Професори вивчають, що впливає на здоровий, стійкий вибір їжі

«Ми спочатку їмо очима».

Цей коментар приписується Марку Гавію Апіцію, римському гурману І століття. Дві тисячі років потому академічні дослідження підтверджують твердження Апіція, коли команда професорів маркетингу в Коледжі бізнесу Фаулера при Університеті штату Сан-Дієго (SDSU) вивчала сенсорний вплив їжі та еволюцію здорового харчування.

Доцент СДУ, доктор Морган Пур, який вивчав вплив їжі на органи чуття, не з чуток знає, як просто зображення їжі може мати сенсорний та емоційний вплив на людей. "Наприклад, побачивши фотографію гамбургера, можна стимулювати інші сенсорні образи, змушуючи людей уявляти смак або запах цього гамбургера", - зазначила вона.

Всесвітня криза охорони здоров’я

На жаль, приємна естетика та легкий доступ до нездорової їжі (наприклад, гамбургери), поряд з обмеженим доступом до здорової їжі, можуть призвести до світової кризи в галузі охорони здоров’я. Насправді, статистика, опублікована Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), показує, що 39 відсотків усіх дорослих людей у світі мають надлишкову вагу, а 13 відсотків страждають ожирінням, що означає, що вони мають індекс маси тіла (ІМТ) 30 і більше. Організація також зазначила, що показники ожиріння в світі з 1975 року зросли майже втричі.

Ключовим є зробити здорову їжу привабливою

Одним із рішень ожиріння може бути концентрація уваги на задоволенні від їжі, яка може бути використана як інструмент для просування здорового вибору їжі. Дослідження, проведене професорами маркетингу SDSU д-ром Полою Пітер, доктором Іаною Кастро та д-ром Сунайною Чугані, і нещодавно опубліковане в Journal of Business Research (друковане видання, доступне в липні 2019 року), визначило, що асоціювання здорової їжі з приємними переживаннями та емоціями для більшої зацікавленості в його придбанні або вживанні в їжу.

Дослідники цитували успішну маркетингову кампанію Bolthouse Farms з метою зменшення зниження продажів своєї марки дитячої моркви. Кампанія не підкреслювала здорових якостей моркви, але охопила сенсорне задоволення, отримане від її вживання. Наприклад, неоновий оранжевий колір, хрустка текстура та крихкий звук упаковки імітували деякі характеристики деяких «шкідливих продуктів» та призвели до збільшення продажів продукції на 10-12 відсотків.

Знищення бар’єрів для здорової їжі

У цьому ж дослідженні професори також зазначили, що двома основними перешкодами для створення приємного досвіду навколо здорової їжі є час і гроші. Потрібен час, щоб знайти необхідні інгредієнти, щоб зібрати здорову їжу або знайти ресторан, де подають смачну, здорову їжу, де потрібні гроші на придбання страв у ресторані чи інгредієнтів (а також ножів, сковорідок та інших інструментів) для створення кінцевого продукту. На підставі численних досліджень професори дійшли висновку, що гроші, більше ніж відстань до їжі або брак часу, є основною перешкодою для доступу до здорової їжі.

Кастро провів велике дослідження щодо доступу до здорової їжі (включаючи свіжі продукти) для людей, які живуть у районах з меншими доходами та етнічно різноманітних районах. Мешканці малообслуговуваних громад не завжди мають доступ до супермаркетів і можуть покластися на менші продовольчі магазини, винні магазини чи кутові магазини для задоволення своїх потреб у продуктах харчування. Ці менші магазини мають обмежену кількість здорової їжі, яку вони можуть запропонувати. Однак дистриб'ютори вимагають мінімальних кількостей замовлення, щоб покрити витрати на доставку, і в багатьох випадках ці мінімальні вимоги до замовлення перевищують потреби магазину.

У статті, написаній у співавторстві Кастро, яка вийде в журналі Translational Behavioral Medicine *, дослідники вивчали, чи спроможні магазини, які приймають виплати на продовольчу допомогу, відповідати мінімальним вимогам щодо панчіху, встановленим Міністерством сільського господарства США. Хоча вимоги до запасів призначені для збільшення кількості продуктів здорової їжі, доступних у менших магазинах, дослідження показує, що магазини намагаються задовольнити вимоги.

Вжиття заходів

Кастро вирішила, що хоче зробити більше, ніж просто вивчити проблеми доступу до їжі в недостатньо забезпечених громадах - вона хотіла знайти спосіб надати жителям громади доступ до свіжих продуктів, одночасно надаючи студентам SDSU навчальний досвід, який збільшив їхню участь у вирішенні нагальних проблем, що вплинули на місцева громада.

Кастро виступив співзасновником BrightSide Produce, служби розповсюдження продукції, якою керують студенти SDSU, для вирішення проблем, з якими стикаються невеликі магазини в недостатньо обслуговуваних громадах. Спочатку BrightSide Produce була запущена в червні 2017 року з п’ятьма магазинами в місті Нешнл-Сіті, штат Каліфорнія, але поширилося повідомлення про те, що продукція користується популярністю серед покупців і є вигідною для власників магазинів. Станом на вересень 2019 року, BrightSide Produce постачав свіжу продукцію до 13 магазинів у Національному місті, плануючи розширити свою діяльність до міста Сан-Дієго до кінця року.

Повага до комахи

Що далі для науковців, кухарів та науковців, які хочуть знайти здорові джерела їжі з низьким вмістом жиру, які також легко підтримувати? Професор Пітер знаходить докази того, що найближчим часом до американських меню може надійти нове джерело їжі:

Хоча поїдання помилок (ентомофагія) може бути тенденцією в епікурейських колах, вони, безсумнівно, не матимуть привабливості для більшості людей і, здається, летять перед очима деяких попередніх досліджень Петра, що підкреслюють естетичні властивості здорової їжі. Однак, враховуючи популярність їстівних помилок в інших культурах, краса може бути в очах спостерігача.

"Такі комахи, як мурахи, коники, цвіркуни та різні види личинок використовувались як джерело білка з низьким вмістом жиру (особливо в Азії), але мало знайшли тяги в Західній півкулі, особливо в США ", - сказав Петро. "Хоча багато людей у західній культурі вважають практику поїдання комах відразливою, вони насправді мають багато білка та заліза, а також є недорогим та стійким джерелом їжі".

Чи зможуть американські кухарі та любителі здорової їжі зробити так, щоб помилки виглядали достатньо добре для їжі? Залишайтеся з нами - професор Пітер досліджує це зараз.