Шоколад для гризли та здоров’я - здоровий шоколад - найкращий 70%, 75%, 85% шоколад - високий

КАПСУЛЬНИЙ ЗВІТ: Чи не буде шоколадна плитка на день утримувати лікаря? Сучасні наукові дослідження показують, що гіркий солодкий шоколад має високий вміст антиоксидантів, які мають багато корисних ефектів. Це довгий шлях між цим раннім дослідженням та рекомендованим рівнем “дозування”, але експерти сходяться на думці, що користь існує на рівні 75% + какао - ці батончики молочного шоколаду нічого не допоможуть. Але всі бари з високим відсотком не є рівними, і ми даємо свій вибір найсмачнішим на планеті. За допомогою правильної панелі ви можете навіть насолоджуватися 85% какао щодня - що при 1,5 унції на день не могло зашкодити. Чотири наші вибірки кошерні, а два - органічні.

З того моменту, як його відкрили європейці, шоколад був привілейованим напоєм, зарезервованим виключно для еліти - спочатку для задоволення, а потім для цілого ряду лікувальних цілей. Задовго до цього користь какао для здоров'я рекламували стародавні мезоамериканці, які використовували смажену та подрібнену в порошку квасоля для лікування широкого кола захворювань - дизентерії, жовтяниці та навіть каменів у нирках. За багато століть до того, як вчені зрозуміли антиоксиданти і те, як вони борються з пошкодженням клітин і запобігають хворобам, люди приписували какао силу, яка щойно випадково виявилася правдою - деякі з них, так чи інакше. Ті, хто достатньо багатий, щоб щодня насолоджуватися шоколадом, безумовно, проживали краще, ніж менш привілейовані.

Сьогодні кожен може випити гарячого шоколаду або купити плитку шоколаду. Але якщо ви хочете зрозуміти найкращі переваги, які може запропонувати какао - які вони можуть бути, ми обговоримо в останньому розділі - вибір не повинен бути молочним або білим. Хоча більшість поціновувачів сходяться на думці, що 70% - це ідеальне співвідношення, в якому шоколад і цукор гармонізують, створюючи найбільш збалансований і округлий смак, є більші відсотки, які можуть досягти цієї рівноваги і назавжди ввести ще кілька антиоксидантів. Для цілей цієї статті ми зупинимось на твердому шоколаді: шоколадні батончики великих виробників, які доступні.

Зауважте також, що хоча потенційною користю для здоров’я шоколад може бути гарне запрошення їсти батончик за батончиком, майте на увазі, що:

Шоколад дійсно містить значну кількість жиру з какао-масла- що також сприяє кремовій текстурі. У темному тонкому шоколаді, як правило, більше какао-масла, щоб компенсувати менший рівень цукру. Наприклад, у какао-барі Venchi на 75% міститься 45,2% жиру (какао-масло), 26% вуглеводів (включаючи цукор) та 8,2% білка (з какао), тоді як у своєму барі молочного шоколаду (33,3% какао, 18,6% сухого молока) - 35 % жиру, 53% вуглеводів (включаючи цукор) та 6,3% білка (з какао та молока). Хорошим є те, що масло какао складається в основному із сполук стеаринової кислоти. Здоровий жир, він нейтрально впливає на рівень холестерину і не є джерелом трансжиру.
Як ми знаємо, шоколад містить багато цукру. У молочному та білому шоколаді плитка може містити до половини цукру (типова плитка молочного шоколаду на 30% містить 30% какао, 20% твердих речовин молока, 1% ванілі та емульгатора та 49% цукру). Вживання низької концентрації какао та великої кількості цукру не приносить користі для здоров’я. Ось чому какао-шоколад із високим відсотком є вдвічі «здоровішим»: вища концентрація какао та нижчий рівень цукру. †

Як часто говорили, "все в міру". Унція прекрасної плитки темного шоколаду на день може допомогти будь-якій дієті. У барі Venchi 75% міститься 154 калорії за унцію, молоко - 159 калорій. (Для порівняння, плитка молочного шоколаду Hershey містить 150 калорій за унцію.) Хороший вибір вишуканих шоколадних цукерок доступний у дегустаційних квадратиках або палетках, квадратиках, обгорнутих 0,5 грама, що дозволяють відраховувати 5 або 6 штук на день, а також змішувати шоколадні цукерки різних виробників.

