Рагу з морепродуктів Cioppino з томами гремолата

Не соромтеся експериментувати з улюбленими морепродуктами в цій класичній рагу рибалки Сан-Франциска. І не забудьте використати тости, вкриті блискучим вершковим маслом гремолата, щоб просочити ароматний бульйон. Бонус: Це рагу чудово підходить для розваг, оскільки ви можете зробити основу за день до цього.

Інгредієнти

  • 3 зубчики часнику, розділені
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 3/4 склянки дрібно нарізаної цибулі
  • 1/2 склянки нарізаного нарізаного кропу
  • 1/4 склянки дрібно нарізаного селери
  • 1 чайна ложка кошерної солі, розділена
  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, розділеного
  • 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю
  • 1/2 фунта очищених кальмарів, нарізані на 1/2 дюймові кільця тіла, щупальця, навпіл, якщо вони великі
  • 1/2 столової ложки томатної пасти
  • 1 чайна ложка сушеної материнки
  • 1 склянка білого сухого вина
  • 1 15-унцій банку подрібнених помідорів
  • 2 лаврових листа
  • 1 сік для молюсків із пляшки на 8 унцій
  • 1 1/2 склянки бульйону з морепродуктів або овочевого бульйону
  • 1/2 палички (4 столові ложки) несолоного вершкового масла, кімнатної температури
  • 3 столові ложки подрібненої плодолисткової петрушки, розділеної
  • 1/2 чайної ложки цедри лимона
  • 1 багет, нарізаний скибочками і підсмажений
  • 1 кілограм молюсків із невеликою шиєю, замочених у воді на 1 годину
  • 1/2 фунта середніх хвіст-креветок, очищені від шкірки та перероблені
  • 1 фунт мідій, витертий і знебородий
  • Біла риба, що лупиться без шкіри, начебто баса, палтуса, хека або тріски, нарізана шматочками 1 дюйм

Підготовка

  1. Подрібніть 2 зубчики часнику. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Додайте цибулю, кріп, селера, 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю і варіть, періодично помішуючи, до розм’якшення, від 6 до 8 хвилин. Додайте подрібнений часник і пластівці червоного перцю. Продовжуйте варити, постійно помішуючи, поки часник не стане золотистим і запашним, ще 1-2 хвилини.
  2. Зменшіть вогонь до середнього і додайте кальмари. Варіть, періодично помішуючи, поки кальмари не стануть непрозорими і не стануть м’якими, а виділені соки зменшаться від 15 до 20 хвилин. Додати томатну пасту і орегано і варити, помішуючи, 1 хвилину.
  3. Додайте вино, підніміть вогонь до середнього і готуйте, поки рідина для варіння не зменшиться наполовину, від 5 до 7 хвилин. Додайте помідори з їх соком, лавровим листям, соком молюсків та бульйоном. Доведіть до кипіння, зменште до кипіння і варіть 30 хвилин, накривши кришкою. Перемішайте по 1/4 чайної ложки кожної солі і перцю. Смакуйте та коригуйте приправу.
  4. Тим часом у невеликій мисці змішайте масло, 1 столову ложку петрушки, цедру лимона та 1/4 чайної ложки солі. Розріжте залишився зубчик часнику навпіл і натріть вирізані боки тостами. Викладіть смажене масло на тости.
  5. Коли готова до подачі, розігрійте казан до середнього і додайте молюсків, накрийте кришкою і варіть 3 хвилини. Перемішайте креветки і мідії. Розкладіть рибу поверх рагу, накрийте кришкою і тушкуйте, поки молюски не відкриються, а риба та креветки не стануть твердими та непрозорими, ще приблизно 5 хвилин. Відкиньте лаврове листя і розмішайте залишилися 2 столові ложки петрушки.
  6. Подавайте чіоппіно негайно у великих мисках з супами, поруч із тостами з гремолатою.

Примітка кухарів

Супову основу можна зробити точно перед додаванням молюсків і за бажанням охолодити на ніч. Для подачі розігрійте основу та додайте морепродукти в описаному вище порядку.

гремолатами