Що таке текстурований рослинний білок - і чи корисний він для вас?

Текстурований рослинний білок, також відомий як TVP, - це виготовлений соєвий продукт. Загальна назва - загальний соєвий білок, або TSP, що насправді є більш точним описом, оскільки він містить похідну сої, а не фактичні овочі. TVP - торгова марка, яка стала частим ідентифікатором.

TVP часто використовується як замінник м’яса або, в деяких випадках, розтягувач м’яса. Він має текстуру, що нагадує яловичий фарш, тому є ідеальним замінником м’яса в соусах із спагетті, чилі, тако і навіть у гамбургерах. TVP також можна використовувати як добавку до м'ясних страв, щоб допомогти трохи м'яса пройти довгий шлях. Це зазвичай зустрічається в їдальнях закладів з обмеженими фінансовими ресурсами, таких як школи та в’язниці.

Як робиться TVP

TVP - це харчова продукція заводського виробництва, яка походить із ізоляту соєвого білка. Процес передбачає відокремлення білка від цілої сої. Під час цього процесу суспензія сої змішується з лужним розчином, який видаляє волокно, яке відокремлюється від білка у великому алюмінієвому резервуарі за допомогою кислотного промивання. Кінцевим продуктом є сир, який потім сушать розпиленням при високих температурах. В результаті утворюється білковий порошок, який подається через високотемпературний та високотискний процес в машині, яка називається екструдером. Результат - TVP.

Якщо ви їсте TVP?

Велика увага при вегетаріанській дієті полягає в отриманні достатньої кількості білка, а соя корисна як повноцінний білок, а це означає, що вона містить усі необхідні амінокислоти, необхідні вашому організму. TVP - це соєвий білок, який також має низьку калорійність, вуглеводи та жири, що завжди є бонусом. Людям подобається готувати з TVP, оскільки він не має власного смаку, тому він, як правило, приймає смаки інгредієнтів, з якими готується, на зразок тофу. Але багато людей вважають, що він має більш приємну консистенцію, ніж тофу, особливо якщо раніше вам подобалося їсти м’ясо. Тим не менш, TVP є високоопрацьованою версією сої, і, оскільки цілісні продукти та їжа від ферми до столу знаходяться в центрі уваги, оброблені харчові продукти отримують великі пальці в ці дні. Частина причин, чому переробка їжі полягає у такому ні-ні, полягає в тому, що побічні продукти потрапляють у кінцевий продукт. Ізоляти сої потрапили під мікроскоп, оскільки процес їх отримання призводить до високого рівня алюмінію (пам’ятаєте алюмінієвий бак?) У кінцевому продукті, який токсичний для нирок та нервової системи. На щастя, існують цілісні харчові соєві альтернативи, такі як едамаме та темпе, які передають повноцінні білки більш природно.

Суперечки в сої

Чи буде TVP для вас чи ні, залежить від того, перебуваєте ви в таборі для сої чи антисої. Соя вийшла на масовий ринок, яку рекламували як ідеальну їжу, а потім виникло багато суперечок щодо того, чи імітує соя естроген та чи викликає рак, особливо у жінок. Білки соєвих ізолятів, мати TVP, потрапили під обстріли, оскільки лабораторні дослідження показали, що вони збільшують ріст ракових клітин у деяких тварин. Але дослідження інших експертів стверджують, що соя в цілому їжа насправді пригнічує ріст ракових клітин і що елементи сої, що імітують естроген, набагато слабкіші і вони швидко проходять через організм протягом декількох годин. Тож загальний консенсус полягає в тому, що соя безпечна в помірних кількостях, і найкраще дотримуватися цілісних харчових соєвих продуктів.

TVP поставляється у ліофілізованій формі, що вимагає розчинення шляхом додавання води - на зразок їжі астронавтів.