Готувати вдома сьогодні ввечері? Це, швидше за все, дешевше і здоровіше, показує дослідження

Споживання більше фаст-фудів не було пов’язане з нижчим рівнем доходу або меншою освітою

Дослідники з школи охорони здоров’я Університету Вашингтона вже багато років заглядають на кухні - через інтерв’ю. Вони щойно опублікували результати, які показують, що люди, які частіше готують їжу вдома, швидше за все харчуються здоровіше.

"Готуючи частіше вдома, ви отримуєте кращу дієту без суттєвого збільшення витрат, тоді як якщо ви більше виходите на вулицю, ви отримуєте менш здорову дієту за більшу ціну", - сказав Адам Древновський, директор Центру громадського здоров'я UW Харчування та старший автор "Кулінарії вдома: стратегія дотримання американських дієтичних рекомендацій без додаткових витрат", опублікованої в Американському журналі превентивної медицини.

Вимірювання, яке використовується для визначення здорової дієти, називається Індексом здорового харчування. Він визначає, чи дієта людини дає їй правильне поєднання фруктів, овочів та інших елементів.

В рамках дослідження ожиріння в Сіетлі дослідники опитали 437 дорослих людей округу Кінг, яким було запропоновано згадати останній тиждень, коли вони їли та їли на вулиці. Дослідники контролювали дорослих, відповідаючи на анкету, з детальними розділами про те, що вони їли і де.

Дослідження показало, що домашні вечері були пов'язані з "більшим дотриманням дієти", тобто загальна тижнева дієта відповідала більшій кількості федеральних рекомендацій щодо здорового харчування. Домогосподарства, які готували їжу вдома приблизно три рази на тиждень, мали показник близько 67 за Індексом здорового харчування. Ті, хто готував їжу вдома приблизно шість разів на тиждень, мали показник близько 74.

"Відмінності були значними, навіть при порівняно невеликій вибірці досліджень", - сказав Древновський, також професор епідеміології.

Не почувайтеся погано, якщо у вас немає часу готувати щовечора вдома. Дослідники розуміють.

Древновський розуміє, що деякі люди в США страждають від того, що епідеміологи називають "бідністю в часі".

Приблизно половина всіх харчових доларів у Сполучених Штатах витрачається поза домом, що свідчить про те, що приготування їжі вдома може бути недоцільним для значної частини населення.

Дієтологи громадського здоров'я рекомендують збалансувати зусилля з пропагування їжі в домашніх умовах із зусиллями, спрямованими на заохочення продавців та ресторанів пропонувати здорові, менш дорогі готові продукти для легкого придбання поза домом.

Інші показники споживання їжі використовують калорії замість доларів. Згідно з дослідженням, внесок їжі поза домом у загальну кількість калорій зріс із 18 відсотків у 1970-х до 32 відсотків наприкінці 1990-х. Лише кожен п’ятий житель США відповідає дієтичним правилам, встановленим Департаментом сільського господарства США.

Що здивувало Древновського, це те, що дослідження показало, що не було збільшення витрат на здорову дієту. Домашні страви були пов’язані з дієтами з меншим вмістом калорій, цукру та жиру, але не з більшими щомісячними витратами на їжу.

Ще одним повідомленням дослідження було те, що деякі загальноприйняті припущення щодо доходу та освіти невірні. Дослідження не показало зв'язку між доходом чи освітою та харчуванням вдома чи харчуванням поза домом. 437 людей, вибраних для дослідження, були стратифікованою випадковою вибіркою.

"Люди думають, що менший дохід призводить до вживання більше фаст-фудів, але це не відповідало дійсності нашого дослідження", - сказав Древновскі. Люди, які частіше готували їжу вдома, швидше за все мали більші домогосподарства, в яких було більше дітей.

Одне з обмежень дослідження полягало в тому, що люди мали пам’ятати все, що їли за останній тиждень, і, можливо, деякі спогади не є ідеальними. Але він зазначив, що майже всі харчові дослідження проводяться з використанням інформації, що повідомляється самостійно.

Повідомлення про те, щоб здоровіше не коштувало дорожчого - це те, яким він негайно ділиться зі студентами у своєму класі “Харчування 303”, де одним із завдань є ретельно олівець, скільки коштує ваш типовий обід.

"Там багато рамена", - пожартував він стосовно домашніх завдань.