Код доступу до веб-сайту

Введіть код доступу в поле форми нижче.

Якщо ви абонент Zinio, Nook, Kindle, Apple або Google Play, ви можете ввести код доступу до свого веб-сайту, щоб отримати доступ абонента. Код доступу до вашого веб-сайту знаходиться у верхньому правому куті сторінки Зміст вашого цифрового видання.

Ми стикаємося з ними і поглинаємо їх щодня. Але що означає з’їсти калорію?

Інформаційний бюлетень

Підпишіться на нашу розсилку електронною поштою, щоб отримувати останні наукові новини

Коли ми говоримо про їжу та фізичні вправи, ми часто говоримо про калорії. Меню мережевих ресторанів вказує кількість калорій у кожній страві. Бігові доріжки говорять про кількість спалених калорій. Дієти підраховують калорії релігійно під час кожного прийому їжі; інші люди з радістю заявляють, що калорії не розраховуються на вихідні.

Але що саме є калорія, як би там не було?

"Калорія - це не що інше, як вимірювання, як дюйми або кіловати", - каже Лорі Райт, доцент кафедри дієтології та дієтології в Університеті Північної Флориди та прес-секретар Академія харчування та дієтології. "Це просто відображає, скільки енергії міститься в їжі або скільки енергії використовується організмом".

Що в калорії

Коли ми говоримо про калорії як у нашому тілі, так і в їжі, ми фактично говоримо про кілокалорії, говорить Райт.

Калорія, також звана невелика калорія, вимірює, скільки енергії потрібно для нагрівання 1 грама води на 1 градус Цельсія. Ці кілокалорії, або великі калорії, містять 1000 цих калорій, які вимірюють, скільки енергії потрібно, щоб підняти 1 кілограм води на 1 градус Цельсія. З наукової точки зору, коли ми використовуємо слово «калорія» на етикетках, меню та лічильниках калорій, ми фактично цитуємо кілокалорії. (Ця стаття використовуватиме "калорії" для позначення "кілокалорій".)

Дослідники можуть визначити, скільки енергії містить певна їжа чи паливо, спалюючи їх у пристрої, відомому як калориметр бомби. Нагрівання від реакції підвищить температуру води в пристрої; скільки температурних змін вказує на кількість енергії в самій їжі, говорить Райт.

Їжа доставляє калорії у вигляді білків, вуглеводів та жирів. Вуглеводи, до складу яких входить цукор, часто надходять із фруктів, овочів та зернових продуктів. Білок міститься в горіхах, квасолі, бобових і м’ясі тварин. А корисні жири часто надходять із рослинних олій, деяких фруктів та овочів та жирної риби.

Білки та вуглеводи містять по 4 калорії на грам, а жири містять 9 калорій на грам, говорить Райт. Для створення енергії наш організм перетворює ці поживні речовини в глюкоза. Цей простий цукор підживлює всі процеси в організмі.

Однак не вся енергія цих поживних речовин однакової якості. Наші тіла були розроблені для використання вуглеводів для енергії, говорить Райт. Вуглеводи складаються з сотень молекул глюкози, пов’язаних між собою, пояснює вона, які наш організм може дуже легко розкласти на окремі одиниці енергії. Білки та жири, навпаки, повинні перетворюватися на глюкозу. Це робить їх менш ефективними для організму.

Райт уподібнює людське тіло висококласному автомобільному двигуну. Дорогий автомобіль часто призначений для роботи на високоякісному газі, який містить більш високий рівень октану. Якщо ви введете в бак звичайний газ, двигун все одно буде працювати, але не так добре. Те ж саме з нашими тілами - двигун плавно працює на вуглеводи, не так добре на білки, і набагато гірше на жири.

Ось чому Райт каже, що вона та багато інших експертів з питань харчування не є шанувальниками кето-дієт. "Ці кетони є альтернативною енергією, тому це майже як введення бензинового бензину в двигун", - каже вона.

Білки та жири використовують інші речовини в організмі, окрім надання енергії, говорить Райт. Білки, наприклад, чудово підходять для нарощування м’язів або антитіл для запобігання хвороб. Корисні жири - такі як омега-3 жирні кислоти та мононенасичені жирні кислоти - допомагають вашому організму засвоювати вітаміни та зменшують ризик серцевих захворювань та діабету 2 типу, за даними клініки Майо.

Підрахунок калорій

Загальні дієтичні рекомендації припускають, що середньостатистична доросла жінка повинна споживати близько 2000 калорій на день, а середньостатистичний дорослий чоловік близько 2500, говорить Райт. Хоча ці цифри забезпечують метрику, потреби в калоріях різко різняться залежно від людини, вона каже. Скільки енергії потрібно вашому тілу, залежить від багатьох факторів, включаючи рівень активності, вік, зріст тощо.

Коли ви з’їдаєте більше калорій, ніж вам потрібно, організм перетворить цю невикористану енергію в м’язи (короткочасне зберігання) або жирові тканини (тривале зберігання). Це механізм виживання - якщо ви не можете з’їсти достатньо, ваше тіло буде зачіпати ці магазини, щоб самоподаватися. "Тіло знову - ця дивовижна машина", - каже Райт.

Споживання занадто багато енергії може призвести до збільшення ваги та проблем зі здоров’ям. Головний винуватець у США, де ожирінням страждають понад 93 мільйони дорослих, це продукти з “порожніми калоріями”. Сода - хороший приклад, каже Райт. Він не забезпечує жодної харчової користі і багато калорій. У своєму раціоні ви хочете отримати найбільший виграш за свої гроші, говорить вона. Вам потрібні продукти, які доставляють калорії, а також інші поживні речовини, такі як вітаміни, мінерали, білки та клітковина.

Зрештою, калорії не є ворогом, каже Райт. Багато людей, які сподіваються схуднути, одержимі цифрами; але, насправді, ви повинні думати про калорії з точки зору ваших індивідуальних енергетичних потреб, каже вона.

Незалежно від того, чи підраховуєте ви калорії, чи ігноруєте їх, ці цифри - лише міра енергії. Максимально використовувати цю енергію вирішувати вам.