Томатний базилік Брускетта з бальзамічним дощем

Це пік сезону томатів, а це означає, що це також сезон брускетти! Під брускеттою я маю на увазі американізовану версію справжньої італійської брускетти, що містить стиглі червоні помідори, базилік та часник на золотистому, підсмаженому французькому хлібі.

Це єдиний спосіб, яким я знав, що це брускетта. Мені подобається закінчувати свою брускетту легким дощиком густого бальзамічного оцту, щоб отримати бонусні бали за смак і красу. Він відбиває кінцевий результат непереборною заплутаністю.

Брускетта - ідеальна закуска для літніх вечірок. Насправді, я роблю брускетту лише влітку, оскільки стиглі томати є ключовим фактором для виготовлення чудових брускет.

У кращому випадку, брускетта легка і чітка, покрита темно-червоними помідорами і наповнена свіжим смаком. У гіршому випадку брускетта - це змочена, рожева і несмачна.

Давайте бойкотуємо сумні брускетти! У цьому дописі я ділюсь усіма своїми порадами. Готові зробити найкращу брускетту, яку ви коли-небудь мали?

Американська проти італійської Брускетта

Справжня італійська брускетта готується з хліба на грилі, натертого часником, заправленого оливковою олією та сіллю. Італійські начинки різняться, і я прагну запропонувати кілька цікавих альтернатив.

Чи знали ви, що “ch” у брускетті вимовляється як звук “k”? Брі-ескіз-тах. Це правда. Запитайте італійця.

Для цього американського рецепту брускет ми використовуватимемо смажений у духовці хліб, оскільки його легше приготувати. Ви можете смажити хліб на грилі, якщо віддаєте перевагу димчастому смаку. Я надав інструкції в примітках до рецептів.

Ми додамо трохи свіжого часнику до суміші для заливання, тому він буде гарним і часниковим, але не в переважній більшості. Ми відмовимося від натирання хліба часником, оскільки я спробував кінцеві результати з і без і не зміг відчути різницю. Часника в начинках багато.

Брускетта Інгредієнти

Брускетту дуже просто зробити з основних інгредієнтів. Єдина нудна частина - це нарізання помідорів кубиками, але це швидко проходить, якщо у вас хороша компанія або хороша музика. Ось що вам потрібно:

Стиглі помідори: Підійде будь-який сорт. Використовуйте найкращі помідори, які ви можете знайти. Я включив кілька жовтих помідорів чері, щоб зробити свою брускетту надзвичайно барвистою.
Біла цибуля: Цибулю ви не знайдете в кожному рецепті брускетти, але вона додає легкий хрускіт і додатковий смак. З цибулею вам не доведеться перевантажувати ваш брускетовий часник, щоб смак був приголомшливим.
Свіжий базилік: Підійде тільки свіже. Вам захочеться використати велику жменю, чи то з вашого саду, чи з магазину.
Часник: Не настільки, щоб ваших гостей бентежило їхнє часникове дихання! Використовуйте свіжий часник, пресований у часниковому пресі або подрібнений вручну. Часник, розірваний в коробках, просто не однаковий.
Хрусткий багет: Шукайте стрункий коровай хрусткого хліба. Ми будемо пекти його, поки він не стане настільки хрустким, що він розтрощиться, коли ви вкусите його. Смачно.
Оливкова олія екстра-діви: Перед підсмажуванням ми злегка обмажемо хліб олією, а потім додамо трохи в томатну суміш для посилення.
Густий бальзамічний оцет: Більше про це нижче.

Як зробити найкращу брускетту

Використовуйте стиглі томати.

Я знаю, що щойно сказав це, але це повторюється. Томатну брускетту завжди найкраще подавати в літній час, але ви можете, мабуть, обійтися помідорами черрі і в інші сезони. Я вважаю, що помідори черрі є найбільш послідовними з усіх помідорів.

Злийте надлишки томатного соку.

Більшість помідорів (за винятком помідорів чері) досить соковиті. Коли ви кидаєте нарізаний кубиками помідор із сіллю, сік виходить з помідорів, і ви можете отримати водянисту миску з помідорами.

Ми не хочемо змоченої брускетти, тому злийте надлишок соку перед тим, як заправити його в кінці. Це не займає зайвого часу, і дає більш ароматний і стабільний кінцевий результат.

Помажте олією обидві сторони хліба.

Змащення хліба гарантує, що обидві сторони будуть золотисто-коричневими та хрусткими (згадайте різницю між простими грінками та домашніми грінками). Олія також допомагає відлякувати томатний сік, щоб ваші тости залишалися хрусткими.

Тост при температурі 450 градусів за Фаренгейтом.

Висока спека дає надзвичайно хрусткі тости, саме для цього ми і збираємось. Я ніколи не буду пропонувати смажити хліб, оскільки бройлери значно відрізняються від печі до печі, і ніхто не хоче запалювати свої тости на вогні. Правильно?

Подавайте негайно.

Зачекайте, поки не зберете свою брускетту, поки не будете готові подавати до столу, оскільки хліб із томатною верхівкою неминуче з часом пом’якшиться. Ви можете приготувати томатну суміш до двох днів заздалегідь, а тости - за пару годин.

Подивіться, як зробити Брускетту

Бальзамічні оцтові ноти

Ось угода: Вам не потрібно доливати брускетту бальзамічним оцтом, але я дуже люблю непереборний прийом, який забезпечує хороший бальзамічний оцет.

