Перепілка

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Перепели - це найменші представники сімейства Галліформні, до яких також належать кури, індики, гуси та качки. Як і багато представників цієї родини, перепели, як правило, пухкі і легкі здобиччю. Незважаючи на те, що перепели не є звичайною їжею, люди вирощують їх для їжі вже більше десяти тисяч років. Перепелів легко утримувати в неволі, легко готувати, вони мають ніжну, ароматну м’якоть. Їх смак схожий на, хоча і більш напористий, ніж на курячий, і навіть їх маленькі ніжні кісточки можна їсти. Вони настільки малі, що навіть один цілий птах служив би лише закускою для апетиту людини. Як і більшість тварин, перепели багаті білком. Вони також є хорошим джерелом заліза, вітаміну В6, цинку та вітаміну В3. Для тих, хто не може з’їсти цих істот, перепелів іноді утримують як домашніх тварин і несуть крихітні крапчасті яйця, які також є їстівними.

Огляд

Galliformes - це порядок птахів, багатьох з яких ми їмо. У цій родині ми знаходимо курей, гусей, качок, індиків, фазанів та інших. Мізинець цього сімейства, найменший з усіх, - це перепели.

Перепели - це легкі хижі птахи. Вони маленькі, важкого тіла, і вони не дуже швидко бігають або літають дуже добре. Хоча вони мають гострі дзьоби, вони швидше милі, ніж залякують, за винятком, можливо, маленької жучки або хробака. З цих причин перепели в кінцевому підсумку є обідом для багатьох видів, що перебувають у харчовому ланцюзі.

Існує понад двісті видів перепелів, які трохи відрізняються за розмірами та зовнішнім виглядом. Більшість - від п’яти до десяти унцій. Деякі мають гладкі голови, а інші - стильний шкварковий шлейф.

Європейці розводили перепелів на корм більше десяти тисяч років, і, як свідчать дані, єгиптяни розводили їх ще до цього.

Для тих, хто не може з’їсти цих істот, перепелів іноді утримують як домашніх тварин і несуть крихітні крапчасті яйця, які також є їстівними.

Ідентифікація

Перепели - це маленькі птахи. Один перепел був би відповідним закускою, тоді як принаймні два були б більш доречними для закуски.

Перепели мають гарне співвідношення м’яса до кісток, а враховуючи ніжність та невеликі розміри, кістки, як правило, їдять, замість того, щоб їх видаляти. Перепели мають ніжну м’якоть зі смаком, схожим на курку, але більш ароматним.

Інформація про харчування

В одній порції варених перепелів (близько 113 г) міститься 257 калорій, 28,5 г білка, 16 г жиру, а також не містять вуглеводів, клітковини або цукру. Перепілки є хорошим джерелом заліза, вітаміну В6 (піридоксину), цинку та вітаміну В3 (ніацину).

Відбір

Перепели, як правило, недоступні в більшості продуктових магазинів, і, можливо, їх потрібно буде замовити спеціально або придбати у спеціалізованих м’ясниках.

Перепелів можна продавати в кістках або без кісток, свіжими або замороженими.

Вибирайте птахів, які виглядають пухкими з кремовою, жовтуватою шкірою зі здоровим рожевим відтінком. Шкіра повинна виглядати вологою, але не мокрою. Їх запах повинен бути нейтральним. Якщо ви натрапили на перепелів, які мають сіруватий колір або відчувають запах, пропустіть їх повз.

Зберігання

Свіжих перепелів слід готувати незабаром після покупки. Зберігайте перепелів у закритій упаковці в холодильнику протягом двох-трьох днів перед приготуванням або заморожуйте до шести місяців.

Після приготування перепели можуть залишатися свіжими в холодильнику до чотирьох днів або в морозильній камері до трьох місяців.

Підготовка

Перед тим, як її їсти, перепелів потрібно зварити. На щастя, його легко приготувати і добре підходить для багатьох різних методів приготування, таких як тушкування, запікання або смаження на грилі.

Перепели, смажені в духовці, прості та швидкі. Ось як це зробити:

Розігрійте духовку до 500 градусів за Фаренгейтом. Натріть перепелів оливковою олією і обрати приправу. Розкладіть птахів на сковороді і поставте в духовку. Смажте близько 10 хвилин, потім дістаньте з духовки і заправте соками. Поставте знову в духовку і смажте ще близько 10 хвилин. Дістаньте з духовки, дайте трохи охолонути, і подавайте з соками поруч із обраними вами сторонами.

Рецепт: Перепелиця Булгогі

Змініть свій звичний вибір вечері цим смачним рецептом перепелів. Подавайте з стороною на ваш вибір і насолоджуйтесь.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 20 хвилин Час приготування: 15 хвилин Урожайність: 6 порцій

Підготуйте всі інгредієнти, а разом із перепелами помістіть їх у поліетиленовий пакет. Акуратно втирайте ароматизатори в мішку в перепілку. Покладіть пакет у холодильник на кілька годин або на ніч.

Щоб приготувати перепелів, вийміть його з холодильника, щоб він просидів при кімнатній температурі принаймні 1 годину.

Коли будете готові, попередньо розігрійте сковороду для гриля до дуже високої температури.

Вийміть перепелів з мішка і покладіть на пластикову обробну дошку. Працюючи по черзі, гострим ножем розділіть ігрового птаха навпіл по довжині хребта та грудної кістки. Повторіть це для кожної перепілки.

Коли будете готові, готуйте кожну половину м’яса стороною вниз приблизно 7 хвилин, щоб шкірка обсмажилася і підрум’янилася (можливо, це доведеться робити порціями). Переверніть їх на іншу сторону, готуючи ще 5 хвилин. Якщо у вас є кухонний термометр, показники повинні бути приблизно 180 градусів за Фаренгейтом.

Подавайте із стороною на ваш вибір. Насолоджуйтесь!

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.