Поживні речовини та здоров’я - енергія та білки

Фокус безпеки харчових продуктів (29-е видання, грудень 2008 р.) - Платформа безпеки харчових продуктів

Поживні речовини та здоров’я - енергія та білки

Повідомляє пані Жаклін ФУНГ, науковий співробітник,
Розділ про комунікацію ризиків,
Центр безпеки харчових продуктів

Починаючи з цього випуску, серія харчування буде зосереджена на вибраних поживних речовинах. Для початку ми представляємо силу, яка утримує нас у русі (тобто енергію), і речовину, яка допомагає нам рости (тобто білок).

Енергія

Якщо тіло - це машина, то їжа - це паливо. Будучи більш конкретними, вуглеводи, жири та білки в продуктах забезпечують енергією функції організму та фізичні навантаження (див. Таблицю 1). Однак вони не виробляють однакову кількість енергії (див. Таблицю 2). Жир виробляє в два рази більше енергії на грам, ніж вуглеводи або білки. Метаболізм в організмі перетворює вуглеводи, білки та жири в енергію. Будь-який надлишок цих поживних речовин буде зберігатися у вигляді жиру в організмі. Іншими словами, незалежно від того, це вуглеводи, білки чи жир, він буде перетворений на накопичення жиру в організмі, якщо його не використовувати. У міру накопичення жиру в організмі маса тіла збільшується.

Таблиця 1

Цілі Всесвітньої організації охорони здоров’я щодо споживання живильних речовин для енергетичних поживних речовин

Вуглеводи = 55-75% енергетичного внеску
Білок = 10-15% енергетичного внеску
Жир = 15-30% енергетичного внеску

Таблиця 2

Енергетичний вміст поживних речовин: -

1 грам вуглеводів = 4 кілокалорії
1 грам білка = 4 кілокалорії
1 грам жиру = 9 кілокалорій
На додаток до вуглеводів, білків і жирів, алкоголь може також забезпечувати енергією (1 грам алкоголю = 7 кілокалорій)

Кілокалорія (ккал) і кілоджоуль (кДж) є одиницями виміру енергії.
1 кілокалорія приблизно дорівнює 4,2 кілоджоуля.

Потреби людей у енергії різняться залежно від кількох факторів, включаючи термічний вплив їжі (енергія, необхідна для переробки їжі), рівень основного метаболізму та рівень фізичної активності. Посилаючись на рекомендований китайським споживанням поживних речовин (RNI), енергетичні потреби дорослого чоловіка та жінки з легкими фізичними навантаженнями становлять близько 2400 ккал та 2100 ккал на день відповідно. Для підтримання ваги важливо збалансувати споживання енергії та використану енергію. Тому, щоб допомогти контролювати вагу тіла, можна зменшити споживання енергії та/або збільшити фізичні навантаження.

Білок

Організм використовує білок для побудови та відновлення всіх тканин організму. Амінокислоти - це будівельний матеріал білка. Є дев’ять незамінних амінокислот (див. Таблицю 3), які організм не може виробляти або не може виробляти достатньо для задоволення потреб. Тому вони є важливими компонентами нашого раціону. Як правило, білок тваринного походження розглядається як повноцінний білок, оскільки він містить усі незамінні амінокислоти, тоді як білок рослинного джерела, крім соєвого, має обмеження в одній або декількох незамінних амінокислотах. Наприклад, зерна обмежені лізином, а бобові - метіоніном, двома з дев’яти незамінних амінокислот. Для суворих вегетаріанців рекомендується включати в раціон суміш продуктів з різних рослинних джерел, щоб різні продукти доповнювали один одного (тобто незамінна амінокислота, яка відсутня в одному джерелі, надходила з іншого), що робить дієту без м’яса дієвою одна з усіма незамінними амінокислотами.

Таблиця 3

Дев’ять основних амінокислот

Гістидин	Лізин	Треонін
Ізолейцин	Метіонін	Триптофан
Лейцин	Фенілаланін	Валін

Дефіцит білка не є поширеним явищем у Гонконгу. Однак білково-енергетичне недоїдання (ПЕМ) є однією з найпоширеніших проблем недоїдання у світі, яка поширена в Африці. З іншого боку, надмірне споживання білка не приносить додаткових переваг для здоров’я, оскільки додатковий білок, який не використовується організмом, перетворюється на жир. Під час перетворення білок розщеплюється, а надлишок азоту виводиться, тим самим створюючи додатковий стрес на печінку та нирки. Це особливо турбує людей із захворюваннями нирок. Таким чином, пацієнтам із захворюваннями нирок часто рекомендують вживати дієту з білком доброякісного характеру, але в обмеженій кількості.

Відповідно до рекомендованого китайським споживанням поживних речовин (RNI), дорослий чоловік та жінка з легким рівнем фізичної активності повинні споживати 75 г та 65 г білка на день відповідно. Дітям, підліткам, вагітним і годуючим жінкам для зростання потрібно більше білків.

М’ясо, птиця, риба, яйця та сухі боби є хорошими джерелами білка. Щодо харчової піраміди, це третій рівень за рівнем "Їжте помірковано". Що стосується фактичної кількості, доросла людина повинна їсти 5-6 таелів (що еквівалентно 200-240 г) м’яса на день.

Ілюстрація: Харчова піраміда

У наступному випуску ми розглянемо ще один макроелемент - вуглеводи: улюблене джерело енергії для організму.