Альтернативи з низьким вмістом м’яса: рецепти

Як зменшити викиди парникових газів, обмеживши споживання м’яса та приготувавши казкові альтернативи.

Скорочення м’яса корисно не лише для вашого здоров’я, це корисно для планети. Майже половина зерна, вирощеного в США, використовується на корм для худоби. Щоб приготувати стейк вагою в один фунт, потрібно 16 фунтів корму і стільки води, скільки звичайне домогосподарство використовує за цілий місяць! Витрати на продукцію тваринництва при використанні викопного палива також величезні.

Зменшивши м’ясо у своєму раціоні, ви також оціните економію в супермаркеті!

Дикий аляскінський лосось та перець

Цей рецепт робить чотири щедрі порції і використовує лише одну чашку лосося. Курку, індичку або свинину, нарізані невеликими смужками розміром укусу, можна замінити сьомгою.

Інгредієнти:

1 ч. Ложка оливкової олії
1 цибулина, подрібнена
3 зубчики часнику, подрібнені
По 2, червоний і зелений перець, нарізані соломкою
1 банка (28 унцій) помідорів, не дренованих
1 склянка вареного, розшарованого дикого лосося Аляски
1/2 ч. Ложки перцю
12 унцій спагетті або вермішелі
1/2 склянки тертого сиру пармезан
1/4 склянки чорних оливок без кісточок
2 ст. Ложки подрібненої петрушки
1 ч. Ложка солі

Напрямки:

У великій глибокій сковороді розігрійте масло на середньому вогні. Пасеруйте цибулю і часник до готовності.
Додайте червоний і зелений перець і помідори. Помідори розбийте виделкою і додайте рідину.
Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до середнього. Варити 10-15 хвилин, поки інгредієнти не почнуть загусати. Приправити сіллю і перцем.
Варіть макарони в окремому посуді 8-12 хвилин, до готовності. Обов’язково соліть воду. Добре процідіть і додайте лосось.
Полийте зверху соусом, сиром, оливками та петрушкою і злегка киньте.

Чорна квасоля Чилі

Подається 6-8, використовуючи лише 1 фунт яловичого фаршу. Перець чилі піддається замінам, тому сміливо вносьте зміни, якщо у вас немає всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

1 фунт яловичого фаршу
2 склянки подрібненої цибулі
4 зубчики часнику, подрібнені
По 1/2 склянки, подрібнений селера, морква
1/2 склянки яблучного соку
2 ч. Ложки кмину
4 склянки злитої консервованої чорної квасолі
1/4 склянки нарізаного цибулі-цибулі
2 склянки овочевого бульйону
2 ч. Ложки меду
1/4 склянки м’якого зеленого чилі
16 унцій можна подрібнених сливових помідорів
1/2 склянки тертого сиру Джек
1/2 склянки сметани

Напрямки:

У невеликій сковороді коричневе м’ясо злити. Відкласти.
У великій каструлі або голландській духовці доведіть яблучний сік до кипіння на середньому вогні. Додати цибулю; пасерувати 2 хвилини.
Додайте селеру, моркву, часник, кмин і порошок чилі. Обсмажити 3 хвилини.
Додайте чорну квасолю, бульйон, мед, перець чилі та помідори. Підніміть вогонь до максимуму, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мед-хі і кип’ятіть 20 хвилин. Час від часу перемішуйте і додайте сіль і перець за смаком.
Розмішайте сир і подайте до столу сметани в центрі страви. Прикрасити скибочками цибулі-цибулі.

Яловичина теріякі з локшиною

Подається 6, з 1 фунт бічного стейка.

Інгредієнти:

1 фунт флангового або філеного стейка
1/3 склянки соусу теріякі
2 столові ложки олії ріпаку
3 гриби шиітаке, нарізані тонкими скибочками
1 1/2 склянки брокколі
Локшина пенне, лінгвіні або удон 3/4 фунтів
2/3 склянки окропу або запасу
4 зелені цибулини, нарізані по діагоналі
По 1: морква, цибуля, червоний перець, селера нарізані тонкими скибочками

Напрямки:

Наріжте стейк по діагоналі, якомога тонше. Розріжте кожен скибочку на третини, хрест-навхрест. Помістіть у миску з 1 ст. Ложкою соусу теріякі для маринування протягом 15 хвилин.
Доведіть до кипіння великий горщик злегка підсоленої води. Додайте макарони і варіть до готовності.
Нагрійте 1 ст ложку олії у воку або великій сковороді. Додайте стейк і варіть кілька хвилин. Вийміть, щоб відокремити посуд.
Нагрійте залишок олії (1 ч. Ложка) у воку. Додайте овочі, крім зеленої цибулі. Смажиться кілька хвилин. Додайте стейк, залишок соусу теріякі та воду. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 2 хвилин.
Добре злити макарони і додати у вок. Варіть кілька хвилин, кидаючи, поки макарони не вберуть сік. Перед подачею посипте зеленою цибулею.

