Що потрібно знати про морські водорості в Кореї

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Ви любите запах моря? 🌊

Або вам не подобається цей «рибний» запах? 🐟

Будь-які думки щодо морських водоростей? 🌿

Смішна назва для початку, так?!

Інша його назва - водорості, які здаються такими ж загадковими.

Що ви знаєте про цей організм, окрім того, що він слизовий, слизький, злегка смердючий і дещо дивний?

Чи знали ви, що це також злочинні наслідки? [Зараз достатньо гри з буквами „s“.]

Так, існують різні види морських водоростей, ЯКІ ЇСТІ! 🍽

Я щойно бачив, як ти з огидою косишся?

Відкрийте очі, щоб побачити захоплюючі кулінарні аспекти водоростей!

У Кореї морські водорості є важливим елементом місцевої кухні. Сприяючи географії, країна встановила складні відносини з океаном, включаючи залежність від морських продуктів. 🌊🌿🦐🐟 Відповідно, певні страви з водоростями широко розповсюджені по всьому півострову. Регіони, які розташовані ближче до узбережжя, природно розробили більш різноманітну кухню, на якій представлені морські водорості та інші водні організми.

Загалом, Корея демонструє багаті традиції споживання морських водоростей, і існує безліч різних видів, які характеризують кухню цієї країни. 🇰🇵🍚🥢🇰🇷 Не потрібно боятися чи відштовхуватися від його появи!

Дозвольте пояснити все, що вам потрібно знати про корейські водорості! Дізнайтеся, як їсти водорості в Кореї та як насолодитися смаком морських водоростей. Існує багато причин, чому вживання морських водоростей корисно для вас - ОСОБЛИВО на веганській або вегетаріанській дієті! Зрештою, ця публікація є знайомство з найпоширенішими видами їстівних водоростей у Кореї! 🧐 “Урок про корейські водорості 101” - ось і ми!

Найвідоміші та найпопулярніші водорості Кореї: Кім/Гім 김

Отже, ви знаєте, найпоширенішим прізвищем у Кореї є Кім, так? *
Як не дивно, але найпоширеніші водорості в Кореї називаються однойменними! Тільки вимова імені “김” дещо відрізняється: морську капусту називають “gim” з м’якою вихідною приголосною і довгою голосною, тоді як прізвище досить коротке і чітке “kim”. ** З наукової точки зору, цю водорость називають порфірою (рід) і класифікують як червоні водорості.

Якщо це вже здається занадто складним, ось простіше пояснення: це та сама морська капуста, яка використовується в японських суші 🍣 або онігірі 🍙! Японська назва цього - норі (海苔). Це звучить звично зараз?

У корейській кухні, gim також використовується як зовнішнє обгортання Кімбапу (김밥), корейського еквівалента суші. Однак це швидше закуска чи закуска, ніж повноцінне блюдо. Типовим для Кореї є також те, що висушена морська мийка смажена! 🔥 Це означає, що в корейському гімі є аромати умами та смажені аромати! [Для цього мені НЕ ПОТРІБНА риба в суші, дякую.]

Під час звичайної корейської трапези в якості гарніру можна подати аркуші сітка, вирізані за розміром ігрових карт. Thin Тонкі на папері шари смажених водоростей мають хрусткий, темний (майже чорний) колір і часто заправляються кунжутною олією та сіллю. Під час їжі корейці згортають невеликі порції рису у скибочки картоплі. Ці крихітні обгортання з рисом та водоростями є найпростішою формою Кімбапу, що буквально означає “каркас та рис” (김밥).

