Гречана і пиріжна млинці

Мій перший досвід роботи з крепками був у середній школі. Тоді я взяв французьку мову та приєднався до Французького клубу, щоб щось додати до моєї заявки на навчання в коледжі. Я навіть став секретарем Французького клубу, тобто, власне кажучи, і став, rien. Нічого. Це була ідеальна роль для мого ботанічного, ледачого, 17-річного себе. У будь-якому випадку, ми влаштовували щорічну вечірку французького клубу, і мадам Горді залучала свого виробника креп, щоб ми всі разом могли насолоджуватися солодкими крепками.

Кілька років потому я провів семестр у Бордо, Франція. Ми часто бували в Парижі, і нам подобалося зупинятися на вуличних торговцях і замовляти креп-салати для частування. Я завжди захоплювався елегантним махом, рухом продавця, коли вона розкидала тісто по поверхні виробника креп. Вона (або він) передавала б нам наші крепки, наповнені Нутеллою та складені на чверті, щоб їх було легко тримати. Я чітко пам’ятаю цей день, коли я сам звивався Латинським кварталом. Я сидів на краю цього фонтану з крепкою і спостерігав, як проходять сім'ї та туристи, милувався старими вулицями, книгарнями та мостами через Сену.

Коли я був у Канзас-Сіті минулого місяця, мій друг Джордан вирішив приготувати млинці на сніданок. Вона нагадала мені, що крепи насправді не вимагають виробника крепінгу. Їх також набагато легше збивати разом і готувати швидше, ніж можна подумати. Вона наповнила нашу яєчнею, козячим сиром та помідорами черрі. Так добре.

Отже, я мав намір готувати млинці, і я також хотів спробувати соус з ревеню для рецепту проекту Food Matters Project цього тижня. У день народження мого брата та на Великдень у минулі вихідні я не мав можливості спробувати. Вівторок котиться, і я вирішую піти на це, і що б я вирішив піти з ним? Млинці. Гречані млинці, які я заклав у закладки в цільнозерновій випічці короля Артура з борошна.

На жаль, нічого не працювало, як планувалося. Завдяки посуху минулого літа я ніде не зміг знайти свіжий ревінь. Мої надії на зйомки приголомшливо яскраво-рожевих стебел ревеню потерпали, я нарешті знайшов заморожений ревінь і вирішив дати йому шанс. Я не надто роздумував над тим, як добре будуть поєднуватися терпкий, кисло-солодкий соус та горіхові цільнозернові млинці.

Вперед. Я разом збив креп-кляр у своєму кухонному комбайні і розігрів свою чавунну сковороду, сподіваючись, що це досить антипригарна поверхня (минулого року я віддав усі свої антипригарні сковорідки). Мій перший креп не приготувався належним чином, але він все одно мав чудовий смак, тому я поділився ним із Cookie, готуючи решту креп. На щастя, я знизив налаштування температури та техніку, і наступні кілька млинців були круглими по паперу тонкими по краях, якими вони мені подобаються.

Я намазав ванільний грецький йогурт над крепом, склав його на четвертинки і заправив соусом з ревеню. Хм Це було не дуже красиво, і це не так смачно з млинцями, як я сподівався. Млинці та соус були чудовими незалежно, а їх поєднання було їстівним на 100%, але вони просто не мали на меті бути разом.

Пікантні млинці на допомогу! Після цієї спаржевої фрітати я знав, як добре поєднуються яйця, козячий сир, цибуля-шалот та спаржа. Я відірвав жорсткі кістки жмені стебел спаржі і кинув їх в оливкову олію з сіллю і перцем. Я запікав спаржу при температурі 450 градусів за Фаренгейтом на чавунній сковороді близько 10 хвилин, поки вони не стали виделкою. Я обсмажив цибулю-цибулю-шалот, потім додав яєчню з додаванням молока і в кінці склав розкришений козячий сир. Креп познайомився зі спаржею, яєчня приземлилася зверху, і народився дивовижний пікантний весняний креп Voilà.

