Що таке зелений помідор? Незрілий червоний або його дуже власний сорт?

Центр округу Ленуар

Ми відкриті для громадськості. Будь ласка, дотримуйтесь вказівок штату, розміщених біля нашого входу.

Тепер у Twitter

Це довге запитання без відповіді насправді має просту відповідь ... І те, і інше! Є два типи зелених помідорів, ті, які зелені в повному обсязі дозріли (як правило, сорти реліквії), і так, незрілі помідори.

То як ти можеш сказати? Помідори, які зелені у дозріванні (справжні зелені помідори), часто мають вертикальні смуги або інші варіації забарвлення, при натисканні відчуватимуть м’якість і на смак нагадують червоний помідор, можливо, трохи солодкий або гострий залежно від сорту. Недозрілі (червоні) помідори будуть блідо-зеленими по всьому, відчуватимуть себе майже твердими і матимуть більш кислий або терпкий смак. Майже стиглі зелені помідори (ті, які відчувають себе м’якими) можуть дозрівати у паперовому пакеті на стільниці. І те, і інше можна використовувати в декількох різних рецептах ... не тільки смажені зелені помідори!

Смажені зелені помідори справді є частиною південної харчової культури, їх часто подають у південних ресторанах як гарнір або начинку для бутербродів та гамбургерів. Вони досить смачні!

Стиглі зелені помідори є дуже хорошим джерелом вітамінів А і С та калію. Вони також містять залізо, кальцій, харчові волокна, магній та інші мінерали. Недозрілі (традиційні червоні) помідори не будуть настільки хорошим джерелом для поживних речовин, оскільки вони ще не дозріли. Для тих, хто чутливий до кислої їжі, зелені помідори (незрілі) можуть бути більш кислими, ніж стиглі помідори. І те, і інше можна їсти, і те, і інше смачне!

Хрусткі «Запечені» смажені зелені помідори

Інгредієнти

4 великих твердих зелених помідора
1½ склянки борошна загального призначення
1 чайна ложка кошерної солі, більше для посипання
½ чайна ложка перцю
1 склянка простого грецького йогурту
½ чашка пахта
1½ склянки хлібних крихт Панко
Спрей для приготування їжі Pam або оливкова олія для посипання

Напрямки

Наріжте помідори товщиною ⅛ дюйма. На великій тарілці змішайте борошно, сіль і перець. Покладіть йогурт і пахта на другу тарілку, а хлібні крихти Панько - на третю тарілку. Обмажте помідори борошняною сумішшю, потім суміш йогурт - пахта (можливо, ви хочете покласти йогурт у невелику миску, щоб легше було його занурити), потім хлібні крихти Панко.
Помістіть покриті томати на аркуш печива та обприскуйте кулінарним спреєм Пам з обох сторін або полийте їх з обох сторін оливковою олією. Випікайте в духовці 350 ° F близько 7 хвилин з одного боку, потім переверніть їх і випікайте ще 5 - 7 хвилин. Перекладіть на блюдо, посипте додатковою сіллю і подавайте теплим.

Основні смажені зелені помідори

Інгредієнти

1 велике яйце, злегка збите
½ чашка пахта
½ чашка суміші з кукурудзяної муки, що самостійно піднімається
½ чайна ложка солі
½ чайна ложка перцю
½ чашка борошна загального призначення
3 середніх, твердих зелених помідора, нарізані скибочками товщиною ⅓ дюйма (близько 1 фунта)
Рослинна олія

Напрямки

Збийте разом яйце та пахта. Змішайте суміш кукурудзяної муки, сіль, перець та ¼ склянки борошна в неглибокій посуді. Подрібніть скибочки помідорів у remaining склянки борошна, що залишився; занурте в яєчну суміш і витріть у суміш кукурудзяної муки.
Налийте олію на глибину ½ дюйма у велику чавунну сковороду; нагріти до 375 ° F на середньо-високому вогні. Опустіть помідори партіями в гаряче масло і варіть по 2 хвилини з кожного боку або до золотистого кольору. Злийте на паперових рушниках. Гарячі помідори посипте сіллю за смаком.

Італійський фермерський огірок

Інгредієнти

1 фунт зелених помідорів, серцевина і нарізана шматочками ½ дюйма
2 столові ложки солі
2 штуки в’ялених помідорів (не під олією), замочені та подрібнені
2 великі зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка подрібненого свіжого гострого червоного перцю чилі
6 листя м’яти, подрібнені
12 листків базиліка, подрібнених
Близько 4 склянок білого винного оцту (має бути 7 відсотків кислоти)
Близько ½ чашки фруктової оливкової олії

Напрямки

У скляній мисці з’єднайте помідори і сіль, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 24 години. Перетворити в сито і коротко промити під прохолодною холодною водою. Помідори киньте часником, перцем чилі, в’яленими помідорами та зеленню.
Зберіть невеликі банки та кришки, досягаючи приблизно 4 склянки ємності. Помийте їх у гарячій мильній воді, а потім занурте у воду у великій каструлі. Доведіть кришки і банки до кипіння, вийміть щипцями і наповніть томатною сумішшю на відстань до 1 дюйма від губи банки. Додайте оцту, щоб покрити, доливаючи трохи олії. Закрийте, охолодіть і поставте в холодильник. Маринуйте за 4 дні до подачі. Зверху залийте більше оцту і запечатуйте після кожної порції.

