Щасливі свині та смачніша свинина: переробка залишків японського лікеру як корму для тварин

Дієта залишків дистиляції шочу - це економічний спосіб зменшити стрес тварин, поліпшити якість м’яса.

Смачніше свинини виходить від свиней, які їдять залишки ячменю після приготування японського алкогольного напою шочу. Група професійних пивоварів та академічних фермерів заявляє, що поживні речовини залишків ферментованого ячменю можуть зменшити стрес тварин, що призводить до кращого смаку філе та філе.

«Кюсю в Західній Японії відомий історично тим, що робить шочу та багатьма свинарськими фермами. Ми сподіваємось, що спільні дослідницькі проекти, подібні до нашого, можуть безпосередньо принести користь місцевій громаді та світовому середовищу ”, - сказала Ясухіса Ано, перший автор дослідницької роботи, опублікованої в Food Chemistry. Ано є членом Центрального науково-дослідного інституту ім.

В даний час залишки залишків, що залишаються після перегонки спирту, вважаються промисловими відходами і часто утилізуються способами, що створюють більше вуглекислого газу, що змінює клімат. Годування залишків дистиляційних сільськогосподарських тварин може поліпшити якість життя тварин, знизити витрати фермерів та пивоварів, звернутися до вибагливих гурманів та принести користь навколишньому середовищу завдяки зменшенню харчових відходів.

Японське шочу можна виготовити з ячменю, картоплі, рису або інших крохмалів, спочатку розкладених цвіллю, потім ферментованих дріжджами і, нарешті, дистильованих до вмісту спирту, як правило, більше 20 відсотків. До речі, японське саке - це ферментований напій, який завжди виготовляється з рису із вмістом алкоголю, як правило, близько 15 відсотків.

Залишки знижують стрес

Дослідники з Токійського університету годували шість свиней стандартним раціоном, доповненим залишками дистиляції шочу, висушеною сумішшю ячменю, цвілі та дріжджів, що залишилися після перегонки шочу. Свині, яких годували залишками шочу у віці від 3 до 6 місяців, мали в слині більшу кількість антитіл, званих IgA, що вказує на те, що залишки шочу підтримували свиней здоровішими, ніж звичайний раціон. Крім того, свині, яких годували залишками шочу, мали нижчий рівень стресу, ніж свині, які годувались нормальним раціоном з добавкою свіжого ячменю, що вимірюється кількістю кортизолу, загального гормону стресу, в їх слині.

Інші дослідження пов’язують більш здорову реакцію на стрес з двома білковими будівельними блоками, званими пептидами лейцину та гістидину, яких ячмінна шочу містить в достатку.

Дослідницька група UTokyo провела додаткові тести на мишах, щоб вивчити вплив залишків дистиляції ячменю шочу на стрес. Миші, які з'їли залишки дистиляції лише один раз безпосередньо перед стресовою подією, поверталися до звичної поведінки швидше, ніж інші миші. Миші, які їли залишки шочу, також мали нормальний рівень дофаміну в мозку після стресової події, що свідчить про кращу реакцію на стрес.

Дієта залишків їжі робить смачнішу свинину

Дослідники підозрювали, що менший стрес і покращення здоров’я протягом усього життя свиней створювали м’ясо вищої якості, але вони попросили спеціалістів з ароматів з Кіріну провести сліпий тест смаку.

За оцінками експертів, вирізки свинячої філе та філе свиней від свиней, що годувались залишками шочу, були вищою якістю, ніж м’ясо свиней, які харчувались стандартним раціоном: кращі умами, ніжність, соковитість та смак.

"Ми не побачили різниці у збільшенні ваги свиней між двома дієтами, і свиней забивали у стандартному шестимісячному віці, тобто будь-яка різниця в якості м'яса не була пов'язана з різницею в кількості жиру", - сказав юрист Професор Джуню Лі з Токійського університету, співавтор дослідницької публікації.

Цей смак вищої якості, швидше за все, був пов’язаний з хімічними відмінностями м’яса. Жир з високоякісного м’яса, що плавиться при більш низьких температурах, що створює смачну текстуру, що розплавляється у роті. Цей жир також складався з більш високого відсотка олеїнової кислоти, ненасиченої жирної кислоти, пов’язаної іншими дослідженнями із покращеним рівнем “здорового” холестерину ЛПНЩ.

"Ми сподіваємось, що виявлення цих переваг для тварин та створення преміум-дегустаційного продукту для споживачів збільшить мотивацію фермерів спробувати новий раціон для своїх свиней", - сказав професор Масайосі Кувахара, директор Токіоського наукового центру тваринних ресурсів і останній автор дослідницької публікації.