Що на обід? Що їли ваші предки ще вдень

За словами археологів, ваші предки долини Інду (3300–1300 рр. До н. Е.) Харчувались здоровою їжею, яка містила більше фруктів та овочів, ніж м’яса. Вони справді тримали корів, свиней, овець та кіз для їжі, вирощували фініки, виноград та дині. Їх польові культури включали пшеницю та горох.

Як еволюціонували наші дієти протягом століть і чим харчувалися наші недавні предки?

Середньовічна Англія (5-15 століття)

Більшість людей у середньовічні часи були селянами, які вирощували, вирощували або полювали власну їжу. Хоча вони віддавали перевагу білому хлібу, виготовленому з пшеничного борошна, селяни зазвичай випікали хліб з жита та ячменю, який вони могли вирощувати (пшениця потребувала багато гною, щоб добре рости, тому пшеничний хліб мали лише фермери та пани). Після поганого врожаю селянам іноді доводилося включати в свій хліб боби, горох або жолуді, які вони пекли в печі, що належала володару садиби, яку вони мали платити за користування; їм не дозволяли мати власні печі.

Вони, як правило, їли суп чи рагу, званий горіхом, виготовлений з вівса, а іноді включав квасолю, горох та овочі, такі як ріпа та пастернак. Вони утримували свиней та овець для м’яса, а з крові тварин готували чорний пудинг (страва з крові, молока, тваринного жиру та вівсяних пластівців). Іноді їм було трохи риби та сиру, вони пили воду з річки (зазвичай брудну) та молоко від корів. У селах люди готували і пили ель.

Звичайно, лорди їли набагато краще. Їхній хліб був білим, а під час кожного прийому їжі було численні м’ясні та рибні страви. На вечерю вони можуть взяти голуб’ячий пиріг. Вони регулярно пили вино або ель.

Ірландія до картоплі

Картопля насправді перуанська і прибула до Ірландії лише наприкінці 1600-х років. То що їли ірландці до цього? Шкода непереносимого лактозою ірландця, бо велика частина дієти оберталася навколо молочних продуктів. Вони пили молоко та пахта, їли свіжу сирну масу та змішували сироватку з водою, готуючи кислий напій під назвою "бланд". Вони ароматизували масло цибулею і часником і закопували в болота для зберігання (а пізніше, коли смак на них зростав, можливо, для аромату).

Іншою основною їжею до картоплі Ірландії було зерно, переважно овес, з якого робили вівсяні коржі. Пшеницю, яку в Ірландії вирощувати було непросто, в основному їли заможніші. Люди додавали своє зерно та молоко випадковим м’ясом та рибою; вирощували капусту, цибулю, часник та пастернак; і їв дику зелень.

[Фотографія: Shutterstock]

Американська колоніальна ера (1600-1700)

У Середніх колоніях було багато невеликих фермерських господарств, які були відомі як «колонії хлібних кошиків», оскільки в них вирощувалось так багато культур, включаючи пшеницю, ячмінь, овес, жито та кукурудзу. Вирощували також гарбузи, кабачки та квасолю. На Півдні сільськогосподарські культури росли цілий рік, існували великі плантації та ферми, які вивозили кукурудзу, овочі, зерно, фрукти та худобу в інші колонії. Колонії також мали доступ до риби та морепродуктів, зокрема тріски, палтуса, скумбрії, тунця, форелі, лосося, молюсків, устриць, омарів та мідій. Вони також полювали на диких птахів.

Більшість англійських поселенців у колоніях харчувались три рази на день. Сніданок був хлібом або кашкою з кукурудзяної крупи та молоком з чаєм. Вечеря, найбільший прийом їжі, зазвичай проводився опівдні або в середині дня і міг включати одне-два м’яса, овочі та десерт. Вечеря ввечері була меншою їжею, більше схожою на сніданок: можливо, хліб та сир, каша або поспішний пудинг або залишки полуденної трапези. Для шляхти вечеря була товариською їжею і могла включати гарячу їжу, як м’ясо або молюски, такі як устриці, в сезон.

