Функціональні продукти харчування: розробка продуктів, технологічні тенденції, тестування ефективності та безпека

Щорічний огляд харчової науки та технологій

функціональних

Вип. 11: 93-118 (Дата публікації тому, березень 2020 р.)
Вперше опубліковано як огляд заздалегідь 6 січня 2020 року
https://doi.org/10.1146/annurev-food-032519-051708

Даніель Гранато, 1 Франсіско Дж. Барба, 2 Даніела Бурсач Ковачевич, 3 Хосе М. Лоренцо, 4 Адріано Г. Крус, 5 та Предраг Путник 3

1 Інноваційна харчова система, відділ виробничих систем, Інститут природних ресурсів Фінляндії (Лука), FI-0250 Еспоо, Фінляндія; електронна пошта: [електронна пошта захищена]

2 Дієтологія та наука про харчові продукти, профілактична медицина та охорона здоров’я, харчові науки, токсикологія та судова медицина, Фармацевтичний факультет, Університет Валенсії, 46100 Бурхассот, Валенсія, Іспанія

3 Факультет харчових технологій та біотехнологій Університету Загреба, 10000 Загреба, Хорватія

4 Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Vinas, 32900 Ourense, Іспанія

5 Департамент продовольства, Федеральний інститут науки, освіти та технологій Ріо-де-Жанейро (IFRJ), 20260-100 Ріо-де-Жанейро, Бразилія

Анотація

Функціональна їжа - це дуже популярний термін у соціальних та наукових ЗМІ; отже, виробники продуктів харчування інвестували ресурси у розробку перероблених харчових продуктів, що може забезпечити додаткові функціональні переваги для добробуту споживачів. Через внутрішнє регулювання та цілі припинення використання в різних країнах, значення та визначення цього терміна у всьому світі досі незрозумілі. Отже, тут ми стандартизуємо це визначення та пропонуємо керівництво, яке засвідчує, що деякі інгредієнти чи продукти харчування справді заслуговують цього спеціального позначення. Крім того, основна увага спрямована на найновіші дослідження та практичні вказівки, які можуть бути використані для розробки та перевірки ефективності потенційно функціональних продуктів харчування та інгредієнтів. Описані найпоширеніші функціональні інгредієнти, такі як поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), пробіотики/пребіотики/синбіотики та антиоксиданти, а також їх технологічні засоби доставки в харчових продуктах. В огляді обговорюються кроки, які повинні вжити харчові компанії, щоб забезпечити справді функціонування їх розробленого харчового продукту.