Шість причин, чому італійці їдять макарони і не набирають вагу

Порівняно із США з масовим рівнем ожиріння 39,8%, рівень ожиріння в Італії 10% здається крихітним. Вони не тільки набагато стрункіші, але й живуть довше. Середня тривалість життя в Італії становить 82,5 року (дані за 2016 рік) порівняно з 78,6 року в США; Італійці мають одне з найдовших періодів життя на планеті.

Якщо порівняти ІМТ (індекс маси тіла з нормальною вагою менше 24, надмірна вага - від 24 до 29,9, а ожирінням - понад 30), середній італієць має ІМТ 24,3, тоді як середній американець має ІМТ 29,5.

Як це може бути, коли вони їдять усі ці макарони? Середньостатистичний італієць їсть макарони приблизно 3-4 рази на тиждень, тобто близько thr

тобто в рази частіше, ніж ми їмо макарони в США. Отже, як їм уникнути цього, не впливаючи на лінію талії?

Поки ми з Ніколь подорожували на своєму вітрильнику вздовж італійського узбережжя цього минулого місяця (плаваючи на південь від Ельби в Тоскані до Сицилії та на південь через Медіну), ми не тільки їли і купували на ринках (та й їли макарони кілька разів на тиждень), але я досліджував загальний стан здоров'я італійського населення та вивчав, як харчуються італійці.

Я виявив, що є щонайменше шість причин того, що італійці так часто вживаються в їжу макаронних виробів, і все ж їм вдається контролювати свою вагу і жити довше, ніж ми. В Давайте зануримось і обговоримо кожен із них:

Розмір порції

Типовою порцією макаронних виробів у США є 2 унції сухих макаронних виробів на людину, тобто приблизно 4 унції після приготування. На додачу до цього, ми часто подаємо собі другу порцію (а іноді навіть більше), і багато американських ресторанів подають блюдо з 4-8 унцій вареної пасти на людину.

В Італії зазвичай подають від 1 до 1,5 унції сухих макаронних виробів, тобто варених 2-3 унції, а в вишуканому ресторані подача часто буде ще меншою. У них також немає другої порції, оскільки це визначений курс, який подається із повноцінною вечерею.

Повноцінне харчування може включати:

Антипасто (закуска),
Далі, примі-піятті (перша страва), яка зазвичай є макаронами або рисом, подається з томатним соусом, морепродуктами або з овочами,
Далі йде secondi piatti (друга або основна страва), яка є певною формою білка, плюс додаткова порція овочів
І дрібно фрукти на десерт.

Суть в тому, що вони їдять скромну порцію макаронних виробів (швидше за все половину або третину від того, що ми б з’їли), і вони не отримують додаткової порції.

Макарони мають глікемічне навантаження нижче, ніж інші крохмалі, і вони готують макарони лише до тих пір, поки вони не стануть Al Dente

Якщо ви їсте однакову порцію макаронних виробів, хліба, рису чи картоплі, макарони забезпечують найнижче підвищення рівня цукру в крові та вироблення інсуліну (якщо згадати з моїх попередніх блогів, інсулін є гормоном, що стимулює голод). Глікемічне навантаження означає, наскільки високий рівень цукру в крові зростає після з’їдання порції їжі, і відображає, наскільки велике навантаження цукру ви отримуєте, з’ївши одну порцію. Причиною низького глікемічного навантаження є те, що макарони мають більшу щільність, і завдяки цьому вони засвоюються і засвоюються повільніше.

Чим довше ви готуєте пасту, тим менш щільною вона стає і тим більшим зростає глікемічне навантаження після їжі. Тож не їжте пересмажені макарони!

Після того, як протягом останнього місяця я кілька разів замовляв макарони, я був здивований, наскільки це подають в альденте. Це, безумовно, клює. Протягом багатьох років я намагався зробити макарони аль денте, готуючи типові сухі макарони лише 9 хвилин, але, щоб відповідати італійським виробникам макаронних виробів, мені довелося скоротити час приготування не більше 7-8 хвилин.