Холодильної камери не було, а полювання було важкою в суворі зими, тому колоністи зберігали їжу засолюванням, копченням, маринуванням, сушінням та виготовленням таких консервів, як варення, мармелад та сиропи. Деякі трави, які вони використовували для ароматизації, включали базилік, любисток, м’яту, петрушку, шавлію та кріп. Вони пили каву, чай, шоколадні напої.

Француз К. Ф. Волні, говорячи про Америку у другій половині 18 століття, не був вражений їжею. Він написав: "Я наважусь сказати, що якби був запропонований приз за схемою режиму, який найбільш розрахований на травмування шлунка, зубів і здоров'я в цілому, не можна було б винайти нічого кращого, ніж американський".

Громадянська війна в США (1861-1865)

До громадянської війни більшість людей вирощували городи, утримували худобу, полювали та зберігали продукти. Сім'я на Півночі може з'їсти морепродукти або бостонську запечену квасолю, приготовлену з патокою, тоді як південна сім'я буде насолоджуватися зеленню комір і хлібом із сухарями (кукурудзяний хліб, змішаний із смаженим жиром).

Однак у міру затягування війни їжі стало дефіцитно, особливо на Півдні (див. «Віднесені вітром»). Солдати по обидва боки їли консервовану квасолю (консерви тільки починали доступні) та хліб. Армії обох сторін постачали солону свинину та каву, хоча через деякий час останню було важко знайти на півдні. Цивільні також повинні були їсти те, що було в наявності; свіжа дичина не завжди могла бути, і деякі солдати, яким бракувало достатньої кількості їжі, крали їжу та худобу з сільських будинків.

[Фотографія: Shutterstock]

Вікторіанська Англія (1837-1901)

Найбідніші люди їли переважно картоплю, хліб та сир. Люди робітничого класу могли їсти м'ясо пару разів на тиждень, тоді як середній клас їв три хороші страви на день. Деякі звичні продукти, які їли, були яйця, бекон і хліб, баранина, свинина, картопля та рис. Пили молоко, їли цукор та варення. З цього часу почалася англійська традиція післяобіднього чаю. На початку вікторіанського періоду люди їли те, що було в наявності, або маринували та консервували. Пізніше в епоху, коли були доступні залізниці, транспортне охолодження полегшило імпорт м'яса та риби.

1930-ті Америка

Депресія тривала, і деякі люди голодували, бо не могли собі дозволити їжу. У когось була робота, але багато людей втратили роботу. Люди їли те, що вирощували та консервували, що могли дозволити собі придбати або те, що вони знешкодили. Деякі їли зелень кульбаби, лісові ягоди та фрукти, білки та ховрахи тощо. Економні продукти, введені в роки депресії, включають спам, крафтові макарони та сир, сухарі Bisquick та Ritz. Одне дослідження показало, що 20 відсотків дітей у Нью-Йорку мали недостатню вагу, як і до 90 відсотків у найбідніших регіонах, таких як Аппалачі. У більших містах були супові кухні, де люди стояли в черзі за безкоштовним харчуванням. Саме тоді уряд США розпочав свою програму талонів на харчування.

Друга світова війна - Англія

Їжа була розподілена за нормою, і людей заохочували «Копати для Перемоги» та садити городи, щоб вони були більш самодостатніми.

В Англії книжки про пайок дозволяли купувати обмежену кількість продуктів, таких як цукор, бекон, масло, м’ясо, чай, варення, сир, молоко, яйця та кулінарний жир. Людям дозволялося одне яйце раз на два тижні, хоча це не було гарантовано, і один фунт м’яса на тиждень. Раціон сиру варіювався від однієї унції на людину на тиждень до восьми унцій. Оскільки імпортувалося менше пшениці, з того зерна, яке було отримано, видобувалося більше борошна, і цілісний хліб, який у результаті вийшов, хоч і відрізнявся від білого хліба, до якого люди звикли, був насправді здоровішим.

Починаючи з 1942 року, уряд розподіляв по одному пакету сушеного яйця (що еквівалентно 12 яйцям) на людину через місяць. (З висушених яєць виготовляли гумові омлети.) Хліб і картопля, які не були нормованими під час війни, після неї продовжували пайок, а чай продовжував нормувати до 1952 року. Всі нормування остаточно закінчилися в 1954 році, ще довго після закінчення війни.

Друга Світова війна - Сполучені Штати