Що саме являє собою оброблене м’ясо? І скільки безпечно їсти?

Сім питань про перероблене м'ясо - пояснено.

Ще в 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров'я класифікувало оброблене м'ясо як канцероген, що саме так і звучить - щось, що викликає рак - оскільки ці продукти, як було доведено, підвищують ризик раку товстої кишки та потенційно інші форми раку. Також були проведені дослідження, що пов'язують перероблене м'ясо з вищим ризиком серцевих захворювань та діабету. "Сучасні дані свідчать про те, що чим вище споживання м'яса, що переробляється, тим вищий ризик хронічних захворювань та смертності", - говорить Френк Б. Ху, доктор медичних наук, професор і завідувач кафедри харчування Гарвардського університету. Школа громадського здоров'я Чана. Ху зазначає, що хоча немає достатньо доказів безпечної кількості, зрідка вживання невеликої кількості переробленого м’яса (один-два рази на місяць) навряд чи матиме значний вплив на здоров’я.

Тепер, коли ми знаємо, що випадкові хот-доги чи смужки бекону не викликають занепокоєння, а як щодо більш звичної звички до обробленого м’яса? А як щодо індійської гастрономії? Це з гачка? А як щодо м’яса, яке стверджує, що не має доданих нітратів? Ті не можуть бути такими поганими, чи не так? Щоб відповісти на ці нагальні питання, ми звернулися до Колін Дойл, MS, RD, керуючий директор з питань харчування та фізичної активності Американського онкологічного товариства.

Пов’язані

Новини здоров’яАмериканці все ще їдять багато переробленого м’яса, свідчать дослідження

1. Що таке оброблене м’ясо?

Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке оброблено певним чином для збереження або ароматизації через засолювання, в’ялення, бродіння та копчення, говорить Дойл. Подумайте: бекон, ковбаси, хот-доги, м’ясні консерви та інше в’ялене м’ясо, як салямі. Сюди входить м’ясо гастрономічних продуктів - чи то червоне (як ростбіф чи шинка), чи біле (як індичка чи курка).

2. Чи існує ризик вживання переробленого білого м’яса, наприклад, індички та курки?

На жаль, ми просто не знаємо. "У багатьох дослідженнях не проводиться розмежування споживання червоного та білого м'яса у випробовуваних, тому питання все ще залишаються без відповіді", - пояснює Дойл.

3. Чи є м’ясо з маркуванням “нітратне”, чи нітрати, ні нітрати не додаються до безпечніших?

Що стосується переробленого м’яса, споживачі часто стурбовані додаванням синтетичних нітратів, які використовуються для збереження м’яса та збереження його свіжості довше. Якщо вас турбують добавки, ці більш натуральні м’ясні види можуть здатися привабливими. Але тут є кришка. Дойл пояснює, що ці натуральні види м’яса (включаючи курку та індичку) все ще переробляються, і вони все ще виготовляються з нітратами. "Вони використовують природні джерела консервантів", - каже вона. «Багато компаній використовують порошок селери, сік селери або сіль селери, які містять багато нітратів. Вони все ще можуть позначати свій продукт «без нітратів», оскільки вони є природними, а не синтетичними, але тим не менше вони є нітратами ». Іншими словами, коли ви проковтнете делікатесу з індички, курки або шинки, виготовленої з порошком селери або іншого природного консерванту, ви все одно споживаєте нітрати - це просто в іншій формі. "На жаль, ми просто ще не знаємо, чи впливають вони на такий же вплив, як синтетичні джерела нітратів".

4. Тож, наскільки бекон безпечний?

"У мене багато друзів, які люблять бекон, і вони постійно про це мене питають!" - каже Дойл. На жаль, це ще один великий знак запитання. "Невідомо, чи існує безпечний рівень споживання переробленого м'яса - або необробленого червоного м'яса", - каже вона. (Неперероблене червоне м’ясо, як гамбургер і стейк, також пов’язане із проблемами зі здоров’ям.)

5. А як щодо ривок та м’ясних батончиків? Це здорові закуски?

Дойл розуміє популярність цих закусок, оскільки вони схвалені для багатьох модних режимів харчування (наприклад, палео та кето), і вони є портативним варіантом для людей на ходу. Однак не помиляйся. "Вони все ще переробляють м'ясо (і, як правило, з високим вмістом натрію), тому я все одно рекомендую людям обмежувати його", - каже вона. За словами Ху, регулярне вживання цих продуктів не вважається здоровим вибором їжі.

6. Чи вважається копчений лосось (локс) обробленим м’ясом?

Дойл каже, що хоча вона не бачила досліджень, які б спеціально називали копчений лосось, це точно відповідає визначенню переробленого. "І в ній досить багато натрію. Підсумок цього та всього переробленого м’яса: було б розумно їсти рибу, птицю та квасолю над червоним (необробленим) м’ясом, а особам, які споживають перероблені м’ясні продукти, робити це економно, якщо взагалі ”.

Пов’язані

КРАЩИЙ Шлях Корисні здорові обіди на тиждень вартістю менше 20 доларів

7. То що я повинен їсти замість цього?

Якщо у вашій думці обертається ця інформація, а ваш звичайний обід або перекуси на ходу тепер відчувають себе трохи менш здоровими, ось кілька ідей щодо заміни обробленого м’яса цілими продуктами.

Поміняйте сандвічеві начинки консервованим або розфасованим тунцем або лососем, яйцями або залишками курки або індички. Або придбайте у своєму супермаркеті курку-гриль, щоб використовувати її як начинку для бутербродів або салату протягом тижня.
Замішайте обсмажені або смажені гриби замість бекону. Це не тільки більш корисна альтернатива, але гриби мають насичений м’ясний смак, відомий як умами, тому вони є гарною заміною для інших багатих умами продуктів, таких як бекон.
Робіть обгортання та бутерброди, використовуючи намазки на основі квасолі, такі як хумус, або пюре з квасолі замість традиційних оброблених м’ясних начинок. Інші варіанти - це горіхові або насінні спреди.
Вийдіть із сендвіч-колії і подумайте про інші продукти, такі як салати або цільнозернові миски, які можна посипати горіхами, квасолею, насінням, куркою, рибою чи яйцями, або їх комбінацією. Як тільки ви знайдете відповідний контейнер, ці варіанти можна буде так само легко взяти в офіс, як і сендвіч.
Перекушуйте мінімально обробленою їжею замість високоопрацьованого м’яса, наприклад, м’ясних продуктів. Горіхи схвалені для більшості популярних планів харчування, і вони набагато здоровіші, ніж відривні або м’ясні батончики. Або порекомендуйте горіхове або насіннєве масло (наприклад, мигдальне масло, масло насіння соняшнику або тахіні) з пікантними приправами (подумайте: кмин, кайен і порошок чилі) і подавайте їх разом із овочевими макаронами, такими як морква, селера, ендівія, хікама, або смужки червоного перцю. Інші типи закусок для білків, які можна закусити, включають смажений нут, зварені круто яйця, грецький йогурт та сир.

ЩО ВИ ХОЧЕТЕ ЗНАТИ ПИТАНІЙ

Хочете отримати більше таких порад? NBC News BETTER одержимий пошуком простіших, здоровіших та розумніших способів життя. Підпишіться на нашу розсилку та слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Instagram.