Приготування бобових культур: квасоля

Частина сушеної червоної квасолі на фоні дерев'яні (Закри постріл)

У формі органу, на честь якого вони названі, квасоля - це великі, темно-червоні бобові культури (“біла квасоля” - близький родич, належним чином відомий як квасоля). Отримана з “звичайної квасолі” разом із чорною квасолею та квасолею, квасоля як тримає форму, так і надзвичайно добре вбирає смаки, що робить їх першим вибором для страв з тривалим часом кипіння, таких як чилі, супи, рагу та каррі.

У північноіндійській кухні квасоля, або „раджма”, є основним продуктом, який часто подають як каркас масала над рисом. Квасоля також популярна в креольській кухні американського Півдня, особливо в Новому Орлеані та решті південної Луїзіани, де їх часто вживають просто як "червону квасолю та рис". Блюдо традиційно їдять по понеділках, щоб використати кістки шинки, що залишились від недільної вечері (хоча з міцним смаком квасолі їм навряд чи потрібно додавати м’ясо).

Але квасоля не просто смачна - як і всі інші бобові, вона завантажена харчуванням, особливо у формі клітковини та білка, лише одна чашка варених нирок забезпечує відповідно 45 та 31 відсотка добової вартості кожної відповідно. . Така ж кількість квасолі також забезпечує 42 відсотки добової норми марганцю, мінералу, необхідного для виробництва енергії та антиоксидантної дії.

Майте на увазі, що сира квасоля містить токсин, який називається фітогемагглютиніном, який руйнується кип’ятінням квасолі щонайменше 10 хвилин до повільного варіння. Тому квасоля не може вживатися в сирому, пророслому вигляді (як і деякі інші боби). Якщо ви збираєтеся повільно готувати їх при більш помірній температурі, не забудьте спочатку проварити їх протягом 10 хвилин.

Час приготування: Варити 10 хвилин, повільно варити 60-90 хвилин

Рідина на чашку бобових: 3 чашки

Як приготувати квасоля: Замочіть на ніч. Злийте воду і замініть її свіжою холодною водою для приготування їжі. Поставте на плиту і доведіть до кипіння (принаймні 10 хвилин) у каструлі з кришкою. Після закипання зменшіть до кипіння, злегка нахиляючи кришку, щоб вийшов пар, і залиште варитися до 90 хвилин або до готовності.