Секрет поєднання солодкого вина з пікантною їжею

Чи є дескриптор вина більш табу, ніж термін "солодке"? Незважаючи на те, що ми гасимо газовану воду і витратимо 15 доларів на молочний коктейль із справжнім шматочком пирога, американці відкидають солодкі вина, ніби вони диявол. Але якщо є якийсь привід випити солодких вин, деякі з яких є одними з найскладніших і довговічних у світі вина, це День Святого Валентина, наповнений цукром.

Загальне правило полягає в тому, що солодкі вина завжди повинні поєднуватися з солодкою їжею (звідси і термін «десертні вина»), а вино завжди має бути солодшим за страву. Але є щось сказати щодо поєднання солодкого та солоного. Ви наважуєтеся поєднувати солодке вино з основною стравою, а не відпускати його до кінця трапези? Кілька простих вказівок можуть призвести до авантюрного та зупиняючого парування.

Дотримуйтесь цих восьми простих правил для несвіжих солодких та солоних пар, які змусять вас експериментувати вже давно минулого 14 лютого.

Цей плакат потрібен кожному любителю вина

Порівняйте або порівняйте

Існує дві всеосяжні філософії, коли мова заходить про поєднання їжі та вина: або порівнюйте смаки, відповідні ноти у їжі та вині, або протиставляйте їх, використовуючи вино для додавання смаків та ароматів, яких страва відсутня. Ось чому Сотерн, який зазвичай має смак апельсинового мармеладу та меду, чудово поєднується з качкою по-апельсиновому, поєднуючись з соковитими цитрусовими, а також з надзвичайно пікантним синім сиром. Якщо, навпаки, ваша страва має темні, насичені смаки або виразні ягідні нотки - подумайте про повільно смажену свинину з журавлинним соусом - Рубі-порт - це природна пара, яка розділяє багато з цих смаків.

Кислотність має значення

Не всі солодкі вина створюються однаково, саме тому Манішевіц та Лібфраумільх насправді не потрапляють в одну категорію з Мадейрою та Токадзі. Баланс є одним з ключових факторів чудового солодкого вина, і для того, щоб мати рівновагу, солодке вино потребує хорошої кислотності. Ця кислотність також допоможе збалансувати солодке винне поєднання, перерізаючи багатство певних страв і протистояти терпкості інших. Ось чому жирна фуа-гра є класичним (і дорогим) поєднанням Сотерн, або чому несухий рислінг насправді може добре працювати з салатом, одягненим у гострий винегрет.

Зіставте тіло

Щоб сполучення добре працювало, тіло їжі та вина повинно бути порівнянним. Насичене солодке вино перевершить легку страву, і навпаки. Непомітний Токадзі чудовий з насиченою фуа-гра, оскільки ні їжа, ні вино не впадуть на узбіччя. Ви наважуєтесь поєднувати солодке вино з рибою? Переконайтеся, що це світліше солодке вино, як Moscato d’Asti, у світлі делікатесу страви.

Солодкі соуси люблять солодкі вина

Пікантна їжа не обов'язково повинна бути повністю пікантною. Страви з фруктовими стравами, солодкі соуси або медові глазурі чудово підходять для солодких вин. Якщо ви переживаєте, що солодке на солодкому буде занадто гарною справою, не хвилюйтеся; Цукор у їжі природним чином зменшує сприйняття цукру у вині, тому сухе вино може насправді бути занадто різким та кислим для страв із солодкими компонентами. У парі солодке вино насправді здаватиметься більш сухим, ніж саме по собі, зменшуючи насичені фрукти та виділяючи складні, не фруктові смаки.

Цукор і спеції і все приємне

Алкоголь лише спонукає полум’я гострої їжі, то в чому секрет поєднання вина із стравами, що оніміють? Цукор. Дотримуйтесь солодких вин з низьким вмістом алкоголю, таких як Kabinett або Spätlese Riesling, щоб контрастувати з інтенсивними спеціями та охолодити смак навіть самих пікантних страв.

Добре приправте їжу

Цукор у солодких винах збільшує інтенсивність смаків, тому переконайтеся, що їжа є ароматною та добре витриманою. Інакше страва просто відійде на другий план.

Сіль - найкращий друг солодкого вина

Ви втрачаєте свідомість за кренделями, покритими шоколадом, або беконом із глазурованим кленом? Тоді ви вже пережили вибух щастя, який відбувається, коли солодке та солоне поєднуються. Картопляні чіпси, кренделі та картопля фрі роблять смачні, поблажливі пари для солодких вин. Бонусні бали, якщо ви обираєте перець халапеньо з солодким білим, солоним і гострим, що кричить на солодке вино. Відчуваєте себе трохи сміливішим? Спробуйте едамаме з морською сіллю в поєднанні з легким кислотно-сухим, майже сухим білим кольором, або експериментуйте, поєднавши солоно-коричневе головне ребро з солодким, структурованим червоним, як Banyuls.

Не бійтеся віку

Солодкі вина можуть бути одними з найбільш вікових варіантів навколо, підкріплені та збережені щедрим цукром. У міру старіння вин вони, як правило, набувають третинних ароматів, таких як гриби, горіхи та лісова підлога, що може природніше інтегрувати солодке вино в пікантну пару. Це те, що дозволяє старому білому Піньйо де Шарант красиво поєднуватися навіть із легкою сирою стравою з устриць, наприклад.