen та True Food Kitchen. Вибираючи ресторани для оцінки, ми розглядали поєднання старої гвардії та нового.

"Різні ланцюги по-різному сприймають тенденції здоров'я", - говорить Кітінг. "Ми хотіли поглянути на так звані місця для гамбургерів чи макаронних виробів, щоб побачити, як вони змінили своє меню. Але ми також хотіли побачити, наскільки здорові люди, які їдять їжу, можуть їсти в місцях, де рекламують свіжі інгредієнти, такі як Panera Bread та Chipotle, а також у ресторанах, де здоров'я є основним принципом, як CoreLife Eatery ".

Для наших рейтингів ми не просто розглянули, чи можна отримати здорову їжу в певному ланцюжку. Ми оцінили, наскільки точно меню відповідає дієтичним рекомендаціям США, і розглянули, наскільки легко було зробити здоровий вибір. Кожен ресторан має загальний рейтинг, який включає наступні міркування:

• Корисні страви повинні бути представлені спереду та по центру, і в позитивному ключі. Якщо є лише один або два корисні варіанти, або якщо можливість налаштовувати страви, роблячи здорові обміни, обмежена, споживач рідше замовляє здоровіші страви, особливо якщо існує безліч більш захоплюючих, але менш ніж ідеальний вибір харчування.

• Ми давали вищі оцінки місцям, де не подавали газовану воду та мали альтернативні варіанти, такі як сільзери або ароматизовані напої з принаймні на 25 відсотків менше цукру, ніж сода, але не підсолоджували замінниками цукру, такими як аспартам або стевія. Місця, де газована вода є напоєм за замовчуванням, отримали найнижчі бали. "У деяких ресторанах розмір порції солодких напоїв досягав 42 унції", - говорить Кітінг. «І багато пропонували безкоштовні заправки. Це просто заохочує надмірне споживання калорій та цукру ".

• Чи можете ви отримати цільні зерна, такі як стовідсотковий цільнозерновий хліб, лобода або коричневий рис? "Принаймні половина зерен, які ви їсте, повинні бути цільними, і чим більше, тим краще", - говорить Кітінг. Цілісні зерна було важче знайти, ніж ми хотіли б. У деяких мережах вони обмежувались вибором булочки або хліба, і те, що було доступно, не обов'язково було на 100 відсотків цільним зерном.

• Ресторан повинен полегшити вам отримання овочів та фруктів. Ви повинні мати можливість вибирати з широкого їх різноманіття, і вони повинні бути центральною частиною закусок, а не просто гарнірами або гарнірами, які легко проігнорувати.

• Чи є рівень натрію та насичених жирів надзвичайно високим, або ви можете знайти розумну кількість апетитних варіантів, що містять менше 1000 мг натрію та 10 грамів насичених жирів або менше? "Переглядаючи наші рейтинги, - каже Кітінг, - ви бачите, що натрій є великою проблемою, і є багато можливостей для вдосконалення, навіть у найздоровіших ресторанах".

• Меню повинно включати корисні білкові варіанти, такі як риба, бобові, горіхи та тофу, на відміну від обробленого або жирного м’яса, такого як холодне м’ясо або бекон.

Чи можете ви довіряти графам?

Управління з контролю за продуктами та ліками вимагає більших мереж, щоб забезпечити кількість калорій у меню та іншу харчову інформацію. Це полегшує споживачам робити більш обґрунтований вибір. Але це працює лише в тому випадку, якщо споживачі читають інформацію і можуть покладатися на її точність. "Ми починаємо бачити деякі дані про те, що люди, які звертають увагу, споживають трохи менше калорій", - говорить Джоан Гатрі, доктор філософії, науковий співробітник, старший дослідник-дієтолог і співавтор звіту Департаменту сільського господарства, "Американські звички до їжі": Їжа далеко від дому ”.

"Але ще рано точно знати, якими можуть бути довгострокові наслідки", - каже вона.

