Шість гімалайських страв, які потрібно знати

Тут набагато більше до гімалайської їжі, ніж до м’яса як та до масляного чаю. Нижче наведено деякі найпопулярніші страви непальської, бутанської та тибетської кухні, які ви знайдете у Джексон-Хайтс. Вони варіюються від заспокійливого до гострого, від вегетаріанських каррі до м’ясних момосів та багато іншого.

Алу каулі ко таркарі

Непальська кухня до недавнього часу завжди в значній мірі покладалася на місцево вирощені продукти та зернові культури через відсутність інфраструктури та зовнішньої торгівлі. Більшість домогосподарств не зберігають фрукти та овочі, оскільки їх щодня купують свіжими на овочевих ринках. Хоча спаржу вважають королем овочів в Непалі, цвітна капуста також є однією з її найулюбленіших, особливо в північній центральній частині Непалу. Подібно до індійського колеги, алоо гобі, alu kauli ko tarkari (каррі з картоплі та цвітної капусти) - основна страва в Непалі.

Гімалайський Як

Знайдіть цю страву в гімалайському Як

У Непалі овочі, що готуються, традиційно подають з далом та/або рисом. Незважаючи на те, що підготовка проста, існує кілька сотень варіацій, і компоненти часто готують окремо, щоб текстура залишалася незмінною. Ви можете знайти спартанську версію в Lali Guras, на 76-й вулиці, або більш наповнену версію поблизу в Гімалайському Як.

Момос

Момос, простий, але різноманітний вид пельменів, є свідченням різноманітності Гімалаїв під впливом Бутану, Непалу, Тибету та частини Індії. Buff momo, виготовлений з буйволів, найчастіше зустрічається в Непалі, де яловичина обмежена. Незважаючи на те, що кози, баранина, яловичина, курка та яка досі є найбільш поширеними наповнювачами, у діаспорі процвітали вегетаріанські момо. Суміш картоплі іноді змішують з моцарелою або пармезаном, але її також можна знайти як самостійну начинку в долині Катманду або на візку Potala Fresh Momo на Бродвеї та 37-й дорозі. Овочеві момо також популярні у всьому Непалі та Індії - як і момо, наповнені сиром (східний Непал) та панір (Індія) - і доступні майже у всіх ресторанах, що пропонують момо на Джексон-Хайтс, як, наприклад, у фаст-фуді Phayul та Lhasa.

Фаюл

Знайдіть момос у цьому ресторані

Момос бувають приготовані на пару або смажені, часто у формі гаманців (наприклад, Сяо Лонг Бао) або півмісяців. М'ясо часто змішують з часником, цибулею та імбиром, а також кількома краплями олії. Момос часто супроводжується такими приправами, як маринована редька або сепен, тибетський гострий соус, який іноді підкреслюється перцем кукурудзи або олією чилі. Зверніть увагу на непальський чатні з обвуглених помідорів, розтертих разом зі спеціями, або той, що містить кінзу або кунжут. Очікуйте почекати кілька хвилин, поки момос звариться, і ще кілька, поки вони охолонуть, перш ніж копати.

Дідо

Розширений доступ до продуктів змінив не лише спосіб життя Непалу, але й його дієту. Рис швидко стає зерном вибору, але найбільш поширеним серед середньогір'я та сільських районів Непалу, дхідо (також називається дхіндо або yhosi) розглядається як поживна, ситна і дешевша альтернатива рису.

Дідо, густа каша, найчастіше готується з різноманітного борошна, як кукурудзяна мука (макай ко дхідо), гречане борошно (фапар ко дхідо), або пшоно, змішане з сіллю і водою, потім зварене Традиційно це робиться в залізній каструлі (фалаам ко таапке) і подавались як частина талі, на круглій тарілці, іноді оточеній різними соліннями, дхалом, каррі, гундрук (ферментовані листові зелені овочі) або гірчична зелень (rayo ko saag), а також пахта або йогурт для посилення нейтрального смаку дидо.

Аудіо: Dhido

Послухайте більше про цю страву

Це також популярне блюдо, яке можна їсти під час посту, оскільки відсутність спецій та олії полегшує засвоюваність. Оскільки каша починає твердіти, коли вона охолоджується, її потрібно їсти відразу після приготування, іноді з топленим маслом. Знайдіть його на кухні Mustang Thakali або гімалайському Як і подумайте про поєднання чаанг, непальське/тибетське рисове пиво.

