Простий рецепт квашеної капусти без солі

Зробіть цей домашній рецепт безсольної квашеної капусти, використовуючи ці прості покрокові інструкції.

Простий рецепт квашеної капусти без солі

Найчастіше кожного літа, коли сезон консервів розкочувався, мого діда чули, як він коментував: "Соління - це не моя улюблена їжа, але що ще можна зробити з огірками?"

Ці його слова яскраво пригадались минулого літа, коли внаслідок надмірної посадки ми з дружиною зіткнулися не з великою кількістю пиріжків, а зі ста качанами капусти!

- Капустяний салат? - розмірковував я, коли ми споглядали невеличку гору червоно-зелених листових головок.

"Ні, квашена капуста!" - відповіла вона.

Ну, я думав, ми добре покращили дідусеве вирішення проблеми з огірками. Хоча зелений салат, безумовно, "не моя улюблена їжа", на мій погляд, капуста є надзвичайно їстівною. Крім того, це не тільки смачно, але і дуже поживно. Насправді квашена капуста насправді містить більше вітаміну С, ніж капуста, з якої вона виготовлена.

Багато людей стверджують, що капуста служить очищувачем крові та регулятором кишечника. Крім того, це переварена їжа: крохмалі в капусті перетворюються в процесі виробництва капусти в прості цукри, які легко засвоюються організмом. Бактерії (лактобактерії), які відповідають за трансформацію, подібно до йогурту або інших культурних продуктів, оселяться в кишковому тракті і допоможуть вашому організму виробляти власні вітаміни групи В.

Так, з поживної точки зору, квашена капуста багато чого вимагає. . . і лише один реальний недолік - сіль.

Все більше і більше людей, що опікуються здоров’ям, зменшують кількість солі у своєму раціоні, і я вагався приготувати велику порцію звичайної солоної квашеної капусти, оскільки знав, що надлишок натрію може погіршити такі стани, як високий кров’яний тиск та проблеми з нирками.

"Отже, давайте зробимо безсольний капуст", - сказала моя дружина.

Безсольна квашена капуста? Ну, у нас, звичайно, було достатньо капусти, щоб експериментувати, тому ми вдарили її. І ми були приємно здивовані; ми приготували смачну безсольову квашену капусту. . . і це було так добре, що я хотів би поділитися з вами рецептом тут.

Готуємо домашню квашену капусту: інгредієнти та посуд

Вам знадобиться таке:

1 бушель червоної, зеленої або змішаної капусти (це зробить велику партію краута ... Ви можете спробувати зробити кілька партій з двома або трьома головами, можливо, з різними сумішами трав та спецій, перш ніж піти цілим свиня)

Будь-які спеції, зелень або овочі, які ви хочете додати (перець, пиріжки, буряк, морква та цвітна капуста - популярний вибір)

1 глиняна глиняна посуд на п’ять галонів

Тарілка або важка кришка горщика, яка поміщається всередину посуду

Бейсбольна бита

І геть ми йдемо

Крок перший:

Ретельно очистіть посуд, тарілку та кажана, а також капусту та інші овочі. Відкладіть трохи великих зовнішніх листя капусти. (У подальших інструкціях обробляйте будь-які додаткові овочі так само, як і капусту.)

Крок другий:

Капусту наріжте або нашаткуйте дрібною соломкою.

Крок третій:

Покладіть в глиняний посуд приблизно дводюймовий шар подрібненої капусти, розітріть і притисніть її битою, поки капуста не покриється власним соком.

Крок четвертий:

Посипте вибрані трави та спеції над капустою, використовуючи половину чайної ложки на кожну головку. Кріп, кмин і чебрець добре працюють, а водорості або туш, які можна придбати в більшості магазинів натуральних продуктів, можна додати для додання солоного смаку.

Крок п'ятий:

Додайте другий шар капусти і розітріть, як і раніше, а потім знову додайте приправи. Продовжуйте процес, поки горщик не заповниться приблизно на три чверті або поки у вас не закінчиться капуста.

Крок шостий:

Покладіть зверху кілька зовнішніх капустяних листків і накрийте їх тарілкою або кришкою, яку слід зважити добре вимитою скелею.

Крок сьомий:

Накрийте посуд чистою тканиною і поставте в прохолодне місце (від 60 градусів за Фаренгейтом до 70 градусів за Фаренгейтом). Через кілька днів поверх рідини з’явиться пінка. Зніміть це, зніміть вагу та кришку та вимийте їх у гарячій воді, перш ніж замінювати. Повторюйте цей крок кожні кілька днів.

