Приготуйте це: Ледачі вареники із зеленою квасолею, маком та хрустким цибулею-шалотом з Літніх Кухні

Ця легка літня їжа є "традиційною з трохи здорового глузду", - каже Олія Геркулес

Дистроска

Українці робили «ледачі вареники» протягом століть, каже Геракл. Суміш сирного сиру, борошна, яєць та свіжої зелень - вони схожі на італійські ґнуді. "Вони були такими легкими", - згадує Геракл. "Вона просто швидко зварила їх, а потім обсмажила на освітленому вершковому маслі, і це зробило їх ще більш смачними".

Як і в багатьох найбільш ситних стравах, страва представляла собою суміш інгредієнтів, які Калюжна мала під рукою. Вона бланшувала жменю зеленої квасолі, яку зібрала у своєму саду, смажила цибулю-шалот до хрусткого скочування і кидала в щіпці маку.

Більше про цю тему

Приготуйте це: квашена капуста з цілими капустяними листками з літніх кухонь

Приготуйте це: Булочні листяні булки з гречкою та грибами з літніх кухонь

У «Літніх кухнях» Олія Геркулес копає глибоко в серце кулінарної культури України

«Пельмені були такими смачними, що мій чоловік (фотограф Джо Вудхаус) взяв камеру і зняв їх. А кадр у книзі - це оригінальний кадр, коли вона його приготувала. Це був наш обід, - сміючись, говорить Геракл. «Традиційний з трохи здорового глузду. Я б навіть не називав це сучасною кухнею. Ось так справді виникають рецепти, чи не так. Якщо ви готуєте вдома і вирощуєте власні речі, ви просто думаєте: "О, у мене є трохи цього, я скористаюся цим і заміню". "

ЛІНІ КЛЕЧКИ З ЗЕЛЕНОЮ КВАСЛОЮ, НАСІНОМ МАКУ ТА ХРОСТКИМИ ШАЛОТАМИ

Крок 1

Для пельменів обережно змішайте сирний сир або рікотту, борошно, яйце і кріп, а потім приправте сіллю і перцем - це буде досить мокре тісто. Виверніть на злегка посипану борошном поверхню і обережно вимішуйте, поки вона більше не стане липкою, потім накрийте чистим кухонним рушником і залиште відпочивати, поки ви продовжите з квасолею та цибулею.

Крок 2

Зваріть зелену квасолю на свій смак: для отримання ніжної ніжності опустіть у окріп і варіть 2 хвилини; Я віддаю перевагу моїй квасолі м’якше, тому я варю її щонайменше 4 хвилини. Злийте і відкладіть.

Крок 3

Щоб вийшов хрусткий цибулю-шалот, влийте олію в сковороду на повільному вогні. Перед тим, як готувати смажити, киньте цибулю-шалот у борошно, приправлене сіллю, а потім обтрусіть зайве і опустіть його в гаряче масло. Варіть, поки вони не стануть золотисто-коричневими, але будьте обережні, щоб не заносити їх занадто далеко, інакше вони почуватимуться їдким смаком. Злийте на паперових рушниках.

Крок 4

Тепер на злегка присипаній борошном поверхні акуратно сформуйте тісто для пельменів у 25-сантиметрову (10-дюймову) ковбасу та розріжте його на 12 частин. Посипаними борошном руками злегка намовляйте кожен шматочок у вареник розміром приблизно 6 х 2 см (2 1/2 х 3/4 дюйма). Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння, потім підсуньте вареники, партіями, і варіть 2-3 хвилини - вони спливуть на поверхню, коли закінчать. Добре процідити на друшляку.

Крок 5

Розтопіть освітлене вершкове масло (або масло і олію) на великій сковороді на середньому вогні. Додайте вареники і акуратно кидайте протягом декількох хвилин, поки вони не стануть світло-золотистим кольором, а потім додайте зелену квасолю на сковороду і перемішуйте, щоб прогрітись.

Крок 6

Подавайте вареники та зелену квасолю з хрустким цибулею-шалотом, маком та трохи чорного перцю.