В нещодавньому національному представницькому опитуванні Consumer Reports серед 1013 дорослих американців 17 відсотків тих, хто помітив підрахунок калорій у меню в мережах швидкого харчування та швидкого харчування, зазначили, що ці цифри завжди впливали на те, що вони замовляли, а 38 відсотків сказали, що іноді це робить. Сорок п'ять відсотків сказали, що рідко перевіряють інформацію про харчування - якщо взагалі колись - 26 відсотків людей кажуть, що просто не вірять цифрам.

Щоб вирішити проблему довіри, ми вирішили перевірити, чи праві споживачі були скептичними. (Насправді FDA зазвичай не тестує, щоб перевірити, чи ці цифри є точними.) Для наших тестів ми придбали 52 різні страви з різних місць 13 різних ланцюгів. Потім ми пройшли тестування страв у лабораторії, щоб визначити, чи відповідають значення калорій та натрію інформації, яку кожна мережа постачає населенню. FDA вважає, що підрахунок харчування на упакованих продуктах харчування є точним, якщо він становить плюс-мінус 20 відсотків від переліченого. Але агентство не має подібних рекомендацій щодо харчування у ресторанах. Отже, під час нашого аналізу ми використовували ті, що використовуються для упакованих продуктів харчування.

Хороша новина для споживачів полягає в тому, що ми виявили, що кількість калорій, як правило, є цільовою або близькою. Лише три страви складали в середньому понад 20 відсотків калорій, зазначених у харчовій інформації: яловичина брокколі від Panda Express з білим рисом та куряча грудка зі стручкових бобів з коричневим рисом та миска Оахака від Фреші з куркою. Перевищення норми становило від 150 до 200 калорій на блюдо.

Але натрій був проблематичним. З нашої оцінки меню ми знали, що рівень натрію часто не входить до загальних показників, але наші лабораторні тести також показали, що цифри не завжди були точними. Середній рівень натрію на 20 відсотків і більше перевищував той, який ресторан стверджував у 14 стравах із семи ресторанів: Chopt (2), Freshii (3), Olive Garden (1), Panda Express (3), Panera Bread (1), Subway ( 3) та Starbucks (1). Перевищення норми становило приблизно від 150 мг до понад 1500 мг. Один із прикладів: згідно з інформацією Фрешії, суп із суперфудами з додаванням стейка має 1390 мг. "Наші тести в середньому складали 2932 мг - більше, ніж ви мали б мати за один день [2300 мг]", - говорить Кітінг. З іншого боку, у ряді випадків рівень натрію насправді був на 29–75 відсотків нижчим від перерахованого.

6 звичок до здоровішого харчування

Ось кілька стратегій, які допоможуть вам уникнути мінних полів меню.

Сплануйте своє замовлення заздалегідь. Перегляньте повну інформацію про поживні речовини в Інтернеті та використовуйте її, щоб керуватися своїм вибором.

Замовляйте те, що вам подобається, але отримуйте це здоровішим. Попросіть, щоб ваша улюблена рибна страва готувалася на пару або смажена, а не смажена, і попросіть соус збоку.

Будьте реалістичні щодо своєї сили волі. Розумніше взагалі не отримати картоплю фрі, ніж спробувати з’їсти лише кілька.

Пропустіть безалкогольні напої. Вони містять багато цукру або цукрозамінників, жоден з яких не пропонує жодного харчування. Натомість спробуйте воду, сільтер або несолодкий чай.

Не додавати сіль. "Ресторанна їжа - навіть звичайна куряча грудка на грилі - часто вже містить багато натрію", - говорить Кітінг. Приправи, такі як кетчуп, соєвий соус, заправки для салатів та соус для барбекю, також солоні, тому вживайте їх економно.

Подумайте про розподіл основної страви. Порції ресторану зазвичай достатньо великі, щоб нагодувати двох.