Прихований фосфор у вашому раціоні і як його контролювати - продукти з високим і низьким вмістом фосфору

Написала Ліза Гутекунст, DaVita® MSEd, RD, CSR, CDN

Як людина з хронічною хворобою нирок (ХБН), ви сумлінно приймаєте фосфатні зв’язуючі речовини за вказівкою лікаря, і більше не п'єте молока, не додаєте сир у гамбургери та не бажаєте шоколаду чи чилі. Але все-таки ви бачите, що рівень фосфору вищий, ніж ви або ваша команда охорони здоров’я. Розчарований, ти дивуєшся, що ти робиш неправильно.

Причиною високого рівня фосфору можуть бути приховані джерела харчового фосфору.

Прихований фосфор і харчова промисловість

Харчова промисловість додає більше фосфатних добавок до продуктів, які традиційно вважаються продуктами з низьким вмістом фосфору. Нижче наведено кілька продуктів харчування та напоїв, які тепер містять прихований фосфор:

Ароматизовані води
Холодний чай
Газовані напої та інші напої в пляшках
Покращені м'ясні та курячі продукти
Сніданок (крупи) барів
Немолочні вершки
Кавові напої в пляшках

Кількість продуктів, що містять ці добавки, зростає щотижня. Це фактично унеможливлює дієтологів та хворих на ХХН знати, що є "безпечним", а що слід обмежити.

Харчова промисловість додає додатковий дієтичний фосфор, щоб задовольнити потреби американської громадськості у корисних продуктах харчування. Зараз ми товариство «захоплюючого», що шукає швидкі, корисні закуски та страви, на приготування яких потрібно дуже мало часу.

Фосфати додають у їжу з різних причин. Через їх універсальність та невисоку вартість для виробника їх вважають розіграшем. Фосфорні добавки можна використовувати для того, щоб зробити їжу більш кремовою, дозволити їжі, яка зазвичай не плавиться, танути, підтримувати соковитість м’яса та запобігати поділу напоїв на окремі інгредієнти. Фосфатні добавки також роблять їжу довше. Наприклад, фосфатні солі додають до м’яса для продовження терміну зберігання.

Розташування прихованого фосфору у вашому раціоні

Розташування прихованих джерел фосфору у вашому раціоні вимагає терпіння, старанності та багато читання ярликів. Однак варто докласти зусиль, щоб допомогти вам зменшити кількість фосфору у вашому раціоні. Пошук наступних інгредієнтів на упаковках продуктів допоможе вам визначити продукти, які слід або виключити, або уникати:

Фосфорна кислота
Поліфосфат натрію
Пірофосфат
Триполіфосфат натрію
Поліфосфат
Трикальцій фосфат
Гексаметафосфат
Тринатрій фосфат
Дикальцій фосфат
Натрію фосфат
Монокальцій фосфат
Тетранатрію фосфат
Фосфат алюмінію

Стратегії, які допомагають контролювати прихований фосфор у вашому раціоні

По-перше, пам’ятайте, де ви купуєте. Оскільки фосфатні добавки недорогі, бюджетні ринки та багатофункціональні мегацентри, як правило, перевозять багато цієї продукції.

По-друге, шукайте альтернативні продукти харчування та напої, які містять менше фосфору. Наприклад, багато напоїв зі смаком апельсинового та фруктового пуншу у пляшках містять фосфор. Однак у більшості охолоджуючих апельсинових напоїв та фруктових пуншів не додається фосфор. Багато попередньо змішаних пуансонів містять фосфор, але популярна несолодка суміш - ні. Потрібно просто додати цукор і воду. І несолодкий порошок дешевший за попередньо змішані продукти. Звичайний, старомодний овес, хоча їжа з високим вмістом фосфору, яку слід обмежити, містить набагато менше фосфору та натрію, ніж вівсяна каша швидкого приготування.

По-третє, повідомте свого дієтолога, коли ви знайдете їжу або напій, які не містять доданого фосфору, щоб він або вона могли передавати інформацію іншим пацієнтам із ХХН. Ваш дієтолог буде вдячний за вашу допомогу, щоб бути в курсі всіх новин ринку. Чим більше продуктів ви виявите, що ви та інші, хто сидить на низькофосфорній дієті, тим більше дієтологів можуть додати до вибору їжі у вашій дієті з ХХН.

Нарешті, обмежте фосфор там, де можете. Можливо, вам доведеться придбати м’ясні продукти, збагачені фосфором, але ви можете вирізати додатковий фосфор під час їжі, використовуючи свіжий рис замість швидкорозчинного, а також використовуючи свіжі або заморожені овочі, які не містять додаткового соусу.