Що може замінити цукор: варіанти, поради та підказки

Прийнявши рішення харчуватися правильно, перше, що вам потрібно зробити, - це відмовитися від цукру. Це не означає, що вам потрібно позбавляти себе щоденної порції солодощів, що підвищує рівень ендорфіну. Варіанти, чим можна замінити цукор, не нашкодивши своєму здоров'ю, вазі.

Визначення

Цукор - це продукт, який ми споживаємо щодня в найрізноманітніших формах. Він надає страві солодкість, заряджає енергією, підбадьорює. Поширена думка, що цукор просто необхідний працівникам з підвищеною розумовою працею, він покращує мозкову діяльність і запобігає можливу стомлюваність. Однак це поширена помилкова думка. Цукор - це швидкий вуглевод, який майже не дає результатів, крім провисання з боків та посиленої тяги до солодкого. Вчені довели, що це абсолютно непотрібно організму, і замінити його краще повільними вуглеводами, енергія яких буде набагато довше живити мозок.

А чим можна замінити цукор? Погодьтеся, до розуму відразу приходить мед і ряд хімічних підсолоджувачів з найближчого супермаркету. Ці продукти більш корисні, але кожен має свою кількість плюсів і мінусів. Крім того, існує безліч інших корисних і корисних альтернатив «солодкій отруті», яку ми маємо на кухні. Це відмінний варіант для його заміни при випічці у тому випадку, якщо за рецептом без цукру не обійтися.

Мед

Ми знаємо про нього з дитинства. Цю солодку смакоту називають справжнім цілющим еліксиром за чудовий природний склад. Мед є чудовою заміною цукру. По-перше, це корисніше, а по-друге, лише одна чайна ложка повністю замінить кілька ложок піску. Спробуйте пити чай з медом. Смакові відчуття залишаться незмінними, але користь від такого напою однозначно додасть. Мед - це частково перероблений нектар, зібраний бджолами з рослин. Насправді це чисті вуглеводи, розчинені в невеликій кількості води. Чи можна замінити цукор медом? Не тільки це можливо, але і потрібно! Тільки врахуйте, що при високій температурі він втрачає всі свої корисні властивості, залишається лише солодкість і аромат. Розчиняти рекомендується в теплій рідині, температура якої не більше сорока градусів.

Стевія

Донедавна це було абсолютно загадково для більшості росіян. Але, з’ясувавши всі її корисні якості, стевія швидко завоювала популярність і навіть вирощується на присадибних ділянках. Унікальність трави полягає в її багатому складі, що містить багато корисних речовин, амінокислот, вітамінів та мінеральних солей. Завдяки цьому набір стевії має високий ступінь солодкості та низьку калорійність. Можна замінити цукор при його випіканні. Зараз він продається у вигляді сиропу в будь-якому магазині, а крім того, стевія здатна зміцнювати імунітет, справлятися з накопиченими в організмі шлаками та іншими шкідливими речовинами.

У випічці стевія використовується універсально. Він непридатний для рецептів, які вимагають додаткової карамелізації. Додавши до продуктів сто грамів цукру, можна отримати не тільки багато зайвих калорій, але і збільшити обсяг порції. Стевія потрібна в значно менших кількостях, вона не повністю змінює обсяг і загальну структуру страви, лише додаючи їй додаткової солодкості. Рослина має цікавий характерний смак, тому погано працює з деякими продуктами. Отже, трава інтенсивно відчувається у молочних та фруктово-нейтральних десертах. Кулінарні експерти рекомендують змішувати стевію з іншими підсолоджувачами, тим самим зменшуючи яскравість її смаку і досягаючи в кінцевому підсумку найменшої кількості калорій.

Сироп агави

Чудовий натуральний підсолоджувач, який, на жаль, важко знайти у продажу. Виготовляється з екзотичної мексиканської рослини, з якої, до речі, роблять також текілу. Його вибирають люди, які стежать за їжею, але їсти цей сироп слід акуратно. Справа в тому, що в процесі її виробництва конденсується велика кількість фруктози - її вміст може досягати 97%, що вкрай не корисно для організму. Фруктоза не здатна підвищувати рівень цукру в крові, але її постійне надходження у великих кількостях виробляє стійкість до інсуліну.

Домашні спеції

Кориця, мускатний горіх, мигдаль і зокрема ваніль можуть надати страві не тільки чудовий аромат, але і приголомшливий солодкий смак. Чи можу я замінити цукор ванільним цукром? Це один з найпоширеніших варіантів на сьогоднішній день, яким успішно користуються досвідчені господині. Цей запашний інгредієнт насправді є цукром, витриманим у стручках ванілі. Він розфасований у невеликі мішки вагою не більше двадцяти грамів. Проблема в тому, що такий цукор може бути просочений як натуральною ваніллю, так і її штучним замінником. Щоб не придбати таку неприродну пряність, уважно прочитайте склад на етикетці або приготуйте вдома ароматний ванільний цукор.

Готуємо ванільний цукор

Що може замінити ванільний цукор? Тільки натуральна смакова приправа, якою насправді є цілі стручки ванілі. Вони найбільш насичені ароматом, який швидко вбирає цукор, якщо скласти його разом з ванільними паличками в щільно засмічену скляну банку. Ви можете тримати контейнер у будь-якому прохолодному та погано освітленому місці, постійно перемішуючи вміст. Через десять днів із цього продукту можна робити різні випічки та інші ароматні та смачні десерти.