† У темному шоколаді, де немає твердих речовин молока, какао та цукор діють приблизно в протилежних пропорціях: 75% какао/25% цукру, 80% какао/20% цукру, 90% какао/10% цукру тощо. є лише приблизними, оскільки окрім 1% рецептури, на яку припадає ваніль та емульгатор, виробники тонкого шоколаду додають додаткове какао-масло до своїх рецептів у різних кількостях.

Формування своєї толерантності

Гірко-солодкі шоколадні цукерки, які починаються з 75% і сягають аж до 99%, а то й 100%, давно подобаються людям, яким подобається інтенсивний смак какао. Чим вищий відсоток, тим менше цукру в батончику, тим більше відчувається чистий смак какао. Але не всі люблять ці шоколади з більшим відсотком - або навіть напівсолодкий темний шоколад, який коливається в межах від 50% до 69% какао *, - просто тому, що вони звикли до солодшого шоколаду. Діти починають їсти дуже солодкий молочний шоколад, і багато людей підтримують його смак. Американці, особливо, звикли додавати цукор у все, від хліба до томатного соусу. Отже, додатковий цукор робить шоколад більш смачним приблизно так само, як додавання цукру до кави.

* Не існує універсального стандарту. В Америці молочний шоколад повинен містити мінімум 30% какао, до 49%. Напівсолодкий вважається какао від 50% до 69%, а гіркий - 70% +. Європейці вважають, що гіркий солод починається з 65%, а деякі американські виробники використовують європейський стандарт, називаючи свою продукцію «гіркою».

Навіть людям, які бажають більш високої концентрації какао, не завжди доцільно стрибати прямо в глибину. Незалежно від рівня ентузіазму (або бажання отримати більшу користь для здоров'я), навіть найтонший несолодкий шоколад може мати смак страшенно гіркий і неприємний без належної адаптації. Щоб оцінити висоту шоколаду з високим вмістом какао, рекомендуємо починати прямо над поточним порогом і рухатися вгору. Звичайно, на дегустації шоколаду можна скуштувати різні відсотки, але почніть із 70% (або нижче, якщо хочете) і працюйте до 85% і вище. І якщо сьогодні 85% чи 99% здаються неприємними, поверніться до них через 6 місяців або рік, після того, як ви навчитеся насолоджуватися відповідно до 75% або 85%.

Не всі стовпчики створені однаково

Наступне, на що слід звернути увагу, - це те, що шоколад є такою сільськогосподарською культурою, як вино: є добрі та погані роки. Як і у випадку з вином, деякі виробники справляються з різними розливами (запас Каберне може бути не таким вражаючим, як звичайне розливання, або навпаки; Шардоне з однієї власності набагато перевершує Шардоне з іншого тощо). І різні виноградарі просто перевершують виготовлення одного виду вина, але не іншого.

За аналогією, не всі шоколадні цукерки з високим вмістом какао хороші, як і не всі резервні вина хороші. Якість готового шоколаду сильно залежить від якості зерен та обробки після збору врожаю. Отже, якщо квасоля низької якості та/або була погано оброблена, то 85% шоколаду, в який вони перетворилися, буде на 100% поганим.
Фото какао-бобів (дуже хороших) люб'язно надано шоколадним виробником Scharffen Berger.
Крім того, „рецепт” шоколатьє створює особливий смаковий профіль. Як кава, можливо, смажене для вас занадто темне. Можливо, це занадто легко. Можливо, вам не подобається відчуття рота. У процесі виробництва є багато етапів, які впливають на смак кінцевого продукту. Ваші особисті уподобання повинні відповідати виборам шоколаду.

З огляду на це, ми скуштували майже кожну доступну шоколадну плитку з високим відсотком і представляємо вам наші улюблені: батончики, які, на наш погляд, найкращі для своїх однолітків за певного відсотка.

