Рецепти для людей з дисфагією: не забувайте смак

Складено Кареном Шеффлером, MS, CCC-SLP, BCS-S з SwallowStudy.com

Ви гурман? Чи вірите ви, що їжа - це любов? Або ви просто любите їсти?

Уявіть, якщо через труднощі з ковтанням (дисфагія) ви не можете їсти улюблену їжу. Уявіть, якби все було пюре і несмачно. Модифікації дієти з дисфагією, рекомендовані вашим мовно-патологоанатомом (SLP), не повинні означати втрату смаку та харчування. ТОП та зареєстровані дієтологи (RD) щовесни нагадують про нашу прихильність до людей, яким ми служимо, оскільки травень був місяцем кращого слуху-мови-мови (& ковтання) ASHA (#BHSM), а червень - Національним місяцем обізнаності про дисфагію. Наша послуга включає переконання, що ми сприяти підвищенню якості життя та харчування у людей з труднощами при ковтанні. Тому нам потрібні смачні рецепти для людей з дисфагією, тим більше кожен другий дорослий стикається з проблемами ковтання в собі або коханій людині.

Посилання на рецепти для людей з дисфагією:

Ця кулінарна книга була складена студентами та маркетинговою командою нової онлайн-магістерської програми Нью-Йоркського університету-Штейнхардта, яка розпочалася у вересні 2016 року: Speech @ NYU. Ця кулінарна книга складається з 8 переможних рецептів, створених студентами на кампусі з щорічного конкурсу залізних шеф-кухарів Нью-Йоркського університету-Штейнхардта.

Я працював над цим блогом, коли керівник ASHA опублікував статтю під назвою: Залізний кухар, стиль Дисфагії, і “журналіст” SLP в мені повинен був чітко з’ясувати, хто що зробив. Після розмови з викладачами Нью-Йоркського університету-Штейнхардта та їх командою з онлайн-маркетингу я можу віддати належне відповідним групам. Статтю ASHA Leader слід виправити, сказавши, що це була студенти в університеті Нью-Йоркського університету-Штейнхардта, який пройшов курс під назвою: Междисциплінарне управління дисфагією на основі конкретних справ створив рецепти у щорічному Конкурсі залізних кухарів. Це були онлайн-студенти Speech @ NYU, які потім склали рецепти до кулінарної книги та веб-сайту, зв’язаного вище.

Примітка: У майбутньому курс та змагання будуть відкритими для студентів Нью-Йоркського університету-Штейнхардта та в Інтернеті для студентів Speech @ NYU. Крім того, це однакові професори для обох.

Протягом багатьох років цим займаються студенти, які працюють в університеті Нью-Йорк-Штейнхардт, та студенти з питань харчування міждисциплінарний досвід. Дивіться статтю Ерін Ембрі в «Лідері ASHA» за 2013 рік:

Курс завершується конкурсом залізних шеф-кухарів, де студентам пропонується гіпотетичний випадок людини з дисфагією та необхідності створення меню для задоволення потреб людини. Курс розробили та викладали: Ерін Ембрі, клінічний асистент кафедри комунікативних наук та розладів та директор Speech @ NYU, та Ліза Сассон, клінічний асистент кафедри харчування. Сассон заявив:

“Курс був заснований на переконанні, що, хоча люди можуть мати обмеження у своєму раціоні, вони не слід позбавляти радості та задоволення від здорової, смачної їжі. Люди, які харчуються краще, мають загальні результати для здоров’я ”.

Однією з суддів Конкурсу залізних кухарів протягом останніх 3 років була Соня Мольфент, доктор філософії, CCC-SLP, SLP (C), реєстр. КАСЛПО, доцент кафедри комунікативних наук та розладів Нью-Йоркського університету-Штейнхардта та афілійованого факультету в медичній школі Нью-Йоркського університету. Вона прокоментувала дивовижну співпрацю між Ембрі та Сассоном для створення такого курсу. Вона поділилася зі мною:

Тепер давайте проаналізуємо цю кулінарну книгу - стиль IDDSI!