Найпростіша фрі

Запіканка більше стосується процесу, аніж інгредієнтів. Ви можете використовувати все, що у вас є під рукою, і будь-яку кількість м’яса, яке вам подобається. Рецепт соусу включений сюди, але ви також можете придбати готові соуси для запіканки як ярлик. Подається 6.

Інгредієнти:

Соус
1/2 склянки води
1/4 склянки соєвого соусу
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
1 ст ложка коричневого цукру або меду
3/4 ч. Ложки меленого імбиру
1/2 ч. Ложки порошку чилі
1/4 ч. Ложки часникового порошку
1/4 ч. Ложки чорного перцю

Обсмажити
1 фунт яловичої філе, свинячої вирізки або курячих грудок без кісток
2 ст. Л. Рослинного або арахісового масла
8 склянок тонко нарізаних змішаних овочів, таких як болгарський перець, цибуля, морква, селера, цвітна капуста, брокколі, зелена квасоля.

Напрямки:

Перемішайте всі інгредієнти соусу і дайте постояти, готуючи зажарку. Для зручності нарізки м’ясо злегка закріпіть, помістивши в морозильну камеру на 30 хвилин. Наріжте тонко смужками шириною 1/4 ′.
Розігрійте олію у воку або великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте м’ясо та обсмажуйте до легкого підрум’янення, приблизно 3 хвилини.
Перемішайте соус і додайте у вок разом з овочами. Обсмажуйте, поки овочі не стануть гарячими, але все ще хрусткими, приблизно 5 - 8 хвилин. Накрийте каструлю між перемішуванням, щоб овочі пропарити.
Подавати до рису.

Мексиканська лазанья

Подається 6-8, лише з одним кілограмом яловичого фаршу. Легко готується.

Інгредієнти:

12 кукурудзяних коржиків
2 склянки сиру, процідженого
1 склянка тертого сиру Монтерей Джек
1 яйце
1/2 склянки тертого сиру чеддер
2 склянки подрібненого салату
По 1 ч. Ложці кожної солі, перцю
1/2 склянки подрібнених помідорів
1 фунт яловичого фаршу
1 1/2 ч. Ложки меленого кмину
1 ст. Ложка порошку чилі
1/4 ч. Ложки часникового порошку
1/2 ч. Ложки червоного перцю
1 банка (16 унцій) помідорів, подрібнених
3 цибулини, подрібнені
1/4 склянки нарізаних чорних оливок

Напрямки:

Яловичий фарш підсмажте в сотейнику; злити жир. Додайте кмин, порошок чилі, часник, червоний перець, сіль, перець і помідори. Тепло.
Дно та боки форми для випікання розміром 13 x 9 x 2 дюйми накрийте коржиками. Залийте коржі яловичої сумішшю: покладіть шар коржів над м’ясною сумішшю і відкладіть.

З’єднайте сир, джек і яйце і полийте коржиками. Випікайте при температурі 350 протягом 30 хвилин. Вийняти з духовки; посипати ряди сиру чеддер, салату, помідорів, зеленої цибулі та оливок по діагоналі по запіканці.

Горщик з беконом і суп з сочевиці

Ось альтернатива з низьким вмістом м’яса, яка багата білками, не містить жиру, проста у приготуванні та зберігає залишки їжі. Лише невелика кількість бекону на порцію додає задовільний м’ясний смак. Подається 8.

Інгредієнти:

1 фунт сочевиці
1 велика цибулина, подрібнена
2 моркви, очищені від шкірки і подрібнені
2 стебла селери, подрібнені
Бекон від 1/4 до 1/2 фунтів, зварений та подрібнений
Вустерширський соус, за смаком
2 зубчики часнику, подрібнені
1 банка курячого або яловичого бульйону
2 лаврових листа
мелений перець
6 склянок води
1/2 склянки тертого сиру Романо