Шоколадні батончики

Тут ми представляємо вибір барів видатних шоколатьє в Америці, Бельгії, Франції та Швейцарії. Дві імена, які можуть бути для вас новими, - Theo Chocolate, молода компанія з органічного шоколаду в Сіетлі та перша компанія в США, яка виготовляє як органічний, так і шоколад Fair Trade із квасолі (ви можете спостерігати, як його виготовляють на заводі); та Endangered Species Chocolate, компанія з Індіанаполіса, яка виробляє продукти з какао, що торгується етично, вирощується в тіні, сертифікований веганський, кошерний та органічний.

Ви відзначите широкий діапазон цін. Більшість барів коштують від 3 до 3,5 унцій, проте ціни варіюються від 2,50 до 7,99 доларів. (Батончики з какао на 99% та 100%, як правило, мають менший розмір, щоб компенсувати більші витрати какао.) Хоча правда, що більш дорогі бари - це ремісничі бари меншого виробництва, цей ряд показує, що в деяких випадках ви може мати чудовий досвід шоколаду за менші гроші, якщо ви знаєте, де вибрати та вибрати. (Як і з вином, вам потрібно прочитати відгуки, щоб виявити вигідні пропозиції.)
Усі сертифіковані кошерним способом шоколадні цукерки позначені знаком †, а органічні шоколадні цукерки ‡. Хоча кошерні шоколадні цукерки не містять твердих речовин молока, деякі мають кошерну (молочну) сертифікацію, оскільки вони виготовляються на обладнанні, яке також переробляє молочний шоколад.

75%. Bonnat і Pralus мають діапазони з вихідним вмістом какао 75%. Кожен шоколад з двох ліній також має єдине походження, тому існує додатковий стимул скуштувати шоколадні цукерки з однаковим відсотком із різних регіонів, що вирощуються у світі.

Bonnat 75%†: Цей шоколад, виготовлений у місті Войрон (Франція), місті у французьких Альпах, підкреслює темне смаження та забезпечує ягоди як визначальні смаки. Загальний смак досить темний з кавоподібним відтінком. Найбільш інтенсивними з асортименту Bonnat є венесуельські бари. Ель-Росаріо (біля озера Маракайбо) сміливий і важкий; Пуерто-Кабелло різкий і фруктовий; і Чуао атакує патоку та асортимент змішаних ягід. Бар у 3,5 унції - 7,50 доларів на сайті Chocosphere.com. Сертифікований кошер (пареве) Федерацією кошерних грошей (Федерація синагог Кашрус, Лондон). Прочитайте наш повний огляд Chocolat Bonnat.
Pralus 75%: Виготовлений у Роані, Франція і навіть темніший за Bonnat, визначальними ароматами є дим і дерево, з глибоким кавовим відтінком і досить часто різкою кислотністю, залежно від бару. Pralus, здається, є більш експериментальним, якщо не екстремальним, і пропонує широкий асортимент смаків по всій лінійці. Венесуельська плитка важка, як цегла, зі своїм щільним шоколадним смаком, тоді як Мадагаскар набагато світліший, але все одно дерев’яний і темний завдяки смаженню. Бар у розмірі 3,53 унції - 7,99 доларів на сайті Chocosphere.com. Прочитайте наш повний огляд шоколаду Pralus.

77%. Chocolove 77%†: Створений у Боулдері, штат Колорадо, цей бар, який називається Extra Strong Dark, безумовно, є міцним, як випливає з назви. Додано додаткове какао-масло, щоб пом’якшити смак, що, в свою чергу, робить плитку приємнішою для людей, яким може не подобатися вищий рівень какао. Він має нотки кави з шоколадним відтінком, яка сподобається тим, хто шукає чистого какао-аромату. Бар у 3,2 унції становить 2,95 доларів на сайті Chocosphere.com. Сертифікований кошер (молочний продукт) від Tablet K. Прочитайте повний огляд Chocolove.

80%. Pralus Fortissima 80%: Цей шоколад на смак набагато м’якший, ніж передбачає вміст какао. Однак він все ще залишається досить сильним з великою кількістю гарного смаку, щоб задовольнити тих, хто шукає сили та тих, хто шукає складності. Бар у розмірі 3,53 унції - 7,99 доларів на сайті Chocosphere.com.