Ізюм

Якщо у вас під рукою немає ванільного цукру, але ви хочете додати випічки, використовуйте родзинки. Це потужний антиоксидант, який, якщо його подрібнити, надає страві хорошу солодкість і приємний яскравий аромат. Спробуйте спекти з ним смачний кекс. Без додавання цукру, звичайно!

кленовий сироп

Що ще може замінити ванільний цукор? Кленовий сироп - це виключно натуральний продукт, який виготовляється із справжнього свіжого соку. Багатий вітамінами та мікроелементами, він включає більше п’ятдесяти видів антиоксидантів, а також він дуже ароматний і стане чудовою альтернативою цукру в ранковій каші або фруктових десертах.

Цитрусові

Лимон, апельсин та інші фрукти з ричаромою можуть чудово замінити цукор. Вчені з’ясували, що мозок сприймає їх як солодкість, а це означає, що десерти з невеликим додаванням родзинки стануть чудовим варіантом для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Штучні підсолоджувачі

Сюди входять сахарин, аспартам і сукралоза. Найбільша їх перевага - доступність і практично відсутність калорій. Чи можна замінити цукор цим видом підсолоджувача? Вони в кілька разів солодші і не надають зайвого обсягу при випічці продуктів, як і стевії. Але їх смак набагато блідіший від справжнього цукру, і при приготуванні піщаного тіста домогтися присутності розсипчастої крихти з їх застосуванням не вийде. У жодному з придбаних варіантів цей продукт не здатний забезпечити страві бажану повітряність і легкість, але тут гарантована максимальна солодкість. Досвідчені кулінарні фахівці рекомендують для зменшення калорійності випічки замінити підсолоджувач на половину об’єму цукру в рецепті. Чи можна замінити цукрову пудру штучним цукром? Аромат цього продукту дуже концентрований, з явною кислинкою у присмаку, тому в таких варіантах використання цих підсолоджувачів не рекомендується.

Цукрові спирти

Зараз особливо популярними є ксиліт та еритритол. Вони містять мінімум вуглеводів. Є прекрасним варіантом для діабетиків і доступні у різних формах. Можна замінити цукор цими інгредієнтами під час випікання, вони нададуть йому необхідний обсяг, структуру і консистенцію, практично не змінюючи основного смаку готового продукту. До їх головного недоліку можна віднести лише великі витрати. По відношенню до цукру еритрит і ксиліт застосовуються майже в однакових пропорціях. Вони здатні кристалізуватися, і за це їх так люблять кулінари, які спеціалізуються на приготуванні страв з низькою калорійністю. За допомогою цукрових спиртів можна приготувати смачну якісну безе або ароматні карамелізовані яблука. У цьому випадку можна замінити цукор на цукрову пудру, виготовлену з цих інгредієнтів, або використовувати їх як суміш, поєднуючи в рівних пропорціях із звичайним цукровим піском. Це також зменшить вплив цих спиртів на організм, оскільки їх вживання у великих кількостях може негативно позначитися на роботі шлунково-кишкового тракту.

Фруктоза

У неї більш виражений солодкий смак у порівнянні з цукром (зазвичай використовується в пропорціях 1: 3), і це найкраща альтернатива для діабетиків. Чи можу я замінити цукор фруктозою під час випічки? Володіє потужними абсорбуючими властивостями і може поглинати більше вологи з навколишнього середовища. Тому продукти з ним завжди будуть більш вологими, навіть якщо ви приймаєте фруктозу в менших пропорціях. Також під впливом високих температур він швидко змінює колір на темний, тому приготувати на його основі красивий білий пиріг неможливо.

Фруктоза засвоюється втричі повільніше цукру.
Забезпечує організм потрібною кількістю енергії.
Це не дає швидкого відчуття насичення, тому його можна вживати у більших кількостях, ніж це необхідно.
Рівень глюкози в крові після її вживання зростає повільно, але триває набагато довше, ніж після страв зі звичайним цукром.

Вибираючи, чим можна замінити цукор, більшість людей віддають перевагу фруктозі. Він корисний і солодкий, може використовуватися для приготування більшості десертів, але вимагає певних обмежень у використанні. Розщеплюючись в організмі дуже повільно, він майже повністю потрапляє в клітини печінки, де диференціюється на жирні кислоти. Їх висока концентрація може призвести до забруднення печінки вісцеральним жиром, що, в свою чергу, є першим симптомом початку ожиріння.

Сухофрукти та фрукти

Чи можна замінити цукор звичайними фруктами? Чому ні? Дуже стиглі та соковиті, вони містять максимальну кількість солодкості, яку мозок чудово сприймає та використовує виключно для власної вигоди. Сухофрукти - це та сама фруктоза, тільки в зручній концентрованій формі, яка може бути використана як окрема харчова закуска або для приготування різноманітних страв - від солодких десертів, пирогів та джемів до желе та компотів.

Тростинний цукор

Перераховуючи, чим можна замінити цукор, ви не можете згадати цей продукт. Шкода, що в нашій країні придбати його майже неможливо, а коштує він недешево. Тому низку недобросовісних виробників замінюють звичайним цукровим буряковим цукром, підфарбовуючи його. Різниця між цими продуктами не полягає, якщо не брати до уваги їх колір, тому використовувати його в їжу як альтернативу недоцільно і просто невигідно.