Маринована курка з лісу

Як тільки гриби починають з’являтися влітку, кури - це одне з перших, що ви побачите. Після виходу на вулицю та полювання протягом сезону вони майже можуть трохи дратувати. Ви молитесь за гарну кладку лисичок чи їжачків, але все, що ви постійно знаходите, - це кури, і більше.

Насправді в цьому не винна курка лісу, я маю на увазі, давай, вони яскраво-помаранчеві і стирчать, як біль у великому пальці. Я роблю свою справедливу частку бурчання, коли раз і знову стикаюся з приливами тих, хто вже пережив свої розквіти сил, але раз у раз ви можете знайти такі, які справді хороші. Вся справа в термінах. Коли ви отримуєте ту хорошу курку, справді ідеальну, якщо ви не хочете їсти її щодня протягом тижня, непогано приготувати соління, до яких я дістанусь, але спочатку давайте поговоримо про ідеальний етап для їдять.

Кури білих пор, або Laetiporus cincinatus, - мої улюблені. Вони мають сильнішу стійкість до помилок, ніж їхні жовті двоюрідні брати, і чудову текстуру навколо. Це було найкраще, що я коли-небудь їв.

Курячі лісові гриби ростуть досить швидко, і в міру зростання вони стають жорсткими і шкірястими. Хоча час від часу, якщо у вас добре око, ви, можливо, зможете помітити тих, хто справді молодий і щойно починає вискакувати з дерева. У вас може виникнути спокуса дозволити курям вирости, щоб ви могли повернутися за більшим сховищем пізніше, але частіше ні, особливо з курчатами, вони будуть завалені помилками, поки ви цього не знаєте, тому моя порада - приймати їх вони молоді та ніжні.

Серйозно кажучи, я б'ю цей барабан щороку, але я просто не можу підкреслити, наскільки важливо отримати наймолодшу курку лісу, яку ти зможеш знайти. Кури старшого віку просто не однакові, ані найменшого. Думайте про це як про садовий овоч, який занадто старий: як про деревний кріп або салат, що пішов на насіння: все має ідеальний етап для збору врожаю, а з курами це молодий, молодий, молодий. Деякі люди можуть сказати, що старші кури з яскраво вираженими формами полиць їстівні, і вони можуть бути, в залежності, але частіше за все, зрілі кури, крім того, що їх обсипають глистами, будуть вдосталь жувальними, через тиждень вони стануть неїстівною шкірою для взуття, а через тиждень після цього, як жування кори.

Наступного разу, коли ви наткнетеся на справді молодих, спробуйте покласти їх в соління (той, що зображений вище, нагодував шістнадцять людей і зробив 1 кв солі.

Наступне, що слід знати, це те, як я їх використовую. На відміну від багатьох маринованих огірків, коли я їх використовую, їх, як правило, не їдять з банки, вони акуратно розігріваються і ложкою зверху щось, можливо, з невеликою кількістю вершкового масла і трохи їх рідини, щоб приготуйте легкий соус, додавши трохи подрібненої петрушки або трохи свіжої зелень.

Основною причиною маринування дикорослих грибів, особливо прекрасної білої курятини, яка була моєю моделлю для цього, є те, що маринування грибів - це, в основному, найкращий спосіб зберегти текстуру якомога ближче, якби вони були свіжими. Ви також помітите, що я не вкладаю цукор у свої грибні соління. Покладання цукру в солоні огірки - це моя домашня тварина, тільки тому, що його соління не означає, що він повинен мати цукор, або вбивати гриб оцтом, що робить більшість рецептів.

Спробуйте наступного разу, коли знайдете приємний.