82%. Шарфен Бергер 82%†: З Берклі, штат Каліфорнія, цей бар може вразити деякі смакові рецептори через різноманітну природу смаку. Але загалом це хороша представленість цього класу шоколадів із низьким вісімдесятивідсотком. Він досить дерев’яний з кількома легшими фруктовими нотками і тонкою гіркотою для додавання глибини. Бар у 3 унції коштує 4,35 доларів на сайті Chocosphere.com. Scharffen Berger сертифікований кошером (парве) OU. Прочитайте наш повний огляд шоколаду Scharffen Berger.

84%. Тео Гана 84%‡: Це, швидше за все, найкращий шоколад з Гани, який зараз є на ринку. З його легким лохинним тоном і м’якою гіркотою, покладеними на вершину сміливості, тут дуже мало можливостей для вдосконалення. Бар у 3 унції - 5,50 доларів на сайті Chocosphere.com.

85%. Це популярний відсоток для роботи: багато шоколатьє прагнуть працювати за “інтервальними числами”: 70, 75, 80, 85 і т. Д. Такі цифри, як 84% або 88%, виникають тоді, коли певний рецепт шоколадника вимагає іншої концентрації аромату, який він або вона шукає з підручних зерен.

88%. На цей відсоток не так багато, але варто спробувати дві:

Hachez Cru Premier 88%: Hachez з Німеччини включає в цей асортимент шоколад, який є дещо м’яким через надмірну прикрасу какао-масла - він покриває чудовий смак шоколаду. Але загалом це повинно послужити хорошим вступом для найбільш обережних піднебінь.
Екстремальний темний шоколад, що перебуває під загрозою зникнення (чорна пантера) 88%† ‡: Можливо, пересмажене до незначної міри, у смаку спостерігається невелика перепах попелу. Але в цілому шоколадність сильна і досить приємна, приблизно так само, як Кастелен. Батончик унцією 3 унції, $ 2,75 на Chocolatebar.com. Сертифікований кошер (молочний продукт) від Православної Унії.

90%. Сліпті Тропікале 90%: Це цілком міг би стати архетипним баром Arriba Nacional на сьогоднішньому ринку. Насправді це одна з найглибших і найсміливіших шоколадних цукерок. Вплив просто гігантський і залишить вас під ногами. Краще сідайте, дегустуючи цей. Бар у 3,5 унції - 8,95 доларів на сайті Chocosphere.com.

99%. Мішель Клуїзель Нуар Інфіні 99%: Це вишуканий несолодкий з надзвичайною складністю, включаючи кокос, гвоздику та апельсин. Шоколадність важка і дуже ситна. Лише трохи задовольнить, але хто може встояти? Смужок 1 унція становить 2,60 доларів на Chocosphere.com.

100%. Доморі 100%: Domori виробляє широкий асортимент несолодких шоколадних плиток, але одним з найкращих є 100% від Style Line. Це надзвичайно шоколадний шоколад, що конкурує з Noir Infini від Cluizel, але характерні ферментовані відтінки Доморі додають виразного вигляду. Бар у 2,6 унції коштує 5,95 доларів на сайті Chocosphere.com.

Ми підібрали ці бари для вас відповідно до нашого досвіду. Переглядаючи магазини, ви можете знайти інших. Не соромтеся гризти, але пам’ятайте, що не всі бари створені рівними. Тим не менш, ви цілком можете знайти щось чудове.

Що говорить дослідження

Загальні переваги. Загалом, шоколад та його основний компонент, какао, пропонують наступне *:

* За словами Баррі Каллебо, одного з найбільших у світі виробників тонкого шоколаду.

Скільки потрібно з’їсти, щоб отримати користь? Як зазначає в своїй новій книзі Роберт Штейнберг, доктор медичних наук, співзасновник Chocolate Maker Scharffen Berger (разом із співзасновником Джоном Шарфенбергером "Суть шоколаду", ще ніхто не може твердо заявити, що вживання шоколаду може вам допомогти. проте це було доведено науково і остаточно, таким чином, що, як ми знаємо, кальцій будує міцні кістки і зуби.

