Поживне пшоно

Пшоно - шосте за значенням зерно у світі. І це смачно. Короткий буквар про те, як з ним готувати.

Просяне зерно страшенно не помічають. Він м’яко солодкий і горіховий і настільки універсальний, що його можна використовувати в супах, пловах та печиві. Пшоно має заспокійливу, втішну якість, що робить його ідеальним для зимових страв. Він поживний - забезпечує клітковину, залізо, вітаміни групи В, марганець, фосфор, магній, фолієву кислоту, кальцій і цинк.

Просо - загальна назва, яку дають понад 6000 видів дикорослих однорічних трав, що зустрічаються у всьому світі. Зерна пшона зазвичай дрібні і жовтуватого кольору. Вони нагадують лободу. Існує безліч видів пшона. Основними видами називають перловий, лисячий хвіст, просо і палець. Жовтий просо - це найчастіше зустрічається в магазинах здорової їжі. (Пшоно, яке продається для корму для домашніх тварин, має неперетравлювану зовнішню оболонку.) Залежно від сорту, пшоно може виростати десь заввишки. Більшість пшона найкраще ростуть у сухому, теплому кліматі. Пшоно дозріває приблизно за 65 днів, що швидше, ніж більшість зерен.

У пророках згадується просо. Пророк Єчезкель стверджує: "Візьміть пшеницю і ячмінь, і квасолю, сочевицю, просо і пшеницю, і покладіть їх в одну посудину, і зробіть з них хліб". (4: 9) У середні віки пшоно їли ширше, ніж пшеницю.

У Західній Європі та Північній Америці просо здебільшого переводили на птахів та на корм для худоби. Однак з 1970-х років пшоно набуває популярності як поживне, швидко готується і смачне цільне зерно.

Пшоно має багато переваг для здоров’я:

Пшоно лужне і легко засвоюється. Оскільки він дуже лужний, він дуже корисний для кольору обличчя.
Пшоно зволожить товсту кишку, щоб запобігти запорам.
Серотонін у пшоні заспокоює настрій.
Пшоно - розумний вуглевод з великою кількістю клітковини та низьким вмістом простих цукрів. Завдяки цьому пшоно має відносно низький глікемічний індекс, і було показано, що воно виробляє нижчий рівень цукру в крові, ніж пшениця або рис. (Камарі та Сумати, 2002)
Магній у просі може допомогти зменшити наслідки мігрені та головного болю. (Магній - мінерал, який допомагає підтримувати нормальну роботу м’язів і нервів.)
Ніацин (вітамін B3), що міститься в просі, може допомогти знизити рівень холестерину.
Усі сорти пшона проявляють високу антиоксидантну активність.
Пшоно не містить глютену і не викликає алергії.
Високий вміст білка в пшоні (15%) суттєво доповнює вегетаріанську дієту.

Сьогодні пшоно - шосте за значенням зерно у світі. Він утримує більше третини населення світу. Найбільшим у світі виробником є Індія, де вісім африканських країн та Китай складають решту з десятки найкращих виробників проса.

Оскільки пшоно не містить глютену, воно не дає хорошого квашеного хліба, якщо його вживати окремо. Однак його можна поєднувати з іншими борошном для приготування смачного хліба. Хунзи, які живуть у віддалених передгір’ях Гімалаїв і відомі своїм чудовим здоров’ям і довголіттям, використовують пшоно як основне зерно. З них роблять цільне зерно чапатті хліб, супи та каші з пшоном. У Західній Індії з давніх часів пшоно використовують для виготовлення роті, щільний плоский корж з пшоняного борошна. У Східній Європі, особливо в Польщі та Угорщині, пшоно використовують для виробництва ферментованих напоїв, а також солодких та солоних каш, які називаються каша. В Ефіопії називали давній плоский хліб ін’єра все ще виготовляється з проса тефф. Просо використовують для виготовлення пива на більшій частині східної Африки. Стебла пшона все ще використовують для виготовлення віників.

Ви можете замінити до 30% пшоняного борошна у ваших улюблених рецептах випічки, а тим більше в таких продуктах, як печиво, оскільки вони не повинні сильно підніматися. Для більш горіхового смаку просмажте пшоно перед приготуванням. Підсмажте його на сухій сковороді на середньому вогні і постійно помішуйте до аромату, приблизно 3 хвилини.

Лорна Сасс, у своїй книзі Цілісні зерна кожен день, у будь-який спосіб рекомендує такі способи приготування пшона:

Пухнасте пшоно - підсмажте 1 склянку пшона протягом 4-6 хвилин на сухій сковороді, потім додайте 2 1 \ 4 склянки окропу, накрийте кришкою і тушкуйте 13-18 хвилин, потім дайте постояти 10 хвилин.
Клейке пшоно - доведіть 1 склянку пшона до кипіння у 2 3 \ 4 склянках води, накрийте кришкою і кип’ятіть на повільному вогні 13-18 хвилин, а потім дайте постояти 10 хвилин. Клейке пшоно можна використовувати в крокетах.
Вершкове пшоно - подрібніть 1 склянку пшона в подрібнювачі спецій. Доведіть 5 склянок води до кипіння, а потім поступово збийте пшоно. Накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи протягом 15-30 хвилин, поки крупа не стане м’якою. Готує чудову кашу або поленту.

