Chef’s Table Guide, Vol. 3 серія 2: Володимир Мухін - Білий кролик

Ласкаво просимо до мого путівника по таблиці шеф-кухарів Ви можете знайти всі платежі на моїй сторінці серії Netflix. Учора в епізоді був присутній буддистський чернець і шеф-кухар Чон Кван, справжня сила природи. Сьогодні у вип. 3 серія 2, ми подорожуємо по Росії і зустрічаємо шеф-кухаря Володимира Мухіна з відомого московського ресторану Білий кролик.

Мені дуже, дуже сподобався цей епізод. Приготування їжі Володимира не тільки неймовірно красиве (подивіться на галерею зображень, які я надав), але він і сам крута людина. Цілеспрямований, винахідливий, абсолютно амбіційний, прозорливий - мій хлопець! У певний момент свого життя він знав, чого хоче, і пішов на це, хоча це суперечило всьому, що він знав, і поставило під загрозу його стосунки з батьком.

Володимир Мухін народився в Єссентуках, маленькому російському містечку, в 1983 році. Я даю вам цю деталь, тому що тепер ви знаєте, що він пережив один з найбурхливіших часів у бурхливій історії Росії. Він пам’ятає опускання червоного прапора з Кремля, падіння Радянського Союзу. Він також пам'ятає набагато пізніший російський натиск на Україну, що призвів до низки торгових ембарго та санкцій західних країн проти Росії.

історія російської кухні

Російська кухня, як і сама Росія, має цікаву історію. Наприкінці 1800-х років російські кухарі пройшли шлях до російської кухні, створюючи нові та інноваційні страви. Все змінилося з падінням капіталізму. За сім десятиліть соціалізму Росія втратила значну частину своєї традиційної культури харчування. Щоб забезпечити рівність між радянськими кухарями, усі кухарі користувались однією і тією ж кулінарною книгою: «Про смачну та корисну їжу». По всій країні люди їли ту саму м’яку, сіру, міську дієту.

З падінням Радянського Союзу та відкриттям кордонів на початку 90-х років російська харчова культура зробила раптовий стрибок у майбутнє. Мережі, такі як McDonald’s, Pizza Hut та багато іншого, з’явилися з десяток. Лінії, звиті навколо блоків. Володимир пам’ятає, як цукерки стали доступними. Snickers, Twix, M&M.

Його батько був найкращим кухарем в Єсентуках. Як тільки Володимир зміг, він почав працювати на кухні свого батька. Його батько готував традиційні російські страви зі смаками Росії. Володимира більше цікавили сучасні французькі техніки, європейський стиль. Він почав експериментувати і незабаром сформував другорядне меню для ресторану свого батька - меню з модернізованих продуктів.

розправляючи крила

Наступним кроком стала Москва. Володимир Мухін хотів показати всім, чим він займається, включаючи свого батька. Тож він пішов з дому, переїхав до Москви і почав спочатку знизу. Зрештою, він потрапив до Франції і провів там час у ресторані шеф-кухаря Крістіана Етьєна, де навчав Етьєна російським технікам приготування їжі.

Повернувшись до Москви, він зустрів Бориса, власника Білого Кролика та його ділового партнера. Разом вони почали подавати традиційні російські страви від Білого Кролика, який зараз знаходиться серед 20 найкращих ресторанів світу.

Спочатку критичний прийом був поганим. Здавалося, люди не хочуть традиційної російської кухні. Вони хотіли їжі, приготовленої французькою технікою, по-французьки. Але все змінилося, коли почалося торгове ембарго. Тоді Володимир виявився на крок попереду своїх конкурентів, бо давно використовував російські продукти. Він був єдиним відомим російським кухарем, який створював традиційні російські страви. І зараз, коли було застосовано ембарго, традиційна російська їжа була в моді.

після успіху

Володимир, здається, не вражений його успіхом. Його мислення таке ж, як і колись. Він працює як завжди. Він знову розмовляє з батьком. Вони знову готують разом. На мої очі, він здається разюче смиренним. Це гарний вигляд для шеф-кухаря зірок.

Дізнайтеся більше про Білий Кролик, ресторан Володимира Мухіна, на його веб-сайті.