Крепежі з гречки та спельти

Автор: Печиво і Кейт
Час підготовки: 7 хв
Час готування: 15 хв
Загальний час: 22 хвилини
Вихід: 8 1 х
Категорія: Сніданок

5 із 3 відгуків

Ці млинці легко збити в кухонному комбайні, блендері або вручну, і їх не потрібно довго готувати. Вони мають приємний горіховий смак і крапчасту текстуру завдяки гречці. Гречані млинці чудово підходять до пікантних яєць, горіхового масла та солодких фруктових начинок. Люди короля Артура пропонують карамелізовані яблука та збиті вершки, які я спробую запам’ятати наступної осені, і, думаю, персики та вершки були б чудовими цього літа. Я не думаю, що у всьому світі існує креп, який би не був чудовим з Нутеллою. Подавати з пікантними начинками або солодкими, на сніданок, вечерю або десерт!

Інгредієнти

½ чашка цільного борошна *
¼ чашка гречаного борошна
2 чайні ложки цукру (до 1 ½ столової ложки для більш солодких млинців)
¼ чайна ложка солі
¾ склянки плюс 2 столові ложки молока
2 великих яйця
1 столова ложка несоленого вершкового масла, розтопленого (плюс ще для змащення сковороди)

Інструкції

У кухонному комбайні, блендері або великій мисці з’єднайте борошно, цукор і сіль. Пульсуйте кілька разів або збийте, щоб він поєднався.
Налийте молоко в рідку мірну чашку і додайте яйця та розтоплене масло. Налийте рідкі інгредієнти в кухонний комбайн, блендер або миску та обробляйте або збивайте, поки тісто добре не змішається. Протягніть сторони один раз під час перемішування.
Розігрійте сковороду середнього розміру ** на середньому вогні. Як тільки сковорода стане гарячою, влийте трохи розтопленого вершкового масла. Використовуйте чисту ганчірку або паперовий рушник, щоб рівномірно розподілити масло, там не потрібно жодної тонни.
Використовуйте ¼ скляної мірної чашки, щоб закипати тісто в каструлю. Швидко підніміть сковороду і закрутіть тісто, щоб воно рівномірно покривало всю поверхню основи. Варіть креп, поки дно не стане твердим і не вкрапиться коричневими плямами, менше 1 хвилини. Послабте краю і переверніть креп, щоб готувати з іншого боку (для цього кроку я використовував великий силіконовий шпатель). Після того, як креп з обох сторін буде крапчастим і золотим, насуньте його на тарілку. Повторюйте, поки ви не витратите тісто (продовжуйте складати млинці на тарілку, щоб вони були теплими).

Примітки

Адаптовано до випічки цільнозернової борошна короля Артура.
Оригінальний рецепт передбачав 2 столові ложки коньяку, яких у мене не було, тому я замінив їх 2-ма додатковими ложками молока. Мені було б цікаво дізнатись, як коньяк впливає на смак, тим більше, що я без нього так любив млинці.
* Для млинців без глютену використовуйте все гречане борошно.
** Я використовував тут 10-дюймову добре витриману чавунну каструлю, яка чудово працювала і давала 8 млинців (5 з яких були ідеально круглими, решта зламані або деформовані ... що, можливо, мало більше спільного зі мною, ніж сковорода !). Також підійде 8-дюймовий виробник креп-крепу або антипригарний посуд. Оригінальний рецепт говорить, що він дасть від 10 до 12 8-дюймових млинців.

Information Інформація про харчування

Рецепт випадкового соусу з ревеню для ревеню допитливий. Це чудово, тільки не на млинцях!
Адаптовано з книги випічки на зеленому ринку.

Інгредієнти:

2 склянки свіжого або замороженого ревеню, подрібненого
1/4 склянки меду (або більше, за смаком)
1 столова ложка крохмалю марантового (або кукурудзяного крохмалю)
1/4 чайної ложки сушеного імбиру
1/3 склянки води

Інструкції:

З’єднайте всі інгредієнти у великій каструлі і закип’ятіть на середньому вогні. Постійно помішуйте невеликим віночком або виделкою протягом декількох хвилин, поки соус не загусне до бажаної консистенції.
Готово! Якщо ви хочете отримати надзвичайно гладку текстуру, ви, можливо, захочете зіткнутися з її змішуванням та проціджуванням через ситечко з тонкої сітки. Я не пробував.

З цього виходить терпкий, підсолоджений медом соус з ревеню. Ви також можете торгувати ягодами за ревінь; солодкий ягідний соус, мабуть, чудово поєднувався б з цими блинами. Дивіться мою варіацію чорничного соусу тут, а журавлинний - тут.

Ви знаєте, на чому був би чудовий цей соус? Морозиво. Морозиво з бобів ванілі.