Суфле з гарячим лимонним сиром

менше 30 хв

Обладнання та підготовка: Вам знадобляться чотири рамекіни з діаметром основи 6 дюймів (6 см), діаметром верху 3 дюйма (7,5 см), глибиною 2 дюйми (5 см), злегка змащеним маслом і невеликим твердим деко.

Хочете зробити це пізніше? Увійдіть, щоб додати його до вибраного.

На жаль, ми не можемо додати цей рецепт до улюблених, спробуйте пізніше.

менше 30 хв

Інгредієнти

Для суфле

3 великих яйця
2 унції (50 г) плюс 1 рівна десертна ложка золотистого цукру
1 середній невощений лимон, дрібно натерта цедра і сік (2 столові ложки соку)
трохи просіяної цукрової пудри для подачі

Для швидкого методу лимонна сирна маса

1 велике яйце
1 невеликий невіщений лимон, дрібно натерта цедра і сік
1½oz (40г) золотистої цукрової пудри
1 г (25 г) холодного несоленого вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками
1 рівна чайна ложка кукурудзяної борошна

Метод

Розігрійте духовку до 170 ° C/325F/газ 3.

Щоб приготувати сир з лимоном, злегка збийте яйце в середній каструлі, а потім додайте решту інгредієнтів. Тепер поставте каструлю на середній вогонь і безперервно збивайте, використовуючи повітряну кульку, поки суміш не загусне; це не займе багато часу, близько 3 хвилин. Далі опускаємо вогонь до мінімуму і даємо сиру м’яко варитися протягом 1 хвилини, продовжуючи збивати. Зніміть його з вогню і розділіть сир між основами рамекінів. (Це все можна зробити заздалегідь, але закрити і залишити при кімнатній температурі).

Коли ви будете готові приготувати суфле, відокремте яйця, поклавши жовтки в середню миску, а білки - у більшу, чисту шкіру. Тепер, використовуючи електричний ручний збивач, збийте білі до жорсткого піку, який триватиме 4-5 хвилин, починаючи з повільної швидкості і поступово збільшуючи до середньої, а потім високої. Потім додайте десертну ложку цукрової пудри і збивайте на високій швидкості ще 30 секунд. Потім додайте цедру лимона і сік і 50 г цукру, що залишився, до жовтків і коротко перемішайте їх разом. Тепер візьміть столову ложку білків і складіть їх у жовтки, щоб розпушити суміш, потім складіть решту білків легким рухом різання та складання, щоб не втратити дорогоцінне повітря. Ложкою перемішайте суміш у підготовлені рамекіни, склавши її високо, як піраміда, а потім проведіть пальцем по внутрішньому краю кожного.

Потім покладіть їх на деко і поставте в духовку на центральній полиці на 15–17 хвилин або до тих пір, поки бадилля не стане золотистим. Потім видаліть їх і дайте їм відстоятися приблизно 5 хвилин, щоб лимонна сирка охолола. Вони трохи потонуть, але це нормально. Безпосередньо перед подачею покладіть їх на менші тарілки і дайте їм легке запилення цукрової пудри.