У цій кулінарній книзі «Обід з дисфагією» наразі 8 рецептів. Ось як я б розмістив ці рецепти для людей з дисфагією в нових рамках, створених Міжнародною ініціативою стандартизації дієтичної дисфагії (www.IDDSI.org). Я сподіваюся, аналізуючи продукти “IDDSI-Style”, це допоможе запровадити та навчити ці нові дієти при дисфагії. Мої коментарі будуть у дужках після назви кожного рецепта.

Зареєструйтесь сьогодні на www.IDDSI.org, щоб отримувати останні оновлення від IDDSI. Ознайомтеся з усіма деталями фреймворку, дескрипторами та методами тестування, зазначеними нижче. Завантажте безкоштовний додаток IDDSI, щоб ви завжди мали цю інформацію під рукою! (Примітка: Раніше Mickly Thick називали Нектар густим, а Помірно густий раніше в США називали Honey Thick).

Рівень 4: Пюре і надзвичайно густий: Опис - згуртований і гладкий. Тримає форму на ложці, але легко скине нахилену ложку, залишившись на ложці дуже мало. Не липкий.

Картопляне пюре з розмарину (мені подобається, як там сказано використовувати електричний міксер для збивання до однорідності та сметани. Додана волога зробить це ідеальним вологим пюре.)
Гарбузовий суп (залежно від того, скільки кокосового молока та бульйону додано, його можна перетворити в діапазон від консистенції пюре, до рівня 3: ліквідований або помірно густий, або до рівня 2: м’яко густий.)

Рівень 5: Фарш та вологість: Опис - М’який та вологий без окремої рідини. Маленький розмір частинок 4 мм для дорослих, що є виміром між зубцями типової вилки. Потрібно мінімальне жування. Шишки можна розім'яти язиком. Ви можете перевірити це, натиснувши на нього виделкою. Їжу можна легко розім'яти, лише трохи натиснувши на вилку. Ви повинні мати можливість зачерпнути його виделкою, при цьому рідина не стікає, а з вилки не падає крихта.

Яловичий фарш Пікаділло з помідорами (Цей рецепт називається Яловичий фарш Пікаділло з помідорами, оливками та родзинками. Можливо, потрібно уникати оливок та родзинок, щоб уникнути труднощів з цими більш твердими текстурами. Додайте багато соусу, щоб він був вологим і згуртовані, а не сухі та розсипчасті.)

Рівень 6: М'який та розмір: Опис - Шматочки розміром 1,5 см (розмір мініатюри дорослого), щоб уникнути ризику задухи. Необхідно жувати. Сила мови та контроль необхідні для переміщення їжі та ковтання. Ви зможете легко вирізати цю текстуру лише бічною стороною виделки. Великим пальцем натисніть на шматок їжі у мисці виделки, щоб мініатюра стала білою. Їжа повинна легко розминатися і НЕ повертатися до початкової форми.

Риба Gifilte з кремом з буряка та хрону (Додайте додатковий крем, щоб запобігти розсипчастій консистенції. Це повинно добре пом’яти та залишатися зв’язним.)
Бургер з ножем та вилкою з козячого сиру та інжирового варення (Знову додайте додаткове варення для вологи, якщо потрібно. Все, що я можу сказати, це: "Хочу! Зараз! Нім!")
Вегетаріанський кабачок чилі (це можна змішати, щоб перетворити на пюре 4-го рівня. Інакше чорна квасоля та змішана консистенція можуть бути дуже складними для деяких людей. Можливо, доведеться злити частину зайвої рідини. Переконайтеся, що елементи добре -готують так, щоб він легко розтирався.)
Азіатські курячі фрикадельки (мене турбує липкість сухарів, особливо лише невеликою кількістю вологи, доданої з соєвим соусом та олією. Однак курятини набагато більше, ніж сухарів, оскільки там сказано лише 1/4 склянки сухарів на 1 фунт курки.)
Шоколадний пудінг Чіа (поки я сам не спробую це, я ставлю його під складнішу дієту рівня 6. Насіння чіа може зробити це складним завданням, і мені цікаво, чи насіння це те, що згущує його до пудингу. Сподіваюся, це не так один з таких важко розміщуваних харчових продуктів, таких як JELL-O, якого слід уникати тим, хто відчуває труднощі з рідкою рідкою та змішаною консистенцією.)

