Рецепт смаженого морквяно-бурякового супу

Опубліковано 17 листопада 2018 р

смаженого

Ребекка Клайд, штат МС, РДН, CD

Хоча це нетрадиційна комбінація, буряк та морква об’єднуються, щоб отримати надзвичайно цікавий та заспокійливий смак. Крім цього, ці барвисті овочі можуть наповнити вашу миску супом різноманітними поживними речовинами та фітонутрієнтами, а також клітковиною.

Порада. Щоб отримати найсвіжіший смак, навесні садіть у своєму саду буряк та моркву - або знайдіть їх свіжими на місцевому фермерському ринку.

Інгредієнти

Спрей для приготування рослинної олії
5 великих морквин, очищених і нарізаних скибочками (3 склянки)
1 фунт свіжого буряка, очищений і нарізаний *
2 ребра селери, нарізані тонкими скибочками (1½ склянки)
1 велика цибулина, розрізана на чверті (2 склянки)
1 столова ложка оливкової олії
2 столові ложки коричневого цукру
2 чайні ложки меленої кориці
1 чайна ложка меленого імбиру
½ чайна ложка мускатного горіха
¼ чайна ложка чорного перцю
3 банки з 14 унціями курячого бульйону з низьким вмістом натрію
¼ чашка нежирної сметани для гарніру **
Свіжий зелений лук, подрібнений, для гарніру

Напрямки

Перед початком: Вимийте руки.

  1. Розігрійте духовку до 400 ° F.
  2. Покрийте форму для випікання розміром 9 на 13 дюймів кулінарним розпилювачем. З’єднайте в блюді моркву, буряк, селеру та цибулю. Полийте оливковою олією та посипте цукром, корицею, імбиром, мускатним горіхом та перцем. Киньте, щоб покрити овочі. Щільно накрийте посуд алюмінієвою фольгою і смажте протягом 1 години, або поки овочі не стануть виделкою. Остудити трохи.
  3. У кухонному комбайні або блендері пасеруйте смажені овочі разом з бульйоном порціями до однорідності. Об’єднайте партії у важкій каструлі на 2 кварти. Нагрівайте на середньо-низькому рівні, поки не прогріється.
  4. Прикрасити сметаною та цибулею.

Кулінарні примітки

* Замініть 1 буряк консервованою 15 унцій, промиту і проціджену. Замість смаження пюрируйте їх з іншими овочами в кухонному комбайні або блендері.
** Замінник грецького йогурту.

Інформація про харчування

Подає 8 як закуску
Подається 4 як основна страва

Калорії: 240; Калорії з жиру: 70; Загальний жир: 8г; Насичені жири: 2,5 г; Трансжир: 0г; Холестерин: 5 мг; Натрій: 280 мг; Загальний вуглевод: 35г; Харчові волокна: 8г; Цукри: 19г; Білок: 10г

Кредит: Нейпір, Крістін, MPH, RD, редактор групи харчових продуктів та кулінарної практики, Академія харчування та дієтології, Американська дієтична асоціація, що готує здорову їжу по всій Америці. Нью-Йорк: Джон Уайлі та сини, 2005.