Райс може допомогти запобігти інфарктам

Люди, яких хвилює серцевий напад, отримують багато порад щодо того, що їсти: менше жиру; більше фруктів; більше овочів. Нові дослідження показують, що найголовніше, що вони можуть зробити, це просто з'їсти більше рису.

Важко уявити, що потрібне виправдання, щоб з’їсти рис? для більшої частини світу це головна складова кожного прийому їжі. Але японський дослідник Сатору Егучі каже, що в Японії рис втрачає популярність серед інших більш західних штапель.

"За останні 50 років японці більше харчуються західною їжею", - зазначає він. "Ми їли рису на 50 відсотків менше, ніж у Японії 50 років тому". І ця тенденція хвилювала деяких японських лікарів. Вони вважали, що традиційна дієта, заснована переважно на рибі та великій кількості рису, була здоровішою, ніж дієта з високим вмістом жирів і високим вмістом білка, яку починали приймати японці.

Дивна сполука в мисці з рисом

Дослідження показали цінність риби для здоров’я серця, проте немає рівнозначних досліджень користі рису. Відомо, що рис має багато клітковини і деяких вітамінів, і Егучі та його колеги з Університету Темпл у Філадельфії були впевнені, що в ньому є навіть більше.

Вони виявили, що в рисі є компонент, який насправді може запобігти інфарктам.

Він діє, пригнічуючи гормон, який називається ангіотензин II. Гормон може призвести до звуження судин і накопичення надлишку натрію в крові. Це фактори, які призводять до серцево-судинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск і зміцнення артерій.

Існує ряд ліків, які блокують ангіотензин. Егучі каже, що його дослідження показує, що ви можете отримати ті самі переваги від вживання рису.

Але не будь-який рис. Насправді коричневий рис, який часто вважають найздоровішим втіленням зерна, виявляється найгіршим варіантом, коли мова йде про цю блокуючу ангіотензин сполуку.

"Більшість поживних речовин насправді не можна засвоїти, оскільки коричнева рисова шкаралупа така тверда", - пояснює він. "Ми насправді не можемо по-справжньому засвоїти харчування. І щоб коричневі черепашки були достатньо м'якими для засвоєння, вам потрібно варити рис довше, потрібно більше тепла, [отже, ви] насправді не зберігаєте цей захисний інгредієнт".

Отримання максимальної вигоди від зерна

Зупиняючий серцевий напад сполука надходить із шару безпосередньо під багатою клітковиною, але важку для перетравлення зовнішню оболонку бурого рису. До того часу, коли ви відварюєте коричневий рис протягом 45 хвилин, щоб він став достатньо м’яким для вживання, ви в основному викинули харчування.

Білий рис вариться менше часу, але більша частина цього поживного внутрішнього шару відшліфована, щоб отримати легку і пухнасту текстуру.

Але Егучі каже, що є і третій варіант. Можна "наполовину відполірувати" рис? або відшліфувати тверду зовнішню оболонку, залишаючи при цьому поживний внутрішній шар недоторканим. "Таким чином ви можете найефективніше засвоїти поживну частину".

В Японії такий стиль рису називають хайгамаї. Егучі каже, що серед деяких японців це вже популярний вибір через відчутні переваги для здоров'я. Тепер, завдяки його дослідженням, ці припущення мають наукову підтримку.

Процес приготування рису хайгамаї не складний; потрібно лише припинити шліфування рису до того, як він повністю стане білим рисом. Це техніка, яку можуть повторити виробники рису у всьому світі.

Для тих, хто не любить рис? або не хочете переходити зі стандартних коричневих чи білих варіантів? Егучі та його колеги працюють над вилученням сполуки для розробки нового, природного ліки.

Егучі представив свої дослідження вченим та лікарям на щорічній зустрічі Американської асоціації анатомів.