Як альтернативу тонким аркушам шаруватих водоростей, ви можете знайти сік також у формі невеликих розсипчастих шматочків, які були обсмажені та приправлені, наприклад з олією, сіллю і цукром. Цей стиль підготовки гім називається Гім-Джабан (김 자반). Гім-джабан може виступати як гарнір, який можна їсти так само, як і ложкою, або змішувати у вашій індивідуальній мисці рису. 🍚 Але, можливо, це частіше, як долив на різні види страв. Це «чорна штука», яка прикрашає бібімбап (비빔밥) 🥗, джумок-бап (주먹밥) 🍙 та деякі страви з локшиною. 🍜

Ще однією їжею, виготовленою з цієї водорості, є гім-бугак (김부각). Складається з декількох аркушів сітка, які склеюються між собою рисовою пастою. Далі побиті водорості смажать у фритюрі або підсмажують, так що вони надуваються і стають хрусткими. Ви можете знайти гім-бугак, який подають як гарнір у деяких ресторанах або продають упакованим у закусочну в супермаркетах чи універсальних магазинах. Приправа у гім-бугаку залежить від родини та марки - деякі використовують рибний порошок для додаткового аромату, тому перевірте інгредієнти, якщо хочете знати, що ви їсте. ⚠️🐟

Існує більше способів подати обман, але вище - найпоширеніші в Кореї. Наприклад, у південній провінції Чолланамдо, свіжий гім вариться у густий суп, який називається гім-гук (김국). Taste Тут смак і консистенція значно відрізняються від “звичайних” страв із приємних страв… [Слизькіші та товстіші, якщо бути точніше. 😬]

Загалом, більшості людей, які нещодавно стикаються з кулінарною стороною морських водоростей, найпростіше оцінити смак корейського гіма. Особливо, коли він смажений та приправлений, олівець легкий та хрусткий із захоплюючим солодко-солоним смаком. Деякі люди вважають це їстівним папером, який просто цікаво їсти. Інші жують це, коли вони прагнуть чогось соленого, як картопляні чіпси!

Святкуйте дні народження та не складайте іспити з водоростями: Miyeok 미역

Що ви думаєте про наукову назву цієї водорості?
Undaria pinnatifida

Він належить до класу бурі водорості.

Все ще немає підказки? Що, якщо я дам вам підказку “суп місо”?

Той, хто був у японському ресторані, знає цей суп, оскільки його зазвичай там подають як гарнір або закуску. Я маю на увазі саме водорості всередині супу місо! Це називається wakame по-японськи та miyeok (미역) по-корейськи.

У корейській кухні miyeok також є головним героєм класичного супу: Мійок-гук 미역국. Цей суп, як правило, містить морепродукти або яловичину therefore, і тому він не придатний для овочів ... 🚫🌱 Тим не менше, важливо знати цю страву, оскільки вона є невід’ємною частиною корейської культури: замість того, щоб мати коктейлі на день народження, корейці традиційно їдять миеок -гук. (Сьогодні деякі корейці прийняли західну традицію іменинного торта 🎂 - на додаток до супу з водоростей!)

Тож корейці святкують дні народження теплим, пікантним супом з водоростей. 🥳🥣 На сніданок. Чому, ох чому. Ви можете здивуватися.

Причини не лише в тому, що він смачний і корисний! Щоб знайти відповідь, нам потрібно повернутися до фактичного дня народження. 👶🍼 Після народження матері в Кореї рекомендується їсти міок-гук, щоб поповнити свій організм життєво важливими поживними речовинами. І їй потрібно їсти його цілими днями (7 тижнів ?!), не нудячись від цього! Вживаючи в день народження мійок-гук, корейці вшановують час, коли їхній матері довелося видужати, коли вони були новонародженими. 🤱 Вираз синівського благочестя? Можливість для саморефлексії та більш свідомого харчування, м’яко кажучи. 🙏

Незалежно від цього, мийок-гук можна насолоджуватись протягом усього року! Технічно ви можете їсти суп з корейських водоростей будь-коли - за ОДИН винятком. Якщо ви їсте мійок-гук перед іспитом, швидше за все, ви його розвалили! 🚫🔖 Відповідно до корейських забобонів, ви можете не пройти тест і звинуватити це в їжі. Чому корейці вважають, що ти не здаєш іспит, коли їдеш мійок-гук? Оскільки морські водорості слизькі (не кажучи слизькі), так само ваша удача вислизне з рук і вислизне ... 🐌 То яку їжу СЛІД їсти щодня, коли ви проходите тест? Корейські рисові коржі (tteok 떡)! 🍡 Тому що вони липкі і тим самим допомагають (образно кажучи) “триматися” за успіх! Вживання клейких рисових коржів у день тесту? Ви могли б з’їсти їх, відпочиваючи в ліжку! *** 🛌🍡📚 [Автор не несе жодної відповідальності за те, що це надійна техніка складання іспитів!]