Плов пшоняний

Рецепт, який любить моя сім’я, - це Плов з пшона. Залежно від того, хто вдома, я іноді подвоюю рецепт. За цим рецептом я готую пшоно наступним чином:

2 ½ склянки води
1 склянка пшона
1 т вершкового масла
¼ до ½ ч. Л. сіль

Доведіть воду до кипіння. Додайте пшоно, масло і сіль. Поверніть до кипіння, часто помішуючи. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому слабкому вогні 25 хвилин або поки вода не вбереться, але вона не повинна бути сухою.

1 склянка свіжих грибів
½ чашка подрібненого цибулі
4 склянки вареного пшона
½ чайної ложки сушений чебрець
3 т соусу тамарі

Пасеруйте гриби та цибулю. Змішати з пшоном. Приправити соусом з чебрецю та тамарі.

Садова запіканка

2 - 3 склянки вареного пшона
2 моркви, нарізані скибочками
1 кабачок, нарізаний скибочками
1 склянка квітів брокколі
1 склянка квіток цвітної капусти
¾ до 1 склянки тертого сиру (Джек, Чеддер або Мюнстер)

Готуйте на пару овочі до готовності. У змащеній жиром запіканці шарують зерно та овочі. Зверху сир. Проваріть, поки сир не розплавиться.

Щоб варіювати, спробуйте різні овочі. Або використовуйте залишки овочів і не робіть кроку на пару.

Овочевий та пшоняний суп

2 т оливкової олії
1 стебло селери, подрібнений
1 солодка цибулина, подрібнена
2 моркви, подрібнені,
1 ріпа, очищена і нарізана шматочками розміром з укус
1 цибуля-порей, подрібнений
1 солодкий картопля, нарізаний шматочками розміром з укус
1 лавровий лист
2 гілочки чебрецю
1 кварта (літр) овочевого запасу
2 склянки води
1 склянка пшона
Сіль і перець

Нагрійте оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Додайте селеру, цибулю, цибулю-порей та моркву і варіть 5 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте ріпу, солодку картоплю, лавровий лист, чебрець, бульйон і воду та дві щіпки солі. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть 15 хвилин. Поки вариться суп, нагрійте невелику сковороду на середньому вогні. Додайте пшоно і тости протягом 5 хвилин, до золотистого кольору, часто помішуючи. Додайте пшоно в суп і варіть додатково 20 хвилин, поки пшоно та овочі не стануть м’якими. Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист. Налаштуйте приправи. Подає 4-6.

Для тих, хто любить готувати їжу в каструлі, щоб повернутися з роботи, чекаючи готової їжі, ось смачний варіант.

Гаряче рагу з пшоном

1 склянка пшона
1 літр (літр) води
2 цибулини, нарізані клинками або великими шматками
2 картоплини, нарізані кубиками
2 моркви, нарізані шматочками ½ дюйма
1 склянка селери, нарізаної скибочками
8 унцій (250 гр.) Нарізаних грибів
2 лаврових листа
½ чайної ложки сушений базилік
½ чайної ложки сушений чебрець

Підсмажте пшоно на сухій сковороді на середньому вогні близько 5 хвилин; постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання. Додайте всі інгредієнти в каструлю і варіть 4 години на високій або 8 годин на низькій.

Пшоняне мішання

2 склянки води
½ чайної ложки сіль
½ чашка пшона
2 т олії
1 склянка нарізаної цибулини
2 зубчики часнику, подрібнені
1 ч. Л. корінь імбиру, подрібнений
1 велика головка брокколі, подрібнена
1 склянка нарізаної моркви
5 унцій (150 гр.) Консервованих водних каштанів
¼ шматочки кеш'ю
1т соєвого соусу
1 Т рисового оцту
1 т меду
1 т кукурудзяного крохмалю

Доведіть воду і сіль до кипіння в каструлі. Додати пшоно і повернути до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити 35-40 хвилин.

Нагрійте олію на великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і варіть до м’якості, близько 5 хвилин. Додати часник і імбир; варити 1 хвилину. Додайте брокколі, моркву та водні каштани. Варіть до готовності овочів, приблизно 7-10 хвилин. Додайте пшоно і кешью.

З’єднайте соєвий соус, рисовий оцет, мед та кукурудзяний крохмаль. Полийте зажарку і варіть, поки соус не вбереться, близько 2 хвилин. Зняти з вогню і подати до столу. Робить 4 порції.

Отже, тепер ви знаєте, що пшоно не тільки для птахів! Насолоджуйтесь цими рецептами та насолоджуйтесь здоров’ям.