Крок восьмий:

Залежно від ваших смакових уподобань, готується капуста від одного до трьох тижнів. (Просто спробуйте зразок кожного разу, коли чистите кришку та камінь.) У цей час зберігайте квашену капусту в стерильних скляних банках.

Крок дев'ятий:

Сушіть капусту в холодильнику. Без солі бродіння триватиме, тому квашена капуста зіпсується, якщо її не охолоджувати. Однак він залишатиметься смачним у холодильнику близько трьох тижнів.

ПРИМІТКА РЕДАКЦІЇ: Випробовуючи рецепт Майка, ми виявили, що існує менший ризик псування, якщо капусту дозволено "працювати" в районі, де температура підтримується не вище 65 градусів за Фаренгейтом.

У відповідь на коментар Солмана: можливо, спробуйте натиснути і розбити більше, ніж стукати.

Запитання: Чи можна консервувати ферментований капуст або гарячою ванною, або в скороварці. Або (думаючи, як я друкую), це знищило б смак? У мене обмежений простір у холодильнику. [email protected]

Я стукав капусту, поки мій лікоть не згасне, і там просто дуже мало соку. Я навіть додав трохи солі неохоче, але поки через годину соку не було. Капуста солодка і досить соковита сира. Чи слід додати трохи відфільтрованої води?

Я забув згадати, що ніколи не готую свого капусту.

Я готую і їм квашену капусту без солі з 1982 року, оскільки знайшов прекрасну книгу Пола Брегґса про квашену капусту без солі, за ці роки я зробив сотні партій без шкідливого впливу. Кислота квашеної капусти вбиває будь-які небажані бактерії, тому коментар МЗ щодо небажаних бактерій - це, на мій погляд, нісенітниця. Я ферментую свій капуст на повному сонці, а якщо холодно, то кладу його в морозильну камеру з лампочкою, щоб він був теплим, я просто говоріть з багаторічного досвіду виготовлення квашеної капусти. Повне бродіння займає близько 8 або 9 днів, і я після цього тримаю свій капуст у холодильнику, він не псується, і я їв квашену капусту без солі, якій було більше року.

MH має рацію. Я бачив подібні рецепти, які готують капусту, коли вона пробується на смак або готова до використання/зберігання, для усунення ботулізму (читайте в іншому місці, де потрібно час). Фрут (принаймні той, що виготовлений із сіллю) робить пробоїти, але вони вбиваються в процесі приготування їжі. Пошук рецепту з використанням кислоти може усунути проблему солі та ботулізму без варіння. Оскільки більшість капусту виготовляють із використанням солі або кислоти, це могло б затемнити форель і, можливо, було б небезпечно використовувати кришку з будь-яким металом. Навіть без солі або кислоти, все одно здається розумним використовувати склянку, глазуровану тарілку чи тарілку без тріщин глазурі. Зверніть увагу, що в рецепті використовується дерев’яна бейсбольна бита; ймовірно, щоб уникнути затемнення крату металевою проблемою. Розумніше, ніж намагатися почистити (?) Бейсбольну биту, використовуйте пару дерев'яних ложок або дерев’яну картопледробарку; їх навіть можна занурити у окріп, щоб очистити, оскільки ви не хочете мильного смаку. Використання гірської породи вводить невідомі мінерали та мікроби, якщо вона контактує з рідиною; покладіть камінь або будь-яку вагу в миску на тарілку, і немає проблем.

Хоча ідея квашеної капусти з низьким вмістом натрію і заманлива, цей рецепт насправді досить небезпечний. Роль солі в квашеній капусті не є кулінарною - це не питання смаку. Мета додавання солі полягає у пригніченні росту небезпечних штамів бактерій, які в іншому випадку можуть закріпитися (включаючи ботуліній) на додаток до здорових штамів, які зазвичай відповідають за процес маринування, або замість них. Недодання солі створює значний ризик закінчитися або зіпсованою капустою, або смертельно отруйною капустою. Трави та інші ароматизатори, які можуть замінити аромат солі в різних стравах, не впливають на ступінь процвітання цих небезпечних бактерій, а отже, фактично не можуть замінити сіль при приготуванні квашеної капусти.

Я знайшов замітку редактора дещо заплутаною через формулювання: менший ризик псування, якщо капусту дозволено "працювати" в районі, де температура підтримується не вище 65 градусів, я вважаю, що "не більше ніж" повинно бути змінено на еквівалент "менше ніж". Інакше здається, що, можливо, є граматична помилка. Я припускаю, виходячи з формулювань, що капусту слід тримати вище 65, щоб уникнути псування.