Окрім того, що мієок є основним інгредієнтом їжі на день народження в Кореї та на удачу в дні іспитів, мийок також використовується в салатах. Існують так звані haecho-saeleodeu (해초 샐러드, буквально «салат з водоростей»), а також miyeok-muchim (미역 무침) які складаються з морських водоростей, змішаних із приправами та овочами. Обидва вони зазвичай подаються холодними як веганські гарніри. 🌱

Далі - страви, приготовані з miyeok-julgi (미역 줄기) які є найбільш волокнистими частинами до основи водоростей (корейською мовою називаються "стебла"), недалеко від місця, де вона прикріплена до землі. Звичайний веганський гарнір, що називається miyeok-julgi-bokkeum (미역 줄기 볶음), складається з довгих смужок водоростей, які обсмажуються на сковороді до м’якості. Це також miyeok-gwi (미역귀), що перекладається як “вуха мійок”. 👂 Віддалено нагадують вуха (а точніше оборки?), Саме вони ростуть на “стеблах”, коли водорості хочуть розмножуватися (спорофіли). Мійок-гві виробляється в менших кількостях і дорожче, ніж інші частини цих водоростей.

Що стосується смаку та текстури, miyeok досить різноманітний та універсальний, залежно від пари факторів:

1) Спосіб приготування. Якщо мийок правильно приготований, напр. у супі або на сковороді він розвиває м’яку і слизьку консистенцію. Однак у холодних салатах з морських водоростей мійок досить жувальний.

2) Кожна їстівна частина мійок має свої особливості. Густий мійок-джулгі, як правило, волокнистий, іноді навіть важкий для жування. З іншого боку, «листяна» частина водоростей може бути тонкою, як папір, і шовковисто-м’якою, тоді як «вушка миеок» майже хрящової текстури.

3) Оскільки цей вид водоростей здатний поглинати ароматизатори, він матиме характерний смак відповідної приправи. Відповідно, miyeok може мати смак кисло-солодкого в холодних салатах з водоростей, але він буде пікантним і м’яким у miyeok-guk.

Невидимі, але необхідні водорості: Dasima 다시마

І останнє, але не менш важливе, нам слід поговорити про дасиму (다시마). Як морська водорість роду Laminaria, вона також належить до сімейства бурі водорості. В англомовних сферах це може розглядатися як водорості або комбу (з японської). Його легко не помітити, хоча він необхідний у багатьох корейських стравах, починаючи від рагу, соусу та супу. Ключовий інгредієнт, що присутній у щоденній їжі Кореї.

Дасима є найбільш важливим у корейських запасах супу, часто в поєднанні із сушеним анчоусом (мієольчі 멸치). 🐟 Один шматок сушеної ламінарії та пару анчоусів кип’ятять у воді, поки відвар належним чином не напоїть смак. Потім видаляються як морські водорості, так і анчоуси, а залишок рідини використовується в супах, рагу або соусах. **** Рідина зазвичай називається dasima- [myeolchi-] yksu (ksu [멸치] 육수), хоча більше інгредієнтів можна додавати в основу води, ламінарії та анчоусів. Іншими словами, є морські водорості І риба, прихована майже у всіх корейських продуктах, що використовують якийсь бульйон. ⚠️ [Такий підлий ... .]

