Розробка борошна маранту, ферментованого зернами кефіру

Харчовий відділ, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія

ферментованого

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Харчовий відділ, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Відділ біології, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія

Прямі запити до автора Швана (електронна пошта: [email protected]).

Харчовий відділ, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Відділ харчових наук, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія

Відділ хроматологічного аналізу, фармацевтичний факультет, Федеральний університет Баїя (UFBA), Сальвадор, BA, 40171–970 Бразилія

Відділ біології, сектор мікробіології, Федеральний університет Лавраса (UFLA), Лаврас, штат Мічиган, 37200‐000 Бразилія

Прямі запити до автора Швана (електронна пошта: [email protected]).

Анотація

Анотація

Практичне застосування

Ферментоване борошно має покращені харчові характеристики завдяки процесу бродіння, таким як більш висока антиоксидантна активність та рівень білка. Щодо приросту населення та суспільного попиту на більш здорову їжу, одна з можливостей полягає у забезпеченні ферментованого борошна з доданою харчовою цінністю та підвищення знань про маранту. Таким чином, це борошно може використовуватися в різних продуктах харчування або як інгредієнт харчових препаратів для споживачів, які бажають здорового харчування.