Що таке турецька яловича ковбаса Сукук?

Купівля, приготування їжі та рецепти

lvinst/Getty Images

Турецька кухня, як і сама країна Туреччина, є мостом для Близького Сходу та Середземномор’я, і однією з найрепрезентативніших страв є гостра яловича ковбаса під назвою суцук (suˈdʒuk). Дізнайтеся все про цю м’ясну ковбаску, яка має великий смак, і про те, як ви можете використовувати її, щоб оживити ваші кулінарні пригоди.

Що таке Суцук?

Суджук - також пишеться суджук або суджук - це турецька національна страва. Його варіації також зустрічаються у Східній Європі, на Балканах та на Близькому Сході. Він відомий як суджук в Болгарії та Росії, суджук в Албанії та суцукі в Греції.

Турецький сукук зазвичай готується з яловичого фаршу, хоча деякі м'ясники додають трохи баранини для більшого смаку. Далі на схід, в Казахстані та Киргизстані, сукук також може містити кінське м’ясо. Оскільки в Туреччині багато мусульманського населення, свинина не використовується.

Сукук - це напівсушена ковбаса на яловичій основі, виготовлена методом сухого затвердіння. Мелене м’ясо добре змішують із сіллю, чорним перцем, кайенським перцем, часником, кмином, сумахом та іншими поширеними турецькими спеціями. Потім суміш розводять по трубах у натуральну або пластикову оболонку для ковбас і залишають сушитися на кілька тижнів. Протягом цього періоду затвердіння сіль та інші спеції зброджуються з меленим м’ясом, створюючи хімічну реакцію, що змінює молекулярну структуру, смак та консистенцію м’яса, а також діє як консервант.

В результаті виходить тверда, ароматна ковбаса з високим вмістом жиру, яка ідеально підходить для приготування їжі, особливо смаження та смаження на грилі.

Як приготувати Сукук

Одним з найкращих способів насолодитися суцуком є традиційний турецький сніданок. Шматочки суку обсмажують на сковороді без додавання вершкового масла або олії і подають до турецьких сирів, свіжого білого хліба, чорних оливок, меду, фруктових консервів та завареного чорного чаю.

Сукуклу-юмурта (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah), суцук та яйця - ще один популярний спосіб подати цю гостру ковбасу на сніданок. Шматочки суку обсмажують на невеликій одно порційній мідній сковороді, що називається сахан (sah-HAHN ’). Коли ковбаса хрустка і виділяє достатньо жиру, зверху розбиваються яйця. Яйця, як правило, залишають нежирними, щоб занурити в суміш скоринки хліба.

Ви можете вийняти сукук з кожуха і зробити маленькі фрикадельки або кубики шашлику для смаження або смаження на грилі. Гриль-сукук дозволяє жиру стікати, залишаючи ароматні і досить нежирні сосиски на грилі. Гості на типових турецьких вечірках барбекю часто збираються навколо переносного мангалу, який називається мангал (mahn-GAHL ’), із шматками хліба в руках, щоб відразу взяти шматочки шиплячого суку з мангалу.

Суцук також є ключовим інгредієнтом іншої національної страви Туреччини, яка називається kuru fasulye (koo-ROO ’fah-SOOL-yay), морської квасолі та томатного рагу. І це також надзвичайно популярна вулична їжа: якщо ви коли-небудь опинилися в Стамбулі чи будь-якому іншому помірно великому місті Туреччини, тримайте очі відкритими для підставки для їжі або вантажівки, подаючи смачні бутерброди з сукусом, хрусткими на тертці, подані на хлібцях підсмаженого хліба з нарізаною цибулею і помідорами.

Що смакує Сучук?

Турецький сукук на смак нагадує високопряну витриману кришену яловичину, насичену жиром, але не плаваючу в ній, наче смажену, але добре просочену, залишаючи хрусткі, смачні шматочки в’яленого м’яса.