Для красивого дощу використовуйте якісний густий бальзамічний оцет. Я не рекомендую використовувати простий, нежирний бальзамічний засіб, оскільки він ллється, а не мрячить. Ви можете помішати трохи рідкого бальзамічного у вашу томатну суміш, але це зробить помідори злегка коричневими і зробить смак більш рівномірним.

Мені подобається оцет Grand Reserve Napa Valley Naturals - це близько 9 доларів у добре укомплектованих продуктових магазинах, таких як Whole Foods. Переконайтесь, що у вас є пляшка з 25 зірками. Це один з моїх інгредієнтів, який робить найкращу просту заправку для салату (легкий бальзамічний дощ, оливкова олія плюс дрібка солі).

Ще одним простим варіантом, який можна придбати в магазині, буде бальзамічна глазур/редукція. Делалло і Алессі роблять їх.

Або зробіть власне зменшення бальзамічного за допомогою звичайного нежирного бальзамічного. Доведіть 1 склянку (або більше) до кипіння в невеликій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Зменште вогонь, щоб підтримувати легке кип’ятіння і готуйте, часто помішуючи, поки оцет не зменшиться наполовину, приблизно від 10 до 15 хвилин. Дайте редукції охолонути, потім перекладіть у герметичну банку і зберігайте в коморі.

Більше свіжих томатних рецептів

Майте надлишок помідорів? Щасливчик! Ось ще кілька рецептів свіжих помідорів:

Будь ласка, дайте мені знати, як виглядає ваша брускетта в коментарях. Я сподіваюся, це стане вашою закускою на літню вечірку.

Томатний базилік Брускетта

Автор: Печиво і Кейт
Час підготовки: 31 хвилина
Час приготування: 9 хвилин
Загальний час: 40 хвилин
Вихід: 24 окремі порції 1 х
Категорія: Закуска
Спосіб: Запечена
Кухня: італійська

5 з 19 відгуків

Ви можете приготувати класичну брускетту з томатного базиліка вдома з простих, свіжих інгредієнтів. Це легко! Почніть з нарізки помідорів (див. Крок 2), щоб дати їм час стекти, поки ви працюєте над рештою інгредієнтів. Рецепт дає від 20 до 24 маленьких тостів.

Інгредієнти

2 фунти стиглих помідорів (приблизно від 5 до 6 середніх помідорів, але підійде будь-який сорт)
½ чайна ложка дрібної морської солі, плюс ще більше за смаком
½ чашки дрібно нарізаної білої цибулі (близько ½ середньої)
½ чашки подрібненого свіжого базиліка (приблизно 3/4 унції)
2 зубчики часнику, пресовані або подрібнені
1 багет (французький хліб)
4 - 5 столових ложок оливкової олії, розділених
Густий бальзамічний оцет (див. Примітки в дописі) та необов’язкова морська сіль Мальдон, що лущиться

Інструкції

Розігрійте духовку (або газовий гриль *) до 450 градусів за Фаренгейтом. При бажанні вистеліть великий деко в окантовці пергаментним папером для легкого очищення. Якщо ваша форма випічки менша за мою, можливо, вам доведеться зробити тост двома партіями.
Помідори наріжте кубиками і перекладіть їх у середню чашу для перемішування, залишивши насіння та сік помідорів на обробній дошці. Розмішайте сіль у помідорах і додайте цибулю, базилік та часник, коли вони будуть готові. Перемішайте, щоб поєдналося, і відкладіть суміш для маринування, поки ви працюєте над хлібом.
Наріжте свій багет по діагоналі шматочками, що не ширше ½ дюйма (див. Фотографії). Зазвичай я можу помістити від 20 до 24 скибочок на своєму великому деко; у вас може залишитися трохи хліба. Злегка змастіть обидві сторони кожного скибочки оливковою олією (для цього знадобиться приблизно 2-3 столові ложки олії).
Покладіть скибочки одним шаром на підготовлений деко і випікайте їх на середній решітці від 6 до 9 хвилин, поки вони не стануть хрусткими та красиво золотистими зверху. За бажанням перекладіть тости на сервірувальне блюдо та відкладіть.
Коли ви будете готові подавати, обережно злийте надлишок томатного соку, що накопичився в мисці, використовуючи руку як зупинку. Додайте залишилися 2 столові ложки оливкової олії. Перемішайте, щоб поєднати, і приправте суміш додатковою сіллю за смаком (я зазвичай додаю ще ¼ до ½ чайної ложки). Якщо ви не відчуваєте, що ваша брускетта досить чесночна (я люблю свою злегка, але не переважно гарячу), додайте ще один пресований зубчик часнику.
Посипте кожен тост томатною сумішшю, нахиляючи ложку до миски, щоб за необхідності виділити надлишок соку. Злегка капніть зверху пару столових ложок густого бальзамічного оцту і злегка посипте лускатою сіллю, якщо вона є. Брускетту найкраще подавати негайно.

Примітки

* Як смажити хліб на грилі: Просто змастіть скибочки оливковою олією за вказівкою і покладіть їх прямо на решітки гриля щипцями. Накрийте кришкою і дайте хлібу підсмажитися приблизно 3 хвилини. Коли нижня сторона золотиста, з приємними слідами гриля, обережно переверніть їх щипцями і повторіть з іншого боку. Перекладіть на велике блюдо для подачі та залийте їх сумішшю з томатного базиліка та необов’язковим бальзамічним оцтом та/або лущеною сіллю за вказівкою.