Ріпак замість соєвих гамбургерів: Дослідники визначають нове джерело білка для людини

Ріпак може замінити сою як найкраще рослинне джерело білка для людини. У ході поточного дослідження вчені з питань харчування з університету Мартіна Лютера Галле-Віттенберга (MLU) виявили, що споживання білка ріпаку має сприятливий ефект на метаболізм людини, як соєвий білок. Обмін глюкози та насичення були ще кращими. Ще одна перевага: білки можна отримувати з побічних продуктів виробництва ріпакової олії. Дослідження було опубліковане в журналі Nutrients.

Для збалансованого та здорового харчування людині потрібні білки. "Він містить незамінні амінокислоти, які не можуть синтезуватися в організмі", - говорить професор Габріеле Штангле з Інституту сільськогосподарських та харчових наук МЛУ. М’ясо та риба є важливими джерелами високоякісних білків. Однак деякі рослини можуть також забезпечувати цінними білками. "Соя, як правило, вважається найкращим джерелом рослинного білка, оскільки вона містить особливо корисний склад амінокислот", - каже Штангл.

Її команда дослідила, чи ріпак, який має порівняно корисний склад амінокислот, може бути альтернативою сої. Рапс також містить фітохімікати - хімічні сполуки, що виробляються рослинами, - які можуть мати сприятливий вплив на здоров'я, зазначає Штангл. "Наразі було доступно лише декілька даних про вплив споживання білка ріпаку на людей", - додає вчений. У порівнянні з соєвим ріпаком є ще кілька переваг: воно вже культивується в Європі, і багаті білком побічні продукти виробництва ріпакової олії можуть бути використані як інгредієнти для нових харчових продуктів. В даний час ці побічні продукти використовуються виключно для корму тваринам.

У дослідженні, в якому брали участь 20 учасників, команда досліджувала вплив проглочених ріпаком та соєвими білками на метаболізм людини. Перед втручаннями учасників попросили задокументувати дієту протягом декількох днів. Потім їх запросили з’їсти спеціально приготовлену їжу у три окремі дні: локшину з томатним соусом, яка або не містила додаткового білка, або збагачена соєвим або ріпаковим білком. Після їжі у учасників регулярно брали кров протягом шестигодинного періоду. "Використовуючи цю структуру дослідження, ми змогли оцінити гостру метаболічну відповідь кожного учасника дослідження на дієтичне лікування". - каже Штангл.

Дослідження показало: "Ріпаковий білок викликав порівнянний вплив на метаболічні параметри та серцево-судинні фактори ризику, як соєвий білок. Ріпак навіть викликав трохи більш корисну реакцію інсуліну в організмі", - каже дієтолог Крістін Волк з MLU. Ще однією перевагою було те, що учасники мали довше почуття ситості після вживання рапсового білка. "На закінчення, ріпак видається цінною альтернативою сої в раціоні людини", - каже Волк.

Єдиний недолік: "Білок ріпаку, на відміну від соєвого, має гірчичний аромат", - каже Волк. Тому ріпак більше підходить для виробництва солоних продуктів, а не солодких страв, пояснює дослідник.