Інформація про інгредієнти

Селера

Оскільки селера росте майже у всіх регіонах світу, він є інгредієнтом практично кожної кухні на планеті. Найпоширеніший сорт - селера паскаль. Це витривала порода, яка виробляє світло-зелену ніжку, яка є трохи жорсткою. Жувальний волокнистий овоч часто описують як жилавий через довгі нитки на зовнішніх плодоніжках.

Під час вирощування найкращий селера був бланшований. Коли стебла не повністю виросли, їх обгортають, щоб захистити від сонця. На виробництво хлорофілу витрачається менше енергії, а бліді стебла ніжні і мають сильніший аромат селери. Подумайте, який чудовий смак ніжних внутрішніх стебел у селери, яку ви купуєте в продуктовому магазині. Бланшований селера також не містить струн.

Існують сорти селери, що бланшуються, але комерційні виробники не широко вирощують їх. Все більше і більше дрібних виробників створюють реліквію селери, яка або самостійно бланшируется, або вони витрачають час на обгортання своїх рослин.

Шукайте менші пучки селери. Чим більше стебло, тим він буде жорсткішим. Блідо-селера зазвичай матиме більше смаку. Стебла повинні бути чіткими і твердими, з невеликим в’яненням. Найкращий орієнтир для свіжості - це листя. Якщо вони найменше зів’ялі, вони занадто далеко пішли.