НА ЩО СПОБАЧАЄ ІКСА ІКОСИ (ЧЕРВОНА ІКРА)?

ІКРА ІКРИ ІСЕЛЬНОЇ ІКРИ?

По-перше, давайте подивимось, який зв’язок між «справжньою» ікрою та ікрою лосося, класифікованою як червона ікра, є.

Насправді у всіх риб є ікра, і з нею поводиться так само, як і з «справжньою» ікрою. Розумієте, ікра - це слово, зарезервоване лише для козулі, яка походить від осетра, риби, яка походить із басейну Каспію та Чорного моря. Ікра лосося належить до іншої групи, яку часто позначають просто як ікру риби.

Однак ікра лосося була і залишається частиною багатьох національних кухонь. Росіяни, безперечно, найбільш відомі своєю російською "чорною" ікрою, але ця іноді може бути досить дорогою. Набагато дешевша та легше доступна ікра лосося часто розглядається як улюбленіший варіант.

Японці їдять ікру лосося з рисом. Він відомий там як ікура. Якщо ви гуляли біля суші-бару, ви точно знайшли б ці яйця в меню. Японський або корейський магазин, де продається риба суші, - це місце, де можна знайти червону ікру.

Нарешті, але не в останню чергу, шведи дуже люблять копчену і солену пасту з ікри тріски. Але що це за приказка про червону ікру?

ЧЕРВОНА ІКРА

Можливо, аристократія віддає перевагу ікру осетрових риб, але нічого страшного немає в скибочці тосту, трохи крему на ньому і трохи червоної ікри.

Червона ікра являє собою групу ікри, яку промили і посолили. У цій групі ми можемо знайти інших риб, таких як тобіко або масаго. Коли яйця виймаються з риби, вони стають вогненно-червоними. Цей прозорий кров’яно-оранжевий колір змінюється на помутнілий помаранчевий після додавання солі. Підготовка вимагає промивання мембрани (в якій містяться яйця) після первинного засолювання. Це перетворює його тон з туманного на чистий і блискучий.

Помаранчево-червоний колір є товарним знаком ікрої лосося, але не тільки колір відрізняє чорну ікру від червоної ікри.

СМАК СОКОВОЇ ІКРИ

Оскільки ікра лосося не така дорога, як ікра осетрових, вона легко доступна, тому я пропоную вам відвідати ваш улюблений магазин, або якщо ви не впевнені, де шукати, перевірте тут, і ми можемо допомогти вам.

Я можу сказати вам відразу, що говорити про смак ікрої лосося не буде означати багато, якщо порівнювати з реальною угодою, але я зроблю це якнайкраще.

Як і у всіх ікри та квазі ікри, двома найбільш домінуючими смаковими шляхами є свіжість та легка солоність. Візьміть ложку в рот і слухайте шум моря, як відбувається найдивовижніше. Крихітні кулі лопаються у роті з неймовірними ароматами, що пишуть лише одне слово - більше.

Ікра лосося має ще один фокус у рукаві. Вона менш солона, ніж осетрова ікра (хоча це варіюється залежно від того, наскільки солена ікра). Солоний і в той же час солодкий смак - важлива річ, оскільки ця комбінація вивільняє умами.

Описаний як найбільш задовільний досвід, який може забезпечити їжа, унікальний умами ікрої лосося є основною причиною того, що вона так шукається в японській та корейській кухні.

Ікра твердіша і при натисканні язиком видасть гучний поп.

Основна різниця між ікрою лосося та іншими видами ікри полягає в тому, що вона притягує неповторний солоно-солодкий аромат самої риби лосося.

Моя рекомендація, обговорюючи смак, було б набагато корисніше, якби ви могли відчути його на власні очі. Перевірте ікру лосося від Ікра Бонд, воістину ідеальний захват.

КОРОЛЬ СОЛОМ

Деякі найвідоміші сьомги - це лосось Кінг-Чінок, Срібло-Кохо, Червоний Сокай, Рожево-горбистий та Чам. Сьомга-лосось є однією з найкращих для виготовлення ікри, її яєчні мішки (відомі як мотки) великі і можуть досягати півдюйма в розмірі.

Північноамериканська ікра лосося, як правило, походить від чаму та срібного лосося, що мешкають на Алясці та в Тихоокеанському північному заході, або лосося чинук, знайденого у Великих озерах.

Помаранчевий колір походить від групи антиоксидантних пігментів, відомих як каротиноїди. Вони отримуються за допомогою дієти лосося. Вони відкладають пігмент як у шкірі, так і в яйцях під час підготовки до нересту. Це захищає тканину від окисних пошкоджень, допомагаючи регулювати імунну відповідь.

Всім відомо, що лосось, незалежно від сорту, насичений поживними речовинами. В основному це омега-3 жирні кислоти, а також деякі інші мінерали та вітаміни. Все це безпосередньо передається яйцям, які упаковані навіть більше, ніж сам лосось.

У дорослої нересту червоний колір є сигналом здоров’я і використовується для залучення партнерів.

Яйця королівського лосося мають ідеальний оранжевий колір і м’який смак.

ЯПОНІЯ

Японська ікура - ікра лосося, що виліковується тільки морською сіллю.

Перебуваючи в шматках, ікра називається «судзіко». Вона стає «ікурою», коли яєчники розпушені. Наливаючи рис, він, як правило, легко розливається, і саме тому з нього зазвичай роблять unунканмакі, який у вигляді суші овальної форми, обгорнутий смужкою водоростей.

Ікуракан готується на пару з шматочками солоного та обсмаженого лосося як варіація іншої класичної страви з куркою та яйцем.

Незріла козуля має слабший мішок, який розіб'ється, коли буде відокремлений від мотка. Японські поціновувачі це знайомі і можуть розрізняти старшого та молодшого лосося. Найцінніший лосось в Японії - лосось Чум.

ЗА СТОЛОМ

Яйця можна використовувати як гарнір, а також як самостійну страву, що супроводжується різними аксесуарами. Оскільки лососева риба має луску, їжа вважається кошерною.

Стандартне сполучення, як і будь-яка ікра, було б із блині. Вони мають прекрасний земний смак, який походить від гречаного борошна. Вони також трохи маслянисті і чудово поєднують з ікрою лосося. Я пропоную вам ознайомитися з цим простим і в той же час дивовижним рецептом в Bond Caviar.

Більш азіатським способом було б приймати його з рисом. Якщо їх не прийняти за суші, є й інші способи - лише небо є межею!

Його можна брати на канапе, соло, просто ложкою, як гарнір, з кремом-фріше, лососевим локом та кропом як закускою.

Ви навіть можете приготувати червону ікру самостійно. Якщо ви випадково знаєте рибалку або знайдете її у своєму місцевому рибному магазині, будьте впевнені, що є спосіб, як ви можете це придбати на своїй тарілці.

ВИСНОВОК

Як би ти не намагався це прийняти, це буде позитивним досвідом.

З ікрою те саме, що і з вином. Потрібно просто спробувати все це.