Навіть при високому відсотку какао багато змінних впливають на рівень антиоксидантів: сорт квасолі, походження, бродіння, температура обсмажування, техніка обробки. Таким чином, не можна вважати, що один какао-шоколад на 85% має такий самий рівень антиоксидантів, як наступний. Якщо в майбутньому шоколадні батончики будуть середовищем, за допомогою якого ми споживаємо антиоксиданти, батончики повинні бути марковані, як вітаміни, щоб ми знали, скільки ми споживаємо.
На даний момент ніхто не має рекомендацій щодо дозування. Можливо, інші джерела какао, такі як печива, стануть найкращим джерелом.

Тим часом багато медичних працівників погоджуються, що ви не можете помилитися, з’їдаючи унцію високоякісного шоколаду какао на день. В недавньому дослідженні в лікарнях Халл та Східний Йоркшир NHS Trust у Великобританії, де випробовувані їли щодня 1,5 унції 85% какао, з'явилася нова користь для здоров'я: шоколад може допомогти в боротьбі з симптомами синдрому хронічної втоми. За 8 тижнів тесту ніхто взагалі не набрав ваги!

І, якщо це не зовсім зрозуміло, усі потенційні вигоди отримує звичайний шоколад у плитках. Наповнені шоколадні цукерки та трюфелі містять так мало какао при порівнянні унції за унцією, що вони взагалі не вписуються в рівняння. Не те, щоб ними не насолоджувались - просто не в ім’я “здоров’я”.

Чи можете ви схуднути на шоколадній дієті? Проникливі лікарі попереджають, що цукор і жир у більшості шоколадів нівелюють користь поліфенолів для здоров'я. Японський лікар і професор Християнського університету Ібаракі, який спеціалізується на таких "захворюваннях життя", як гіпертонія та зміцнення артерій, має іншу точку зору. В інтерв’ю японському часопису про стиль життя “Шукан Гендай” за 24 лютого 2007 р. Доктор Хіросіге Ітакура стверджує, що вживання шоколаду може допомогти вам схуднути за певних умов.

Шоколад повинен містити какао щонайменше 70% - щось із 90% було б кращим для тих, хто любить дуже гіркий шоколад.
Можна з’їсти не більше 50 грам (1,8 унції, близько 300 калорій, які потрібно компенсувати, відмовившись від еквівалентних калорій у вашому плані їжі).
Його слід розбивати і вживати під час або перед кожним із трьох прийомів їжі.
Дотримання цих рекомендацій щодня протягом місяця може призвести до втрати від 2 до 3 кілограмів (4,4 до 6,6 фунтів)

Чим більший вміст какао, тим ефективнішими є його наслідки для схуднення, говорить доктор Ітакура. Ось як він вважає, що наука працює:

Какао містить поліфенол, який поглинає глюкозу і спалює жир.
Какао бореться з окисленням холестерину і, таким чином, запобігає затвердінню артерій
Теобромін у какао, який забезпечує гіркий смак, також містить розслаблюючі кількості (інгібітори зворотного захоплення сератоніну), які можуть боротися зі стресом, основною причиною переїдання. Шоколад також містить значну кількість A, B-комплексу, D та E та мінерали кальцій, мідь, залізо, магній, марганець, фосфор та цинк. % RDA на 100 г шоколаду буде змінюватися залежно від вмісту какао. Какао також містить властивості, які борються з шкідливими бактеріями.

Дослідження доктора Ітакури на цю тему вперше з’явилось у Journal of Nutritional Science and Vitaminology (2000, том 46, No 4, стор. 199-204). Якщо ви хочете спробувати дієту, він радить, що найефективніший спосіб їсти шоколад - дати йому розплавитися в роті.

Останні статті з нашої стрічки новин NutriNibbles ™:

Підписка сповіщає вас, коли вони є
нові доповнення до розділу NutriNibbles ™.

Lifestyle Direct, Inc. Всі права захищені. Зображення є авторським правом відповідних власників.