Примітка: Помідори тримають у холодильнику 6 місяців, до тих пір, поки вони не будуть повністю покриті оцтом після кожного використання.

Зелений помідор Сальса Верде

Інгредієнти

2 фунти твердих, зелених помідорів, порошкових і четвертованих
1 жовта цибулина середнього розміру, очищена від шкірки і крупно нарізана
1 свіжий зелений анахайм (або інший великий, м’який смак) перець чилі, держак і насіння видалено, розподілено на четвертинки
3-4 зелених чилі халапеньо (для середньої сальси) або чилі Серрано (для більш гарячої сальси), видалені стебла, четвертовані
3 зубчики часнику, очищені від шкірки і крупно нарізані
1 чайна ложка морської солі
¼ чайна ложка меленого кмину
1 столова ложка оливкової олії
3 столові ложки води
½ чайна ложка свіжої цедри лимона
1 столова ложка свіжого лимонного соку
1 чайна ложка меду або цукру
⅓ чашка нещільно упакованого листя кінзи, крупно нарізаного

Напрямки

З’єднайте зелені помідори, цибулю, перець чилі, часник, сіль, кмин, оливкову олію та воду в запасі. Доведіть до кипіння і варіть, закриваючи на середньо-слабкому конфорці, приблизно десять хвилин, періодично помішуючи. Додавайте більше води, лише якщо це потрібно для підтримки мінімального бульйону.
Перемішайте і кип’ятіть ще п’ять хвилин лимонну цедру, лимонний сік, мед (або цукор) та кінзу. Смакуйте суміш і, якщо потрібно, скоригуйте приправу, додаючи більше лимонного соку, меду та/або солі за смаком. Ложкою перемішайте суміш (порціями, якщо це необхідно) в ємність кухонного комбайна або блендера і пульсуйте, поки сальса не досягне консистенції, яку ви віддаєте перевагу, або кремезного, або гладкого пюре. Вносить приблизно одну кварту сальси, яку слід зберігати в холодильнику або морозильній камері. Цей рецепт може бути подвоєний або потроєний.

Зелені помідори на грилі Cajun із заправкою Cajun Dip

Інгредієнти

3 до 4 великих зелених помідорів (від 6 до 8 унцій кожен)
1 столова ложка олії ріпаку
1 чайна ложка каджунського чорніння руб
½ чайна ложка кошерної солі
¼ чашка сметани
¼ склянка майонезу
2 - 3 столові ложки улюбленого гострого соусу (може бути Табаско, Френкс або Шрірача)

Напрямки

Тепловий гриль. Покладіть екран гриля на решітку, щоб нагрітись. Поріжте помідори скибочками товщиною ½ дюйма. Обмажте скибочки олією ріпаку і посипте каджунським чорним втиранням і сіллю; відкласти.
Змішайте сметану, майонез та гострий соус у мисці до змішування; відкласти. Промазати решітку для гриля маслом; розмістіть скибочки помідорів на екрані і варіть, не накриваючи кришкою, до зарум’янювання, приблизно 6 хвилин, гортаючи наполовину. Подавайте скибочки помідорів на грилі, увінчані пупками майонезу Каджун.

Робить 4 порції.

Зелений помідор Пармезан

Інгредієнти

2 фунти середньо-зелених помідорів, нарізаних скибочками ½ дюйма
½ чайна ложка морської солі
4 яєчних білка
3 столові ложки борошна
1½ склянки сухих цільнозернових хлібних крихт
⅓ чашка тертого пармезану
2 чайні ложки часникового порошку
2 ч. Ложки сушеного базиліка
3 склянки улюбленого соусу з спагетті
1 склянка сиру Рікотта без жиру
2 склянки подрібненого сиру моцарелла з частковою шкірою

Напрямки

Розігрійте духовку до 350 ° F. Покладіть скибочки помідорів в один шар на паперові рушники; посипати сіллю. Дайте постояти 5 хвилин; висушити. У неглибокій мисці збийте яєчні білки до піни. Помістіть борошно в окрему неглибоку миску. В іншій неглибокій мисці з’єднайте сухарі, сир пармезан, часник у порошку та базилік. Обмажте скибочки помідорів борошном, потім занурте в яєчний білок і обмажте сумішшю сухарів. Покладіть на змащені жиром деко. Випікайте, не відкриваючи, 35-40 хвилин або до легкого підрум'янення, один раз перевернувши.
Викладіть 1½ склянки соусу для спагетті у змащений жиром 11 х 7 дюймів. форма для випічки. Зверху викладіть половину помідорів і намажте сиром Рікотта. Посипте 1½ склянки сиру моцарела. Шар з помідорами, що залишилися, соусом для спагетті та сиром моцарелла. Випікайте, не накриваючи кришкою, 35-40 хвилин або до тих пір, поки сир не розплавиться. Якщо вам подобається подавати над цільнозерновою локшиною для спагетті або спагетті-кабачком.

Вихід: 8 порцій

Написано

Розширення кооперативу в Північному Колумбії, округ Ленуар

Що зробило це таким корисним? (Необов’язково) Надіслати пояснення