Алоо тама боді

Бамбукові пагони, або тама, ростуть переважно в південних Гімалаях, вони м'які та універсальні, що зробило їх основним продуктом для домашнього господарства по всьому Непалу. Алоо тама боді - непальська страва з каррі, відома своїм злегка кислим смаком, оскільки тама часто ферментується на сонці з насінням гірчиці, куркуми та гірчичної олії. Приготоване з картоплею - у перекладі як алоо або алю - плюс чорноокий горошок, помідори (що допомагає надати йому колір), болгарський перець та чилі, блюдо часто подають з рисом, нааном та салатом.

Завдяки їдкості кухарі часто відкривають вікна та вентиляційні отвори перед тим, як приготувати цю страву, яка пахне так само кисло, як і на смак. Бамбукові пагони - будь то свіжі, консервовані, розлиті в пляшки або упаковані в розсіл - можна знайти на місцевому азіатському ринку, і для цієї страви можна використовувати будь-який тип; Як і в багатьох непальських продуктах, ви можете знайти різні варіації від домогосподарства (іноді додають бафф або спеції). На кухні Гімалайських Яків та Мустанг Такалі сервери можуть попередити нових відвідувачів про те, що алоо тама боді - це придбаний смак.

Сукуті

Сукуті - це сушене м’ясо, часто мариноване зі спеціями (сукуті сандхеко) над вогнем і вугіллям або на сонці, іноді над каміном. Сандхеко - це термін, що описує суміш спецій, найчастіше з імбиром, часником, червоною цибулею, кмином, коріандром та чилі. Зазвичай його подають в якості закуски або закуски, наприклад, яловичого м’яса, або додають до страв з локшини, таких як чау-майн. Іноді для приємного хрусту змішують сирий лущений зелений горошок або арахіс.

Tawa Food

Знайдіть сукуті в Tawa Food

Оскільки сукуті можна готувати задовго до часу, популярно їсти цілий рік і найчастіше подавати з маринадом зі спеціями та маринованими огірками, часто як закваску в ресторанах та готелях. Біля річки Тришулі ви знайдете маачаа ко сукуті (сушена риба). Зверніть увагу на бафф-сукуті в кухні Mustang Thakali і сукуті-сандхеко майже в кожному гімалайському ресторані.

Самай баджі

Люди, що живуть переважно в регіоні Катманду, займаються сільським господарством і торгівлею, що робить їх однією з найбагатших та впливовіших груп Непалу. Банкетні страви містять широкий асортимент продуктів і мають велике культурне значення; насправді трьома основними видами їжі Newari є щоденна їжа (ja), закуска (баджі), і бенкет (bhoye). Самай баджі виступає на кожному фестивалі та релігійній діяльності, і представляється як приношення богам, що представляють Панча Таттва, п’ять аспектів Бога.

У Непалі його зазвичай подають з вдутим рисом, але в США замість нього використовують збитий або сплющений рис, який їдять з чойла (м’ясо на мангалі та мариноване, часто подається холодним), боді ка ачар (квасоля зі спеціями), алоо ачар (квашена картопля), saag, і palu (нарізаний імбир), запивають thwon або Айла, Спирт зерновий Newari. У районі Джексон Хайтс м’ясні страви, а також інші страви, зарезервовані для особливих випадків, такі як Самай Баджі та sel roti (пончик із смаженого рису), це основні страви меню, які замовляються регулярно, хоча замість буйвола ви можете побачити козу, баранину або курку.

Поділіться своїми фотографіями з району за допомогою

Навчіться

Як смаки Тибету, Непалу та Бутану потрапили до Квінсу.

Відвідайте

Таліс до фургонів до бутанських скоб.

Слухай

Історії з гімалайської кулінарної сцени.

Поділіться своїми фотографіями

Покажіть нам свої найкращі фотографії їжі та культури в околицях.

Музей їжі та напоїв (MOFAD) є некомерційною організацією, яка створює перший у світі масштабний музей з експонатами, які можна з'їсти.

Є ще один улюблений район? Зв'яжіться з нами тут.