Примітка шеф-кухаря: Кілька правил приготування макаронів. По-перше, переконайтеся, що у воду додано сіль, і вона бурхливо кипить (не лише кілька бульбашок, що виходять на поверхню - ви хочете шалено кип’ятити), і що ви використовуєте додаткову воду у великій каструлі (не намагайтеся готувати макарони в середній каструлі, оскільки макарони охолоджуватимуть воду при додаванні, і вам доведеться почекати, поки вона нагріється і закипить). Перемішайте, щоб відокремити пасма макаронів, і готуйте приблизно 7-8 хвилин, поки ви не випробуєте макарони, вкусивши їх, і вони будуть приготовані, але все одно жувальні - не чекайте, поки паста стане м’якою! (Як приклад, ми з Ніколь підраховували, скільки разів нам доводилося жувати, перш ніж проковтнути пасту аль-денте в ресторані, щоб уточнити, як подають макарони тут, в Італії. Більшу частину часу потрібно 7-10 жувань на кожен спіральний укус макарони, набагато більші, ніж ви знайдете свої макарони, приготовані в ресторані США.) Вимкніть вогонь і негайно перелийте їх на друшляк, щоб стекали і негайно подавайте. Гарячі макарони продовжуватимуть готуватися і розм’якшуватися, якщо їх з часом залишити в мисці.

Італійці починають купувати макарони, виготовлені з додаванням клітковини та білка

Вони не тільки готують свої макарони аль денте, щоб вони мали менший глікемічний навантаження, вони починають виробляти макарони, які містять більше клітковини та білків, з меншою кількістю вуглеводів. Такі компанії, як Barilla, почали додавати борошно із збагаченого білком макаронних виробів до збагаченого білком борошна, і в результаті виходять макарони, які все ще мають смак, але мають нижчу глікемічну навантаження. Шукайте у своєму супермаркеті макарони з додаванням борошна гарбанцо - їх часто називають білком або збагаченими клітковиною та/або макаронами з низьким вмістом вуглеводів.

Вони їдять середземноморську їжу зі своїми макаронами

У них не просто макарони на вечерю. Італійці подають його з великою кількістю овочів, плюс квасоля та білки, ароматизовані оливковою олією, зеленню та спеціями, а також трохи фруктів на десерт. Вони уникають обробленої їжі. Дотримання плану середземноморської їжі виявилося найефективнішою дієтою на планеті як для контролю талії, так і для зміцнення здоров’я.

Вони виходять на прогулянку до і/або після обіду

У італійців є прекрасні традиції, страви una passaggiata (прогулянка або прогулянка), які зазвичай роблять після вечері. Замість того, щоб сидіти перед телевізором або екраном комп’ютера, італійці ввечері виходять на прогулянку. З 7 до 22 години вечора на вулицях багато пар, друзів та сімей, які гуляють. Це прекрасне видовище. Прогулянки після вечері не тільки покращують травлення та спалюють калорії, але й допомагають збільшити швидкість спалювання калорій (базальний обмін речовин - BMR).

Вони не їдять макарони, виготовлені з ГМО пшениці

Італія, як і більшість країн Європи, уникала посадки генетично модифікованої (ГМО) пшениці. ГМО пшениця була генетично модифікована для збільшення вмісту клейковини, проте небажаним наслідком є те, що більшість експертів вважають, що ГМО пшениця має вищі показники запалення, ніж вихідні штами пшениці. Запалення не лише збільшить почуття болю, але і знизить ваш базальний рівень метаболізму (швидкість спалювання калорій) і полегшить вам набір ваги.

Якщо ви купуєте макарони, я рекомендую бренди, виготовлені в Італії, які уникають ГМО пшениці.

РЕЗЮМЕ

Якщо ви починаєте їсти макарони щодня ... Можливо, ні, але якщо ви їсте їх як італієць, ви можете їсти їх 2-3 рази на тиждень і залишатись стрункими.

Коли ви їсте крохмалисті вуглеводи, макарони, особливо білкові та збагачені клітковиною макарони, є гарним вибором, і з точки зору контролю ваги та рівня цукру в крові це буде кращий вибір, ніж рис, хліб чи картопля.

Якщо ви іноді їсте макарони, обов’язково їжте їх як італійські. Зберігайте розмір порції невеликим (приблизно 1 унція сухих макаронних виробів на людину) і подавайте її до їжі, яка включає багато овочів з квасолею або тваринним білком, щоб поєднувати цю їжу. Коли ви готуєте пасту, зберігайте її в денному вигляді.

Прогуляйтеся після обіду. А купуючи макарони, вибирайте безглютенові або італійські макарони, виготовлені з пшеничного борошна, що не містить ГМО.