2. Кулінарія. Комфорт. Догляд. Харчування для боротьби з раком підшлункової залози

Одним із суддів згаданого вище Конкурсу залізних кухарів був Майкл Ферраро, який є шеф-кухарем та власником делікатесів та Mac Bar. Він допоміг розпочати програму для людей, яким потрібно живити своє тіло під час боротьби з раком. Багато з цих рецептів ідеально підходять людям, котрі важко ковтають.

Морквяне пюре підходить для дієти 4-го рівня: пюре.
Млинці з кабачків з яблук на баттернуті підходять для рівня 5: фарш та волога, залежно від того, наскільки дрібно натертий кабачок. Натріть шматочки товщиною 4 мм і додайте багато вологи.
Фрикадельки на День Подяки були б найбільш доречними для рівня 6: М'який і прикусовий, оскільки в них додано журавлину. Подавати котлети слід нарізаними шматочками розміром 1,5 см і додаючи вологу.
Pastiera - Pasta Egg Bake - це також рівень 6: М'який і прикусовий, якщо використовувана паста не є тоншою і подається нарізаною на дрібні та вологі шматочки для вимог рівня 5: Фарш та волога.
Кленові зелені боби можуть бути складними. Однак, якщо ви будете слідувати інструкціям і справді смажити їх до готовності, вони можуть бути доречними для рівня 6: М'який та прикусовий. Наріжте їх на укуси розміром 1,5 см.

3. Один із мої улюблені кулінарні книги з рецептами для людей з дисфагією це:

Легко проковтнути, легко пережовувати кулінарні книги: Понад 150 смачних та поживних рецептів для людей, яким важко ковтати, Донна Вейхоффен, Джоан Робінс та Пола А. Салліван. Опубліковано в 2002 році Хаутоном Міффліном Харкуртом. Коли я шукав це в Інтернеті, є дуже недорогі вживані книги.

4. Наступні посилання є на цьому веб-сайті:

Якщо у вас немає можливості готувати вдома та/або якщо у вас немає когось, хто готує для вас, ось посилання на придбання пюреобразних страв:

Короткий зміст рецептів для людей з дисфагією та дієти з дисфагією

Загалом, людям, котрі важко ковтають, слід переконатись, що їжа в них є відповідна консистенція дієти рекомендовані мовно-мовним патологоанатомом та медичною групою. Їжу, вологу, м’яку і згуртовану (тобто не липку, тверду та розсипчасту), як правило, легше ковтати. Їжу легко пережовувати, і вона буде краще ковзати через горло, якщо пройде тест на тиск у вилці. Як зазначалося вище, саме тут ви натискаєте на їжу виделкою, щоб перевірити, чи вона волога, що піддається обробці та чи залишається згуртованою. (Див. Навчальні відео на веб-сайті IDDSI та у безкоштовному додатку IDDSI.)

Використовуйте розділ коментарів нижче, щоб поділитися своїми ідеями щодо цього повернути задоволення від їжі коли вам важко ковтати. Будь ласка, поділіться посиланнями на улюблені рецепти для тих, хто сидить на дієті з дисфагією. Ось ще один корисний блог про успіх під час їжі.

Червень є Національним місяцем поінформованості про дисфагію, а червень - також Національним місяцем, що пережив рак. Ці рецепти для людей з дисфагією - це набагато більше, ніж виживання. Я сподіваюся, що хороша їжа допоможе людям процвітати!