Яка традиційна японська їжа “умебоші” (солона слива)?

Це консервована їжа, в якій плоди сливи, замариновані в солі, сушать на сонці. Традиційні японські «умебоші» одночасно надзвичайно кислі та солоні, що надає йому надзвичайно виразного смаку. Його часто використовують як начинку для “онігірі” або їдять з рисом, і його любили в Японії з давніх часів як здорову їжу.

З цієї нагоди я познайомлю вас із принадами «умебоші» та порекомендую вам кілька рецептів, з якими ви їх їсте.

Що таке "умебоші"?

Спочатку він світло-коричневого кольору. Коли солять разом з червоною перилою, вона фарбується в червоний колір. Існує велика різноманітність видів, включаючи м’які вологі великі сливи, хрусткі, тверді, дрібні та підсолоджені медом. Раніше їх часто солили вдома, але зараз прийнято купувати їх у магазинах. Зокрема, популярною торговою маркою є "Nanko-ume" з префектури Вакаяма.

Спочатку сливи мали вміст солі 20% і більше, щоб вони могли зберігатися протягом тривалого періоду часу. Однак останнім часом з’являються сливи зі зниженою кількістю солі, а популярними стають легкі в їжі сливи. Слід зауважити, що люди з низьким вмістом солі мають, як правило, коротший термін „найкраще до”.

Типи “умебоші”

В даний час майже всі товари, які ви зможете придбати в супермаркеті чи магазині, будуть "Chomi Umezuke" або "Chomi Umeboshi". “Умезуке” або “Умебоші” поміщають у воду тощо для видалення солі тощо, а також додають такий аромат, як мед, бульйон для супу, паламуд або водорості.

Існує також "Hoshiume", де "umeboshi" далі сушать і додають солодкий аромат, і "Karikari Ume", де блакитна слива солиться і вимочується в приправі в рідині, що містить кальцій.

Один день на день тримає лікаря подалі

Умебоші - це не тільки консервована їжа. З давніх-давен це було здоровою їжею з девізом: "один день утримує лікаря подалі".

Апетиту немає! Ноги відчувають слабкість!

Причина того, що «умебоші» кислі, полягає в тому, що вони містять лимонну кислоту та яблучну кислоту. Оскільки вони кислі, їх можуть прийняти за кислу їжу, але насправді вони лужні. Якщо у вас є тенденція їсти більш кислу їжу, включення їх у свій раціон допоможе надати їй рівноваги.

Лимонна кислота стимулює секрецію слини, сприяючи хорошому апетиту, а також стимулює роботу шлунку і кишечника, підвищуючи ефективність травного всмоктування. Оскільки це сприяє засвоєнню кальцію, рекомендується їсти його разом з продуктами, що містять кальцій, такими як сир та синя риба. Це також сприяє пригніченню молочної кислоти, яка є причиною втоми.

Молодіжність

Поліфенол та вітамін Е, що містяться у сливах, запобігають старінню судин та клітин шкіри. Він також привернув увагу як засіб профілактики грипу.

Один день

Якою б доброю їжею ви не були, необхідно подбати, щоб не їсти її занадто багато. Традиційно виготовлені «умебоші» містять понад 20% і більше солі. Дотримуйтесь одного на день.
https://fooddb.mext.go.jp/index.pl

Способи вживання “умебоші”/рекомендовані рецепти

“Умебоші” можна їсти як є або подрібнювати перед їжею. Їх також можна покласти на рис у ланч-боксі або використовувати як начинку для "O-nigiri" або "O-chazuke", і, зокрема, вони добре поєднуються з рисом.

Тип, у якого видалено насіння, називається “Байніку”. Це використовується як приправа, роблячи пасту. Ви також можете придбати пастоподібні вироби в тюбику в супермаркетах та магазинах.

Рис і локшина

Ми рекомендуємо вживати його не тільки з рисом, але і з макаронами та локшиною, такою як “удон”. Це також освіжає і легко їсти влітку, коли люди, як правило, мають менше апетиту.

Салат та “Емоно”

“Умебоші” чудово поєднується з овочами, тофу тощо. Пасту можна покласти, як на тофу, і їсти з огірком, щоб зробити гарнір. Рекомендуємо заправку для салату з використанням байніку.

М'ясо та риба

Лимонна кислота, що міститься в «умебоші», пригнічує запах і часто використовується при приготуванні блакитної риби. Його також готують з відварним м’ясом та рибою, а також смажать разом. Його також можна застосовувати до найрізноманітніших рецептів, в яких його вставляють всередину, а потім смажать у фритюрі.