В англійській мові існує лише кілька фрази, які постачаються із власним вбудованим трек сміху, і, на жаль, "тушкований чорнослив”- одна з них. Станьте свідком наступного обміну, який із вашими слізьми записано справді під час телефонної розмови на початку цього тижня:

Моллі: Я думаю зробити тушкований чорнослив. *

Моллі: Чому ти смієшся? Ви коли-небудь їли тушкований чорнослив?

Брендон: [Хихикання]. Ні, але це просто звучить смішно. Я маю на увазі, приварений pruuune! [Хихикають, хихикають].

Похмурий, темний день, шановний читачу, коли ти дізнаєшся, що людина, яку ти кохаєш - і генетичний матеріал якої ти хотів би допомогти увіковічнити, - це скептик із чорносливу.

На свій захист Брендон стверджує, що йому не подобаються всі сухофрукти - нещасний результат того, що в дитинстві його змушували їсти занадто багато «суміші слідів хіпі». Зараз досить погано, що смачний чорнослив - або, якщо використовувати його нову, маркетингову назву - сушена слива, - повинен виконувати негламурну підробку як проносне, але для того, щоб її дискримінували на основі дитинства травма просто несправедлива. І як би там не було, якщо ми дійсно приступимо до семантики, тушкований чорнослив - це вже не сухофрукти. Вони є м'які, набряклі, густі кишені п'янкого солодко-терпкого соку.


Мені подобається вважати чорнослив сливою, яку покращили труднощі, а сливи помудріли від старості та поміркування, і я вважаю, що мені пощастило, що я змалку навчався простому мистецтву тушкування. Мій батько, шанувальник сніданку "готуй, коли ти спиш", завантажував пізно ввечері каструлю з чорносливом, водою та тонкими скибочками апельсина та лимона, доводив до кипіння, накривав, вимикав вогонь, і нехай сидить до ранку. Служба безпеки та інспекції харчових продуктів, швидше за все, подивиться косо на такий метод, але це зробило наше відносно щасливим, головним чином здоровим, про-чорносливом.

Сьогодні я віддаю перевагу методу, який є трохи більш звичним, але при цьому настільки ж легким: коротке, легке кип’ятіння на повільному вогні, без необхідності перемішування, тикання та підштовхування. Ви будете знати, що ваш чорнослив правильно тушкується, коли з каструлі випливає майже лікерний аромат. Плід повинен опуститися на ложку, а шкірка повинна поступається зубу ніжним ніжним витонченим попком. Його шовковиста, соковита м’якоть повинна бути і тим, і іншим потепління і зима, глибокий, круглий, приємний смак, який є делікатним, але смертельно серйозним.

Якщо я доберуся, навіть найзапекліші скептики із чорносливу будуть підпорядковані.

* Дякую, Девід Лебовіц, за віру в чорнослив.

Тушкований чорнослив з цитрусовим та корицею
Адаптовано з томатних благословень та вчень редьки

Коли я хотів відтворити аромат тушкованого чорносливу мого батька за ніч, я звернувся до маленької кулінарної книги-сперми-книги про самодопомогу Едварда Еспе Брауна, ченця зену та автора декількох відомих вегетаріанських кулінарних книг. Браун поводиться зі своїм чорносливом якомога простіше і правильно. На мій смак, чорнослив є найпрекраснішим із сухофруктів: їм не вистачає пронизливої, високої солодкості родзинок та липкого, приємного цукру фініків, а їх низький темний смак має більшу глибину, ніж, наприклад, курага. Цей тушкований чорнослив також отримує додатковий нюанс із тонких шматочків цитрусових фруктів, які потрапляють у горщик гіркою шкіркою та іншим. Вони смачні теплі, з густим простим йогуртом у грецькому стилі, або на мисці вівсяних пластівців, намазаних морозивом, або - як мені це відомо - холодно, прямо з вилки, з холодильника.

1 апельсин, АБО 2 маленьких мандарини, АБО 1 маленький апельсин і ½ лимон
1 фунт чорносливу без кісточок, бажано органічний
1 паличка кориці

Розріжте цитрусові фрукти навпіл вертикально, а потім тонко наріжте їх, очистіть від шкірки і все. Помістіть скибочки в середню каструлю з чорносливом та паличкою кориці та додайте воду, щоб покрити. Доведіть суміш до слабкого кипіння і варіть на середньому повільному вогні близько 30-45 хвилин, поки чорнослив не стане досить м’яким, скибочки цитрусових не стануть м’якими і склоподібними, а рідина на сковороді карамельна. Вийміть паличку кориці та подавайте до столу або зберігайте у закритій посудині в холодильнику до тижня. Я відчуваю, що вони справді стають кращими після невеликого відпочинку, тому я намагаюся зробити свій день приблизно так, перш ніж я захочу їх з’їсти.

Коментарі

Виглядає смачно, Моллі. Тоді, я вірю, ти почуваєшся краще?