Прісноводний короп: приготування здорової їжі ще ніколи не було таким простим

Карась створений для смаження!

Багатьом це не подобається через його неприємні маленькі вилоподібні кістки вздовж хребта, але короп не такий чорний, як пофарбований, і тільки рибалка сама по собі може принести вам більше задоволення, ніж домашній рибний суп з голов коропа . Найсмачніші коропи - це ті, що важать від 1 до 3 фунтів. Короп вагою від 4 до 6 фунтів. це старі риби, які тупо виросли в товщі, перетворюючись на щось на зразок колоди. На обробній дошці оглушіть живу рибу і швидко проткніть їй голову вузьким ножем, щоб вона не махала і не страждала. Очистіть луску (але не викидайте - промийте проточною водою), видаліть нутрощі і зябра з риби, промивши її під сильним потоком води, і розділіть на три частини: хвости будуть використовуватися для приготування бульйону, голови - для супу, а шматочки тіла - для смаження, запікання у фользі або приготування риби в аспіку.

Для приготування рибного супу додайте картоплю в кубиках, 1 ст. ячменю та дрібно нарізаних свіжих або обсмажених овочів і, нарешті, голови коропа (голови готуються в злегка киплячому бульйоні не більше 10-15 хв і готові, коли очі стануть білими і жорсткими). Бажано залити горшок горілки у приготовлений рибний суп і дати йому стояти покритим, поки він не просочиться. Коли розливаєте суп у миски, посипте його зеленню та перцем. Справжнє свято - на дні вашої миски, коли зрештою ви почнете розбирати і жувати над головою коропа всмятку.

Маленькі вилоподібні кістки розташовані лише вздовж хребта коропа та біля хвоста. Через це вам доведеться видаляти їх вручну разом з хребтом і ребрами, трохи зваривши рибу і розклавши її плоско на дві частини, якщо ви хочете зробити риба в аспіці. Риба досягне потрібного стану після того, як її помістять у посуд і покриють гарячим солоним бульйоном (таким же, як для рибного супу, але набагато більш концентрованим в результаті випаровування) желатином і приправлять невеликими лимонними часточками, скибочками зварене круто яйце, а також подрібнену петрушку та селеру.

Родина коропових включає Карась які, здавалося б, спеціально створені для смаження завдяки відсутності проклятих маленьких виделкоподібних кісток (якщо така кістка застряє у горлі, навіть не думайте пити воду, спробуйте проштовхнути її за допомогою пережований хліб). Карась - це риба справедлива і квадратна, і тому найкраще смажити його на рослинній олії, а потім пасерувати у сметані. Сковорода повинна гаряче шипіти, рослинна олія - ретельно розігріта і підсолена, а риба - висушена паперовим рушником, злегка приправлена (чимось на зразок грузинського духмяного перцю) і обвалена в борошні. Обсмажте його на сильному вогні і доведіть до готовності, кип’ятивши його, покривши сметаною. Весь процес, не враховуючи підготовки, займе 10-15 хв. Не просто забудьте після того, як накип і кишечник карася (розміром не більшим за довжину вашої долоні) видалити зябра, що стирчали з головок, щоб не зіпсувати смак страви. Якщо риба щойно виловлена або, принаймні, не мертва, це стає просто «музикою сфер» для рибалок, з якими я ототожнюю себе.

Це уривок із "Пригод у слов’янській кухні: книга нарисів з рецептами" Ігоря Клеха, опублікованої Glagoslav Publications, 30 вересня 2016 р.

Якщо ви використовуєте будь-який вміст Russia Beyond, частково або повністю, завжди надайте активне гіперпосилання на оригінальний матеріал.