Тонка паперова спаржа з ​​маслом і соєвим соусом

Примітки автора

"Люди, які тусувалися з Джеймсом на його кухнях у Грінвіч-Вілледж, завжди відзначали, яким він був великим імпровізатором", - розповідає мені в електронному листі біограф Джеймса Борода Джон Бірдсолл. «Він відкривав холодильник, тикався, хапав речі з полиць своїх шаф і готував щось дивовижне та смачне. У нього було добре розвинене почуття смаку та рівноваги, і він забезпечив свою кухню якісними інгредієнтами (наприклад, сіль для пластівців Мальдон, яку він замовляв у лондонському Харродсі) ».

маслом

Цей рецепт спаржі - хоча це навряд чи рецепт, і більше єдиний пункт у мемуарах Борода «Захоплення та упередження»: «нарізати тонкими діагональними скибочками як папір і залити маслом та соєю протягом двох-трьох хвилин у гарячій сковороді, що дає йому чудова текстура "- це моя найкраща спроба інтерпретувати те, що холостяк-гурман стверджує, що приготував собі, коли обідав один.

Я виявив, що ви можете використовувати будь-які сирі овочі, які у вас є (будь то спаржа, брокколі або цукровий горошок). Тільки обов’язково наріжте їх шматочками тонкого паперу, щоб вони швидко зварилися, і кидайте їх на гарячу сковороду з маслом і соєвим соусом не більше двох хвилин. Це означає, що сирий край овоча відварюється, зберігаючи при цьому хрусткість.

І хоча Бірдсолл зміг підтвердити, що формулювання Борода, «тонкі у папір діагональні скибочки», швидше за все означало стебла, порізані на ухил (приблизно від одного до двох дюймових шматочків), є щось приємне в їжі різних форм одного і того ж овоча всі з дещо різними текстурами. Для мене ця комбінація робить цю страву особливо “чудовою”.

Вільно адаптований до дуже гарної лінії у "Захопленнях та упередженнях" Джеймса Борода. —Ерік Кім