Автор "Пшеничний живіт" Автор Вільям Девіс, доктор медичних наук Відповіді на поширені запитання

З моменту виходу першого видання "Пшеничного живота" доктору медицини Вільяму Девісу часто доводилося відповідати на запитання як допитуючих, так і критиків. Тут він розкриває свої відповіді на запитання, які він чує найбільше.

З часу виходу першого видання Wheat Belly доктору медицини Вільяму Девісу часто доводилося відповідати на запитання як запитуючих, так і критиків. Тут він розкриває свої відповіді на суперечливі та поширені запитання про пшеницю та пшеничні продукти, які він чує найчастіше.

Я думав, що цільні зерна корисні для здоров’я? Хіба це неправда?

З цього епізоду:

Вільям Девіс, доктор медичних наук: Проста хибність у логіці призвела до цього неправильного висновку.

Раніше епідеміологічні дослідження стверджували, що “здорові цільні зерна” корисні для здоров’я, нічого подібного не робили. Вони показали, що, коли перероблені продукти з білого борошна замінювали цільними зернами, спостерігалося очевидне поліпшення: менше збільшення ваги, менше раку товстої кишки, менше серцевих захворювань і менше діабету.

Це приклад заміни чогось поганого - продуктів з білого борошна - чимось менш поганим - цільнозернових - що призводить до очевидної користі для здоров’я. Це правда.

Дослідження показують, що заміна білого борошна на цілісні зерна може сприяти незначному зниженню ваги та таких станів, як рак товстої кишки, хвороби серця та діабет, але з цього не обов'язково випливає, що цільні зерна краще, ніж відсутність зерна.

Що слід було б запитати в наступному логічному прогресі, це: які наслідки відсутність зерен? Нам слід шукати деінде ці відповіді.

Таким чином, уявлення про те, що цільні зерна корисні для здоров'я, ґрунтується на простій помилці в логіці. Хоча зернові, особливо пшениця, дійсно забезпечують недорогі калорії у великих масштабах для світового раціону, їх споживання викликає компроміси для здоров'я.

Чому хтось худне, вилучаючи пшеницю з раціону? Чи справа не лише в втраті калорій з пшеничних продуктів?

WD: Ні, і насправді я заохочую споживання висококалорійних продуктів, таких як жири та олії.

Ефекти зниження ваги пшениці внаслідок втрати гліадинового білка пшениці. Згідно з кількома дослідженнями в 1970-х і 1980-х роках, гліадин в шлунково-кишковому тракті розкладається до дрібних пептидів, які отримують доступ до крові, а потім зв'язуються з опіатними рецепторами мозку, надаючи опіатоподібну дію. Ефекти опіатоподібних пептидів, одержуваних з гліадину, можуть варіюватися в залежності від людини, з ефектами, які включають розумовий туман, що викликає імпульсивну поведінку та занепокоєння, але більшість людей відчувають стимуляцію апетиту, що спричиняє збільшення споживання калорій.

Пшениця також містить унікальний вуглевод, амілопектин А, головним чином відповідальний за високий глікемічний індекс продуктів, що містять пшеницю, включаючи цільні зерна. Підвищення рівня цукру в крові супроводжується стрімким зниженням рівня цукру в крові, який розвивається протягом приблизно двох годин циклу. Найнижчі показники цукру в крові супроводжуються підвищеним апетитом. Це означає, що люди відчувають двогодинний цикл ситості та голоду протягом усього дня, їм доводиться їсти, щоб реагувати на низький рівень цукру в крові.

Нарешті, в пшениці є ще один білок - агглютинін зародків пшениці, який може блокувати рецептор лептину, один з гормонів ситості, фактично вимикаючи нормальний контроль над апетитом.

Втратити опіатний ефект, одержуваний гліадином, двогодинний цикл голоду та ефект блокування лептину, а апетит різко падає до природного рівня, покликаного забезпечити їжу, а не поблажливість.

Чи не буде виникати харчовий дефіцит, якщо ми усунемо такі зерна, як пшениця, особливо клітковину та вітаміни групи В?

WD: Якщо ми замінимо втрачені калорії пшениці здоровою їжею, немає дефіциту будь-яких поживних речовин, що розвиваються. Якщо замінити пшеницю овочами, м’ясом, яйцями, горіхами та іншими корисними продуктами, немає жодної поживної речовини, яка не може бути отримана в рівній чи більшій мірі з інших продуктів харчування, включаючи рибофлавін, вітамін В12, фолієву кислоту, магній, вітамін С та цинк. При правильному виборі дієти споживання клітковини також може залишатися незмінним або навіть збільшуватися з виведенням пшениці.

Насправді, позбувшись пшениці, ми також зменшуємо споживання потужного “антиживильного” фактора, який називається фітатами, який може зменшити поглинання кількох основних поживних речовин.

По-справжньому корисні волокна в їжі - це так звані «в’язкі» або розчинні волокна, які засвоюються флорою кишечника до жирних кислот - процес, який покращує здоров’я кишечника і може захистити від раку товстої кишки. Волокна пшениці - це, за контрактом, нерозчинні волокна зі структурою, ідентичною структурі деревини; нерозчинні волокна пшениці, отже, нерозчинні і не дають такого ж спектру переваг, як, скажімо, волокна в деяких овочах, бобах гарбанцо або солодкій картоплі.

Що робити, якщо мені не потрібно худнути? Чи все ще такий спосіб харчування дає переваги?

WD: Так, абсолютно.

Втрата ваги може бути просто побічним продуктом відновлення здоров’я та контролю над апетитом. Є багато інших аспектів відновлення здоров’я за мінусом пшениці.

Наприклад, люди, які позбулися пшениці, можуть відчути полегшення від кислотного рефлюксу, невідкладності кишечника від синдрому роздратованого кишечника, болів у суглобах пальців і зап'ястя, головних болів при мігрені, тривоги, депресії, порушеного сну та низької енергії.

Це лише частковий список. Я б відніс ліквідацію пшениці як найпотужніший інструмент відновлення здоров’я, якого я коли-небудь був свідком. Якщо немає потреби худнути з самого початку, вагу можна підтримувати, просто вживаючи здорову кількість калорій, таких як жири, олії та білки.

Стаття написана Вільямом Девісом, доктором медицини
Автор "Пшеничного живота"