Російські сирні пельмені (вареники)

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

¼ чашка пахта
¼ чашка води
1 ст рослинна олія
2 склянки мука
½ чайної ложки сіль
1 яйце
100 г. осушена, розсипана фета
150 г. розсипаний фермерський сир (див. примітку)
2 ст дрібно нарізаний кріп
1 яєчний жовток

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру і очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

З’єднайте пахту, воду та рослинне масло в мисці.

Просіяти борошно і сіль в миску. У центрі зробіть колодязь, влийте суміш пахти та яйце. Перемішуйте, поки не утвориться м’яке тісто. Вимішуйте протягом 5 хвилин або до однорідності та пружності. Відставити на 30 хвилин.

З’єднайте фету, фермерський сир, кріп та жовток.

Розкачуйте тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні до прямокутника товщиною 3 мм. За допомогою різальної кондитерської машини розміром 9,5 см виріжте 12 патронів. Помістіть по 1 столовій ложці сирної суміші на центр кожного кола і складіть, щоб закрити. За допомогою виделки міцно обтисніть краї.

Працюючи партіями по 3, готуйте вареники в каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 3 хвилин або поки вони не спливуть на поверхню. Полийте розтопленим вершковим маслом і подавайте зі сметаною.

Примітка
• Фермерський сир можна придбати у відібраних овочівників та делікатесів.

Як видно з журналу Feast, випуск 13, pg146.