Турецький Сукук проти мексиканського Хорізо

Хоча немає нічого подібного на сукук, найімовірнішим за смаком є мексиканський чорізо. Обидва мають інтенсивний пряно-м’ясний смак і щільну жирну консистенцію. Обидва вони широко використовуються у відповідних кухнях, обидва зазвичай мають високий рівень приладу для спецій, і обидва (на диво) часто подаються з яйцями. Але є деякі важливі відмінності. Чорізо готується переважно зі свинини, а сукук - з яловичини, можливо, з додаванням трохи баранини (але без свинини). Мексиканський хорізо виготовляється як свіжа ковбаса, що використовується досить швидко, тоді як сукук проходить стадію бродіння, яка вимагає часу і суттєво змінює свій смаковий профіль.

Різновиди

Існує лише два основних різновиди сукук: комерційне виробництво та фасування або виготовлення в м’ясній крамниці. Але всередині цих двох категорій є величезні відмінності. У межах категорії, виготовленої м’ясниками, кожен м’ясник має свій, часто секретний, рецепт приготування суку, а кількість приправи, час витримки та джерела м’яса (включаючи додавання баранини чи ні) сильно варіюється. Хоча більшість сукуків пряні, кількість тепла коливається від майже непомітно м’якого до рівня, який викликає сльози на очах і не даючи вам задихатися.

Більшість з вищезазначених міркувань стосуються і великих комерційних виробників, за винятком того, що вони набагато надійніші та послідовніші - коли їх продукція виробляється, варіацій мало. Однак велика різниця в цій категорії стилістична. Хоча деякі комерційні виробники намагаються виготовити версію традиційного стилю, інші прагнуть виготовити продукти, схожі на суцук, які сподобаються найбільшій кількості споживачів, зменшуючи пряність, прискорюючи процес сушіння, використовуючи термічну обробку замість бродіння, і навіть використання добавок для зниження імовірно високого рівня жиру в традиційному продукті.

Рецепти Суцук

Деякі класичні страви турецької кухні з використанням суку легко зробити навіть без рецепта: наріжте здоровенні скибочки сукука, подрібніть їх на гарячій сковороді з обох сторін, потім розтріпніть трохи яєць зверху, накрийте хвилину або близько того, то подавай. Ви також можете зробити сендвіч, знявши ковбасу з оболонки, розкачати м’ясо в маленькі кульки, потім приготувати на сковороді, натискаючи лопаткою. Переверніть суку, поки вона не стане хрусткою з обох сторін, а потім покладіть її на одну половину героя. Всмоктуйте соки з каструлі з другою половиною рулету. Посипте суку тонко нарізаною цибулею і помідорами, а потім зверху просоченою соком половиною хліба і насолоджуйтесь.

В іншому випадку спробуйте сукук замість інших рецептів, які вимагають гострої ковбаси.

Де купити Sucuk

Суцук широко доступний у продуктових магазинах та м’ясних магазинах Туреччини. В іншому місці ви можете знайти суцук у близькосхідних та грецьких продуктах харчування або м’ясних магазинах. Ви також можете знайти його на веб-сайтах, що продають турецькі та близькосхідні продукти та інгредієнти.

Зберігання Суцука

Sucuk досить добре замерзає і має досить тривалий термін зберігання, коли зберігається в оригінальній герметичній упаковці. Після відкриття упаковки ви можете тримати її в холодильнику, щільно обмотану пластиком, близько п’яти днів. Кількість часу, в якому можна зберігати сучек, багато в чому залежить від того, скільки солі було використано для його заправки та як довго він сохне. (Дрібно нарізане, сильно приправлене та сушене м’ясо, ймовірно, виникло як спосіб збереження його.) Якщо купуєте його в упаковці, перевірте термін придатності; якщо купуєте свіжий, запитайте у м’ясника, скільки часу він протримається, не замерзаючи.

Харчування та користь Сукука

У 100-грамовій порції турецької ковбаси сукук міститься 400 калорій, що складаються з 35,47 грама жиру, 1,49 грама вуглеводів і 18,24 грама білка. Загальний розподіл калорій становить 80 відсотків жиру, 18 відсотків білка та 2 відсотки вуглеводів. Це становить близько 45 відсотків добової норми загального жиру, 84 відсотків ДВ для насичених жирів, 27 відсотків ДВ для холестерину та 11 відсотків ДВ для заліза.