Салат з буряка, гречки та волоських горіхів

Гречка та буряк мають чудові заземлюючі властивості - вони живлять та врівноважують - ось що я люблю в цьому салаті. Це чудово, як є, для ситного обіду, або ви можете подати його з білком, таким як куряча грудка або рибне філе. Якщо ви не дотримуєтесь безмолочної дієти, ви також можете додати трохи фета або козячого сиру, щоб отримати додатковий смак.

Інгредієнти

1 невелика червона цибулина, дрібно нарізана скибочками
50 г (1 унція/склянка) сирої гречки, промитої
1 червоний стручковий перець (перець) насіння і дрібно нарізаний довгими смужками
1 жменя плосколистої (італійської) петрушки, листя зірвані, стебла дрібно нарізані
60 г (2 унції/склянку) волоських горіхів, грубо подрібнених
75 г смородини
2 ст. Ложки оливкової олії
1 ст. Ложка лимонного соку
морська сіль і свіжомелений чорний перець
1 буряк (буряк), очищений і натертий на тертці

НАПРЯМКИ

Помістіть цибулю в невелику ємність з водою і замочіть протягом 30 хвилин, щоб відійшов гіркий аромат цибулі, а потім злийте.

Щоб приготувати гречку, доведіть до кипіння велику каструлю з водою. Додайте промиту гречку, поставте кришку і доведіть до кипіння (це займе приблизно 2 хвилини), а потім варіть 12–15 хвилин. Це метод кип’ятіння, а не поглинання, щоб приготувати гречку, тому переконайтеся, що у вашій сковороді є багато води. Після приготування гречку злити і відкласти.

Злийте і промийте цибулю, а потім з’єднайте з гречкою, стручковою стручком, петрушкою, волоськими горіхами, смородиною, оливковою олією та лимонним соком у мисці і киньте разом. Приправте сіллю і перцем, потім злегка перекиньте буряк і подавайте до столу.

Рецепти та зображення від Seasons to Share від Jacqueline Alwill (Murdoch Books) $ 39,99 зараз доступні у всіх хороших книгарнях та в Інтернеті