І ось чому: додавши поживні речовини та аромат, він може перетворити все, що завгодно, на кориснішу страву зі складним ароматом. Корейці загалом впевнені в попередньому твердженні. Коли ви попросите, щоб їжа готувалася з чистою водою, ви отримаєте незрозумілий вигляд. ☹️ "Але це НІЧОГО не буде смаком!" Якщо вам пощастить або ви виграєте подальшу дискусію, ви можете замовити замовлення. Якщо ні те, ні інше, ваш запит може бути відхилений або кухня забуде готувати вашу страву окремо. 🚫🌱

І дазіма, і анчоуси (серед інших інгредієнтів!) Є природні підсилювачі смаку в корейській кухні. Насправді цей вид водоростей привів до наукового відкриття умами як одного з п’яти смаків!

Ще однією характерною рисою дасими є те, що при замочуванні у воді вона утворює слизове (= слизове) покриття. Після приготування текстура дасими дещо шкіряста, а гелеподібне покриття зникло.

Хоча дасима зазвичай діє у фоновому режимі - як секретний інгредієнт - корейської кухні, є випадки, коли вона виступає сольно. Час від часу ви можете натрапити на dasima-ssam (다시마쌈), який є гарніром для веганів. У ньому є шматочки вареної ламінарії - настільки простим, наскільки це може бути (не кажучи “голим”). До водоростей додається приправлений соус, напр. гострий, солодкий та кислий смак чо-гочуджанг (고추장), яким ви можете його одягти! 👚 За бажанням, ви можете занурити шматочки дасими в соус або використовувати широкі, схожі на листя скибочки, щоб зробити невеликі обгортання (сасам 쌈), наповнені рисом або овочами.

Чому вживання морських водоростей корисно для вас

Крім Gim, Miyeok і Dasima, інші види їстівних водоростей або менш поширені в щоденному харчуванні, або доступні лише регіонально/сезонно. Щоб дійти висновку [це може перетворитися на нескінченну історію!], Існує багато, багато видів (їстівних) водоростей. Тільки в Кореї в місцевій кухні використовується більше ДУЖИНИ різних видів водоростей!

Я міг би викласти більше інформації про їстівні корейські водорості в додатковому дописі «Уроки про морські водорості 102». [За запитом!] Щоб побачити різноманітність, погляньте на зображення нижче! 👇 Захоплююче, так? 🤓 І смачно! 😋

З особистого [та власного] досвіду я знаю, що водорості нікого не приваблюють. Або будь-коли.

Вам не потрібно їсти суп з корейських водоростей на сніданок у свій день народження, але як щодо того, щоб дати йому шанс хоча б? Кожен вид водорості мають різний набір зовнішнього вигляду, запахів, ароматів, текстури та поживних речовин!

Зараз серед цих трьох найпоширеніших водоростей корейської кухні у вас є особистий фаворит? 🤗

Це Гім - уживається з усіма? 👼
Або ви віддаєте перевагу Мійок, тому що вона настільки різноманітна на смак і текстуру? 👩🏾‍🎤
Або вам подобається Дасіма, яка дещо таємна, але потужна? 🦹🏼‍♀️

Крім того, чи мали ви досвід з водоростями в іншій країні? Що і як ви там їли водорості? 🧐

Примітки автора

*) Більше 20% населення Південної Кореї має прізвище Кім/Гім (김 金).

**) Дві загальноприйняті системи транскрипції для корейської, МакКуйн-Рейшауер та Ревізована романізація, дозволяють писати "gim", а також "kim" для корейських букв "김".

***) Посилання на корейське прислів'я "їсти рисовий пиріг лежачи" (누워서 떡 먹기), яке є синонімом виразів "легко, як пиріг" або "шматок пирога" англійською мовою. [Зараз триває ціла стаття про корейські прислів’я та вирази, пов’язані з їжею! 🤓]

****) Цей бульйон можна порівняти з практиками в інших культурах, наприклад 🇩🇪Німецький Suppengrün (чистотіл, морква, цибуля-порей та ін.), Кубики Маггі, Vegemite/Marmite, соєвий соус, 🇻🇳В’єтнамський рибний соус.

[Автор не несе жодної відповідальності за претензії щодо здоров’я.]